Как долго можно замораживать свежие дрожжи?

Я слышал, что могу купить большую коробку свежих кубиков дрожжей, заморозить ее и вынуть один из морозильника за двенадцать часов до его использования, чтобы он снова медленно достигал комнатной температуры.

Как долго я могу заморозить дрожжи? Будет ли он медленно деградировать или просто будет неожиданно непригодным для использования по прошествии определенного времени?

Причина, по которой сухие дрожжи настолько популярны, заключается в том, что их легче хранить и они менее привередливы, чем свежие дрожжи. Относитесь к сухим дрожжам правильно, и это может длиться в течение нескольких лет или более. Свежие дрожжи очень быстро портятся, и их следует заморозить, если вы не собираетесь использовать их в течение нескольких дней. Если вам повезет, вы можете получить значительно больше времени от свежих дрожжей, заморозив их всего за день или два после получения дома.

Дело в том, что дрожжи - это живое существо, и вы просто не можете знать, что испытали, прежде чем попасть на вашу кухню. Таким образом, невозможно предсказать, сколько дополнительного (после истечения срока годности) времени вы получите от его замораживания. Месяц? Вероятно. Два месяца? Я бы на это не рассчитывал, но возможно. 6 месяцев? Весьма маловероятно, но произошли странные вещи.

Если вы заморозили свежие дрожжи, заверните их очень хорошо. Влага и воздух - ваши враги. Положите его в холодильник не менее чем за 12 часов до использования, затем оставьте последний час на прилавке. В качестве последнего шага перед тем, как собрать тесто, докажите это. Проверьте дрожжи, смешав их с теплой (100Fish) водой, указанной в рецепте, и, если применимо, с сахаром. Если в рецепте нет сахара, дайте ему 1/2 чайной ложки муки (на буханку). В течение 5-10 минут оно должно быть довольно игристым и расти. Если это не похоже на то, что это делает много, выбросьте это. С тем же успехом вы можете выбросить все дрожжи из этой партии. Пойдите в магазин и получите больше дрожжей прежде, чем продолжить с рецептом.

При правильном хранении дрожжи обычно умирают, по крайней мере, несколько постепенно. Вы можете увидеть небольшое постепенное снижение энергии ваших дрожжей, когда они становятся старше. Лично, когда я вижу , что я буду использовать это , что время, но я буду получать больше в следующий раз.

Свежие дрожжи больше не встречаются, кроме как в профессиональных пекарнях. Легко понять почему. Если вы собираетесь делать несколько хлебов в неделю, то, возможно, свежие дрожжи того стоят. Теперь, когда я нашел 2 фунта упаковок растворимых сухих дрожжей Fleischmann (срок годности которых истек почти 2 года) в Sam's Club за 6 долларов, я думаю, что мои дни возни со свежими дрожжами закончились. (Кстати, 2 фунта сухих дрожжей = около 130 хлебов)

РЕДАКТИРОВАТЬ: Интересно, что Red Star не согласен и не рекомендует замораживать свежие дрожжи. Это противоречит моему опыту, и циники во мне удивляются, что их рекомендации больше связаны с продажей дрожжей, чем с чем-либо еще.

Я нашел это полезным: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

Как только я возвращаюсь домой, я крошу 12 г [свежих дрожжей] в примерно 30 г (2 десертные ложки) обычной хлебной муки и смешиваю так, чтобы у меня была сухая рассыпчатая смесь, и кладу в небольшой пластиковый пакет. Я делаю это примерно до 70% дрожжей, поэтому у меня есть около 50 маленьких мешочков, то есть 1,5 кг мешка муки. Затем я положил все маленькие сумки в большую сумку и положил их в морозильник.

Смешанный с мукой и замороженный, я обнаружил, что дрожжи держатся пару месяцев, они могут держаться дольше, я не знаю, к тому времени я обычно выбегал и начинал снова.

Удачи

Будучи профессиональным пекарем, свежие дрожжи нельзя замораживать. Я пробовал их размораживать, и их нельзя регенерировать сахаром. Также мне не нравятся сухие дрожжи, хлебное тесто слишком тяжелое и слишком долго поднимается, это портит вкус хлеба

Я не согласен с отказом от свежих дрожжей. Я пытаюсь делать хлеб так, как я это делал в детстве в Северном Нью-Джерси, и почти невозможно получить сухие дрожжи, чтобы обеспечить необходимый подъем. Рецепт, который я пытался использовать, показывает повара Даниэль Форрестер на «Выпечке с Джулией» с использованием свежих дрожжей. Я использовал стартер, добавленный в воду с дрожжами, и проверял его, а затем использовал воду, исключающую добавление свежих дрожжевых компонентов. Сначала она смешивает воду и муку, затем добавляет свежие дрожжи, а после замеса добавляет соль. Я получаю правильную корку, но внутренняя часть просто не поднимается и делает большие дыры, как следует. Так что я определенно использую свежие дрожжи, если это вызвано стороной вопроса.

Я много занимался поиском в Интернете и вчера звонил, и мне придется пару часов поехать за ним, чтобы получить его у пекаря, который готов продать мне часть того, что он использует, но его нет на полке, где бы я ни находился в СЗ Орегон. Практически все, с кем я разговаривал, понятия не имели, что это, кроме этого парня. Я нашел эту страницу в своей попытке выяснить, как долго я могу ее заморозить, так как она будет определять, сколько я куплю. Может быть, 4 месяца - это вывод, который я вижу, поэтому я, вероятно, получу только несколько унций. Спасибо всем

Любой, кто следует рецептам бабушек, знает, что свежие дрожжи растут лучше, и определенно делает ваш продукт вкуснее и лучше. Исходя из моих корней в Нью-Йорке, любой пекарь на вес золота использует в своих продуктах свежие дрожжи. Насколько вы можете заморозить свежие дрожжи, это дерьмовый побег. У меня было все нормально, а иногда нет, а ты испортил все свои ингредиенты. Я рекомендую всегда покупать его свежим в магазине. Некоторые магазины Wal-Mart продают его в виде теста для печенья или яиц. Проблема в том, что они заказывают много и обычно устарели. Вот почему большинство магазинов перестают нести его. Они теряют деньги. Если бы они покупали меньшие количества чаще, они продали бы больше