Почему повара заканчивают с оливковым маслом?

11

Я часто смотрю кулинарные шоу. Я вижу, как повара дополняют блюдо оливковым маслом.

Почему шеф-повар заканчивает свое блюдо оливковым маслом? Какова причина этого?

Это чисто презентация или просто вкус? Я знаю, что оливковое масло не самая приятная вещь для еды.

presentation olive-oil chrisjlee
источник
6
Хорошее оливковое масло очень приятно есть (или на кусочке теплого хлеба)! Я на самом деле знаю несколько мест в Италии, где можно попробовать дегустацию оливкового масла (то же самое, что дегустация вин, но вам подают разные виды масла).
Нико

Ответы:

14

Для вяжущего / горького оттенка аромата, для аромата и эффекта визуального блеска **

Средиземноморские люди делали это веками

Для лучшего эффекта они, вероятно, используют масло первого холодного отжима (Extra-virgin) из молодых оливковых деревьев (менее 50 лет). Это часто довольно зеленый цвет и имеет острый и вяжущий запах

Они часто доступны только из бутика оливковых фермеров, в дорогих небольших количествах , например , Rangihoua Estate или Azzuro Гровс . Ожидайте цены от 50 до 100 новозеландских долларов за литр

Это похоже на концепцию выжимания свежего лимона на блюдо

Это немного модно в данный момент, но в некоторых блюдах это действительно работает

** три с - сок (или), запах, блеск

TFD
источник
13
Другая причина, по которой оливковое масло может быть добавлено в конце, заключается в том, что его вкус и вкус изменяются (обычно в худшую сторону) от жары.
ESultanik
2
Да, конечно. Удивительно, сколько людей добавляют оливковое масло в горячую сковороду! То же самое относится к лимонному соку, выдержанному солодовому уксусу или большинству других контрастных глазурей
TFD
1
Оливковое масло первого отжима является одним из основных продуктов средиземноморской диеты, и одна из причин этого заключается в том, что вы можете получить литр за 4 евро (менее 7 новозеландских долларов), что делает его пригодным для регулярного использования.
Agos
4

Причина в том, чтобы улучшить презентацию. Масло придает блеск блюду. Как показывает TFD , вы можете (должны) использовать оливковое масло высшего качества (EVOO) для придания дополнительного вкуса, но настоящая причина - привлекательность блюд.

BaffledCook
источник
6
Хм, я всегда знал об этом как о чем-то большем. Это три с - сок (или), запах, блеск . Сок и запах должны контрастировать с блюдом. поэтому у нас часто есть лимонный сок, оливковое масло или обычная глазурь. Попробуйте выдержанный солодовый уксус на колбасках в следующий раз, потрясающе!
TFD
1

оливковое масло добавляет вкус и привкус, которые большинству людей нравятся, и оно очень эффективно даже в небольших количествах. НО, он чувствителен к теплу, и его вкус довольно быстро меняется в горячей сковороде, поэтому вы должны добавить немного в конце.

Я лично могу начать блюдо с софритто из оливкового масла, а затем добавить немного оливкового масла в конце, если я чувствую, что это полезное дополнение.

Вальтер А. Априле
источник
-2

Также нужно помнить, что все «знают», что оливковое масло очень полезно для здоровья. Поэтому, если вы хотите, чтобы ваше блюдо блестело, лучше использовать оливковое масло.

В конце концов, средиземноморская диета использует много оливкового масла, и у этих людей нет болезней сердца, верно? В действительности, ответ не так прост, как, конечно, но он, конечно, не повредит вам и может действительно иметь некоторые преимущества, особенно если его используют вместо масла семян.

w00t
источник