Какая температура воды убьет дрожжи?

10

Другими словами, какую максимальную температуру воды я могу использовать в дрожжевом тесте? Я не проверяю дрожжи, я использую быстрые сухие дрожжи, и я просто добавляю их к другим ингредиентам и замешиваю их.

bread temperature yeast Jolenealaska
источник

Ответы:

6

Существует несколько температурных точек на семью дрожжей.

  • Температура предела роста, см. Эту статью . Это указывает на 45 ° C для одних и 20 ° C для других.
  • Температура «травмы» (для хлеба и пива обычно считается около 120 ° F)
  • Смертельная температура.

Помните о хлебе: хлебные дрожжи при более высоких температурах производят неприятные запахи, которые могут быть нежелательны для вашей цели. Если вы пытаетесь ускорить тесто, вы можете добавить дрожжи в воду с небольшим количеством пищи и дать немного подождать, прежде чем смешивать муку.

MandoMando
источник
Хотя я намеренно не включил это в свой вопрос, я экспериментирую с тем, как быстро я могу сделать стандартную буханку. Моя цель сейчас не качество, а скорость. Ваша информация полезна для этого.
Jolenealaska
2
@Jolenealaska самый быстрый рост дрожжей не происходит при самой высокой температуре, дрожжи имеют кривую роста в форме перевернутой буквы U. Используйте 35 градусов Цельсия, мягкое тесто и добавленный сахар для максимальной скорости.
Румчо
@Jolenealaska meta.stackexchange.com/questions/66377/what-is-the-xy-problem ?
Каскабель
@Jefromi Это не совсем то же самое, я хотел получить ответ на вопрос, потому что я экспериментирую с этой проблемой. Вот почему я не включил в вопрос «почему» и не спросил, как мне добиться максимально быстрого подъема. Вопрос был написан, чтобы помочь мне настроить параметры для экспериментов.
Jolenealaska
1
Вы намеренно использовали обе температурные единицы? Это немного сбивает с толку ...
Стефи
3

Разные штаммы дрожжей имеют различную толерантную температуру, как с высокой, так и с нижней стороны. Как общее правило, 110 ° F - это безопасная высокая температура.

Cos Callis
источник
2

Дрожжи наиболее счастливы при температуре тела - 37 ° C. Чем выше вы получаете, тем больше вреда для дрожжей. 30 или 40 ° C было бы хорошо, но 50 ° C, вероятно, не будет (хотя некоторые дрожжи могут выжить). 60 или 70 определенно убили бы дрожжи.

Но для теста для хлеба нет причин использовать высокую температуру. Я бы смешал воду из горячих и холодных кранов, чтобы получить что-то теплое, когда вы кладете туда руку, и с вами все будет в порядке.

starsplusplus
источник
0

Я также не проверяю дрожжи; это идет сверху муки, сухой. Я обычно нагреваю воду до 135-140 ° F и объединяю ее с солью, сахаром, сухим молоком и маслом (это смешивание снижает температуру примерно на 5 градусов). Затем смесь выливают поверх дрожжей и муки, и начинается перемешивание. Я сделал это с помощью активных сухих и быстрорастворимых дрожжей.

Я знаю, что это не дает прямого ответа на ваш вопрос. Но я просто хотел отметить, что дрожжи, по-видимому, могут пережить кратковременный контакт с водой при температуре 130-135 ° F.


источник