Можно ли успешно испечь ранее замороженное тесто для хлеба?

9

Я предпочитаю свой свежеиспеченный хлеб (а кто нет?), Но мой миксер предпочитает замешивать два хлеба одновременно, а не один. Я пытался заморозить второй хлеб перед выпечкой, но когда я размораживаю, он плохо поднимается перед выпечкой. Я пытался полностью разморозить его в холодильнике, а затем дать ему подняться на стойку, но это, похоже, не сработало. У кого-нибудь есть хорошая техника или предложение для этого?

baking bread freezing yeast defrosting Ревекка
источник

Ответы:

5

Традиционное тесто плохо замерзнет. Вы должны испечь это.

В США «свежеиспеченный» хлеб, продаваемый в большинстве супермаркетов, представляет собой сдобное тесто. Это тесто для выпечки, которое затем выпекается в течение 70-80% от обычного времени выпекания, охлаждается, замораживается и отправляется в супермаркет, где его снова выпекают до золотистого цвета. Вы могли бы сделать то же самое.

Запеченная в духовке капуста немного плотнее, чем традиционная. Замораживание теста перед выпеканием приводит к гибели большинства дрожжей, мешая его работе на первых этапах выпечки.

Папин
источник
Нужно ли размораживать тесто перед выпеканием? Я предполагаю, что так и должно быть, но, конечно, когда я попробовал это, я забыл это сделать. Получилось хорошо, но не отлично.
Ревекка
Проще если нет. В магазине купили парфюмированные багеты. Я продолжаю идти прямо из морозильника в духовку. Пакет говорит 12 минут, но если они идут более 8 минут на 400F, они горят. Они развивают красивый карамельный цвет. Багетам нужно отдохнуть 5 минут, иначе они все равно будут заморожены изнутри. Печи сильно различаются, поэтому трудно дать точные сроки, но когда вы делаете первый хлеб, вы хотите остановиться, как только хлеб начнет приобретать некоторый цвет, но до того, как он станет корочкой.
Папин
1
Я наконец-то попробовал это и был очень доволен результатами. Спасибо!
Ревекка
2

Я никогда не делал это для хлеба, поэтому я не могу быть уверен, что это сработает, но для теста для пиццы я замораживаю его мелкими шариками, так что при размораживании его соотношение между поверхностью и массой выше (в холодильнике день для шаров ~ 2 "/ 5 см.) Это работало нормально, но я признаю, что не участвую в соревнованиях.

Насколько я понимаю, многие из замороженных пицц с «восходящей корочкой» используют смесь дрожжей и химических заквасок, поэтому они могут быть уверены, что после замораживания они поднимутся, так что это может быть возможной добавкой. Вам понадобится разрыхлитель двойного действия, так как он будет действовать при нагревании, а не только при первом намокании.

Джо
источник
1

Все время, пока тесто остается при комнатной температуре, теряется время для дрожжей, которые не умирают при замерзании - вы не можете больше рассчитывать на то, что оно «мгновенное».

Разморозьте его на улице или даже в более теплом месте при температуре 35-40 ° С, если температура в помещении низкая.

По моему опыту, если вам нужно заморозить сырое тесто, то наилучшие результаты получаются с уже готовым тестом для выпечки.


источник