Я делаю хлеб без замеса (на самом деле это мой первый раз, когда я делаю хлеб!), И сразу после смешивания сухих ингредиентов с водой, он должен сидеть пару часов, чтобы встать, а затем быть помещенным в холодильник на какое-то долгое время. времени. Ну, разве вы не знаете, после смешивания...
Я делаю все из моего собственного хлеба. Для повседневного использования мой готовый рецепт выглядит следующим образом: Honey-Oat Pain de Mie 255 г теплой воды 361 г муки 85 г овсяных хлопьев (не овсяных хлопьев) 1 1/2 чайной ложки соли 64 г меда 57 г растопленного масла 2 1/4 чайных ложки...
У меня очень простой вопрос, но сложный для меня .. Как определить, является ли закваска настоящей / традиционной закваской? Часто я задаюсь вопросом, является ли закваска, которую я имею в кафе или те, которые я покупаю в магазинах, настоящей закваской. Я знаю, что для приготовления закваски...
Я недавно начал закваску закваски (используя равные части воды и спельты) и использовал ее в рецепте хлеба на закваске, который я получил от Telegraph . Рецепт в этой статье уменьшен вдвое, поэтому я использую 500 г муки Брэда, 150 г стартера и 10 г соли. Следуя инструкциям, я обнаружил, что тесто...
Всякий раз, когда я делаю рулетики из сэндвича, корка оказывается слишком толстой и слишком хрустящей. Я попробовал несколько вещей, таких как влажное тесто, но я не могу получить сочетание плотного хлеба и мягкой корочки. Вопросы: я пеку в 425, это слишком жарко / холодно? Поможет ли добавить в...
Прежде всего, спасибо за чтение этой темы для начинающих :) Я хочу сделать хлеб дома. Если быть точным, я жил в Германии и ел много этого вида хлеба: Это называется Zwiebelbrot в Германии. У меня тоже есть что-то подобное. Для самого начинающего, что мне действительно нужно делать дома? Нужна ли...
Я всегда думал, что эмпирическое правило для добавления жизненно важного пшеничного глютена к рецептуру хлеба должно было добавлять одну столовую ложку этого на чашку требуемой муки. Друг говорит мне, что вместо того, чтобы делать это, я должен считать жизненно важный пшеничный глютен мукой, и для...
Почти весь «хороший» хлеб (из традиционной пекарни, приготовленной дома компетентным пекарем) имеет плотную твердую корочку. Однако в каждом супермаркете есть полки и полки, полные мягкого (белого, коричневого и всего, что между ними) хлеба. Я хочу знать, как они делают такой мягкий коркой хлеб, и...
Я только что получил новый настольный миксер - хороший тяжелый миксер на 500 Вт с 5-литровым баком. До сих пор я делал хлеб вручную и замешивал его на столешнице. Поэтому первое, что я попробовал, - это использование миксера с замешивающим крючком, но я обнаружил, что тесто имеет тенденцию...
Я сделал несколько булочек с корицей на днях, но внешняя сторона булочек твердая, а не мягкая после выпечки. Какие факторы влияют на жевательность, мягкость и влажность десертов на основе хлеба, таких как булочки с...
Я искал рецепт содового хлеба, чтобы попробовать, и я заметил, что большинство из них содержат пахту. Пахта не является стандартной частью моей кладовой. Частью привлекательности содового хлеба является то, что его быстро собрать вместе, поэтому необходимость ходить по магазинам за определенным...
У меня есть немного потрескавшейся пшеницы, немного отрубных хлопьев, зародышей пшеницы, хлебной муки и цельнозерновой муки (среди прочего). Как я мог, используя эти ингредиенты и все основные принципы (которые я здесь ищу), изобрести новый рецепт, который хотя бы работал достаточно хорошо? Какие...
Несколько источников (например, «Ученик хлебопека» , «Часто задаваемые вопросы о дрожжах» и даже « О еде и кулинарии» ) говорят мне, что активные сухие дрожжи должны быть активированы путем отверждения в теплой воде, иначе хлеб не поднимется должным образом. В моем руководстве по эксплуатации...
Я пытался вырастить мою собственную закваску закваски; Я выбрал «чистый» метод с 50 г каждой твердой муки из местной мельницы и воды. Я кормил его один раз, и через пару дней он начинает пузыриться, а вкус приятный и острый, но я не замечаю ожидаемого увеличения объема. Район, в котором я нахожусь...
Я пытался сделать Чапати много раз. Я могу очень хорошо приготовить тесто для чапати, но у меня ничего не получается, если речь идет о структуре роти / чапати. Я делаю две ошибки: Когда я пытаюсь сгладить его, одна сторона (если смотреть на него горизонтально) толще другой, что затрудняет...
Многие техники для хлеба подчеркивают длительное холодное брожение. Я читал, что это дает энзимам больше времени для работы и способствует более «сложному» аромату. Что делают энзимы и почему они не замедляются в холодильнике? Разве реакции не будут происходить быстрее при комнатной температуре?...
Вчера я сделал закваску с высоким содержанием влаги (80%) и, как обычно, когда я вынул ее из баннета, он просто не мог удержать свою форму и стал очень плоским; только около 1 1/2 дюйма в самой высокой точке. Рецепт выглядит следующим образом: Губка: 50 г воды, 50 г муки по буквам 100 г, стартер...
Я читал «Ученик хлебопека», и все рецепты закваски для хлеба требуют ночного хранения в холодильнике. Это действительно необходимо? Могу ли я просто оставить его при комнатной температуре и испечь его той ночью? Какова цель хранить его в холодильнике на...
Пивной хлеб - это хлеб, в котором пиво используется для жидких и разрыхлителей. Я, как правило, использую базовый pilsner, но я сноб пива, и я удивляюсь, что произойдет, если я заменю что-то более экзотическое. Кто-нибудь пробовал это? Я не хочу делать проб и ошибок с дорогим пивом, если мне не...
пытаясь научиться делать хороший ремесленный хлеб, и моя последняя буханка имела прекрасный вкус. Но это осталось более лестным, чем предыдущие усилия, и было очень жестким. Я делаю все возможное, чтобы понять науку как можно более четко, поэтому я хочу знать, какую часть моего процесса я должен...