Работая над домашним заданием для второй недели курса Edx в Гарварде «Наука и кулинария SPU27x: от изысканной кухни до науки о мягких вещах», я столкнулся с этим вопросом: Разница в удельных теплотах для воды и масла важна для приготовления пищи. Например, масло нагревается быстрее, и вы вряд ли...
Говорят, что масло испаряется при очень высоких температурах, но во время приготовления чего-либо на сковороде с маслом дым поднимается вверх из-за испарения масла? Если нет, то почему дымоходы через некоторое время становятся...
Как вы решаете, сколько масла использовать для жарки? Вдобавок ко всему, я могу подумать о ряде факторов, таких как тип пищи, то, насколько хорошо вы хотите ее готовить, тип масла, размер сковороды и количество пищи, которую вы пытаетесь приготовить. О каком из этих факторов я должен больше всего...
Какое масло или жир лучше всего подойдут для хрустящей снаружи пушистой на внутренней поверхности жареной
Дома, когда вы хотите что-то жарить во фритюре, если вы оставляете огонь на одну-две минуты больше, чем нужно, масло начинает гореть и производить дым. Почему этого не происходит в ресторанах и на вынос (Великобритания)? Это специализированное оборудование, которое они используют? Или есть что-то...
Я - полностью любитель "готовить", и меня всегда учили, что прежде чем готовить рис, я должен добавить немного масла или сала к нему и готовить в нем. Но зачем это нужно? Однажды я забыл это и все было так же. Только нижний слой был сожжен немного, но я думаю, что это не обязательно, потому что я...
Я видел, что несколько шеф-поваров и домашних поваров (например, моя мама) хранят масла, такие как рапс и оливковое масло, в керамических или стеклянных бутылках с неразливными носиками. Пример этого можно найти на Serious Eats Моя подруга утверждала, что масла следует хранить только в герметичных...
Я слышал, что приготовление пищи на оливковом масле вредно для вас и может быть токсичным. Это правда? Если да, то в какой степени? Я не вижу предупреждения на контейнере с оливковым маслом, в котором говорится, что было бы плохо готовить с оливковым...
Иногда я делаю жареный картофель. Я нарезаю картофель на маленькие кубики примерно на 1 см или меньше, затем готовлю его на сковороде с 1-2 столовыми ложками горячего масла. В результате получается что-то вроде картошки фри. Несмотря на масло, кусочки всегда прилипали к сковороде. Я предположил,...
У меня есть камень для пиццы, и у меня проблема с прилипшим к нему обожженным тестом. Поэтому я попытался использовать алюминиевую фольгу на камне для легкой очистки. Я обмотал камень фольгой так плотно, как только мог, а затем использовал его в соответствии с инструкциями. Фольга испортила пиццу,...
Я собираюсь купить немного хорошего оливкового масла в ремесленном магазине рядом с моим домом. Есть ли подходящая техника дегустации оливкового масла, похожая на вино? Если так, что это, и о каких аспектах аромата и структуры я должен...
Недавно я получила в подарок бутылку чеснока и оливкового масла с травами. Это было в необычной бутылке с пробкой сверху. Я попробовал это вчера вечером, и это потрясающе. Я слышал об опасности масел, настоянных на чесноке, и возможности ботулизма. Это то, что мне нужно беспокоиться о приобретенном...
Какие разные сорта масла действительно нужны в приличной домашней кухне? Я спрашиваю, потому что у меня сейчас только два (оливковое и подсолнечное), которые я пытаюсь использовать «правильно», но иногда использовать взаимозаменяемо. Интересно, что мне не...
Я часто смотрю кулинарные шоу. Я вижу, как повара дополняют блюдо оливковым маслом. Почему шеф-повар заканчивает свое блюдо оливковым маслом? Какова причина этого? Это чисто презентация или просто вкус? Я знаю, что оливковое масло не самая приятная вещь для...
У меня есть идея, что если я куплю высококачественное оливковое масло у непромышленных производителей, тогда ему не понадобится «органическая» этикетка, потому что оливки довольно стойкие и не требуют такого большого количества пестицидов. Это...
Всякий раз, когда я делаю омлет или яичницу, я использую масло и обычную сковороду (я думаю, из алюминия) без какого-либо специального антипригарного покрытия. Они никогда не прилипают к кастрюле, как будто они плавают поверх масла внутри кастрюли. Моя жена обычно использует масло, и что бы она ни...
Фон Gotham Steel - это титановая кастрюля с керамическим покрытием. Это бренд с рекламой, где они ставят миксер в кастрюлю, якобы, чтобы показать, что он не царапается, если вы используете металлическую посуду. Покрытие делает противень антипригарным, скользким даже. Он поставляется со следующими...
Я уверен, что все видели это - этот коричневатый материал, оставленный позади, когда вы смазываете область формы для выпечки, которая остается выставленной высокой температуре. Мыло не беспокоит это слишком сильно, и оно любит отрывать мой скруббер. Что там происходит, и есть ли какие-нибудь...
Во многих индийских рецептах я вижу фразу «варить, пока масло не покинет сковороду». Например, этот рецепт гласит: Добавить томатное пюре и варить, пока масло не уйдет на бок. Точно так же этот говорит: [C] подливайте соус до тех пор, пока масло не сойдет с боков кастрюли. Это то же самое, что...
Я недавно был на органическом рынке и попробовал самое лучшее оливковое масло, которое я когда-либо пробовал. Я купил бутылку, и теперь я ищу способы максимизировать мое удовольствие от нее. Я знаком с погружением хлеба в масло, и это, кажется, производит вкус с небольшим количеством отвлекающих...