Масло или жир абсолютно не обязательно готовить рис.
Я подозреваю, что вас, возможно, учили методу плова, когда рис сначала обжаривают в масле или масле, а затем добавляют жидкость и рис полностью готовят. Цель метода плова - добавить глубину аромата. При приготовлении плова часто включаются дополнительные травы, специи или ароматические вещества (например, лук).
Если вас научили добавлять масло без поджаривания, тогда единственная цель - добавить аромат. Это на самом деле не поможет предотвратить прилипание и не нужно для правильного приготовления риса.
Существует много способов приготовления риса в дополнение к методу плова, и многие из них не требуют жира. Во многих азиатских кухнях просто кипятить или парить в воде.
В некоторых кухнях хрустящий рис, который прилипает ко дну кастрюли или рисоварки, на самом деле высоко ценится (см. Статью Нурунджи в Википедии ).
Вы можете смягчить корку риса, выбрав самое низкое пламя или высокую температуру, которые будут поддерживать пропаривание риса. Я на самом деле предпочитаю ставить весь горшок в умеренную духовку, а не делать это на плите.
Вы также можете использовать пасту методом простого кипячения риса в воде, а затем слить его, когда это будет сделано по вашему вкусу, чтобы полностью избежать корочки. Это приведет к менее липкому рису, поскольку поверхностные крахмалы останутся в кипящей воде. Я понимаю, что этот метод популярен в некоторых частях Индии и Пакистана.
Некоторая информация для полноты ради:
Метод, которому вас учили, подойдет. Масло, сало или жир есть, чтобы предотвратить:
жир внизу позволяет более высокой температуре снизу генерировать пар, не сжигая нижний слой, а масло делает это.
Делать рис хорошо не так просто, поэтому не слишком критично относитесь к своему результату. Многие (возможно, большинство) западных профессиональных шеф-поваров не понимают сложностей приготовления риса и стараются изобрести новые методы и способы быстрого приготовления риса, которые в основном приводят к ужасным результатам.
Правильно сделанный рис обладает следующими качествами:
Наиболее распространенные ошибки при приготовлении риса:
SAJ14SAJ правильно, что в некоторых кухнях, где рис популярен, хрустящий рис на дне ценится. В этом контексте приготовление риса без хрустящего дна похоже на приготовление не хрустящих или коричневых рости или оладьев. Подробнее об этом позже.
Я бы посоветовал не убавлять огонь слишком низко, часть пышности риса происходит от подъема, генерируемого паром, идущим из нижних слоев. Включите это слишком низко, и у вас есть рисовая паста.
Вы можете поставить весь горшок в духовку, обычно вы получаете приличный подъем и легкий рис, за исключением верхнего слоя, который будет слишком сухим (твердым), или пар будет скапливаться в крышке и стекает обратно на рис и становится слишком слащавый.
Метод правильного приготовления риса:
Метод, чтобы сказать, когда рис сделан:
Традиционное высказывание гласит: «Не поднимайте крышку, иначе рис будет испорчен». Похоже на торт. Хотя недавние тесты Американской тестовой кухни показали, что пирог будет расти снова, поэтому есть вероятность, что наука применима и к рису. Я бы по-прежнему избегал поднимать крышку, потому что струйка горячего пара на вашем лице не приятна.
Фактический способ сказать это - щелкнуть каплей воды на стороне горшка достаточно высоко, чтобы выровнять его с верхней частью риса внутри горшка. Если капля воды шипит и уходит, рис готовится (наука гласит, что это указывает на то, что верхушка риса находится около температуры кипения).
Советы и заменители жира
источник
Я бы классифицировал приготовление риса с жиром как необычный метод для всех, кроме риса басмати и, как правило, не нужен. Существует много способов приготовления риса и многих видов риса, требующих определенных технологий, но приготовление на пару / кипение обычно является предпочтительным методом для всех видов, кроме клейкого (или сладкого или липкого) риса. Самый простой способ: использовать рисоварку. Эти маленькие хитрости почти безошибочны, очень недороги и очень хороши для всего, кроме клеевого риса.
источник
Жир не нужен. Вот простой способ приготовить басмати без жира, который никогда не прилипает и хорошо работает для меня:
источник
Инвестируйте в рисоварку. Это не очень дорого для маленького, и даже крупный не очень дорогой. С ним можно каждый раз получать идеальный рис, если только вы не готовите специализированное блюдо, такое как отвар или что-то еще. Большинство рисоварок могут также готовить на пару, помимо риса, в том случае, если вы хотите приготовить пару овощей или рыбы на пару, а во многих современных даже есть варианты для медленной варки.
источник
Если вы хотите уменьшить прилипание и корку, попробуйте промыть рис перед приготовлением, чтобы освободить лишний крахмал. Вы можете быть удивлены результатами.
источник