В моем новом миксере мое тесто для хлеба оборачивается вокруг замешивающего крючка. Что я должен делать?

12

Я только что получил новый настольный миксер - хороший тяжелый миксер на 500 Вт с 5-литровым баком. До сих пор я делал хлеб вручную и замешивал его на столешнице.

Поэтому первое, что я попробовал, - это использование миксера с замешивающим крючком, но я обнаружил, что тесто имеет тенденцию наматываться на крючок и просто вращается вместе с ним.

Я предполагаю, что делаю что-то не так , но я не уверен, что это моя техника или мои ингредиенты. Я использую те же рецепты хлеба, что и раньше. Есть идеи?

Редактировать :

Спасибо за весь вклад, ребята. Вот еще немного информации:

  • Смеситель представляет собой Kenwood KMix KMX-50.
  • Я пытался отрегулировать высоту крючка для теста вверх и вниз, я не уверен, насколько далеко он должен быть от поверхности чаши. Какие-либо предложения? Я не думаю
  • Я сомневаюсь, что это проблема объема / количества - я использую килограмм муки, который составляет около 1,3 кг веса, указанного в спецификации.
  • Я смешиваюсь на низкой скорости.

Я попробую предложение Собачатины и попытаюсь добавить воды. Посмотрим, как это получится. Спасибо за все ваши предложения!

Jono
источник
1
Может быть, это слишком маленькое тесто для миски, так что оно не хватается по бокам, чтобы тянуть его? Похоже, что ответом будет меньшая чаша или больше теста. (У меня нет миксера на стенде.)
Каскабель
У вас есть крюк для теста или спираль?
rfusca
Тесто попадает на стенки чаши?
rfusca
1
У меня есть небольшая резиновая пробка, которая идет туда, куда вставляется насадка, это мешает тесту взбираться на крючок. Не думайте, что это произошло с одним из них?
Гари
4
Килограмм муки дает гораздо больше, чем 1,3 кг теста. Стандартное, простое в работе тесто будет использовать 600 мл воды на кг муки. Таким образом, если вы на самом деле делаете 1,6 кг теста, вы перегружаете миксер. Если вы используете 1 кг муки и 300 мл воды, ваше тесто будет слишком жестким.
Румчо

Ответы:

6

Я постоянно смешиваю тесто на своей кухне, и это происходит постоянно, поэтому в процессе я проверяю консистенцию и сухость, и у меня появляется ощущение «правильной формулы», но, будучи СДВГ, я не иду с точными измерениями каждый раз, но это было бы хорошей идеей, когда совершенство будет найдено. Так или иначе, я время от времени беру сильный шпатель и режу его крючком, чтобы дать ему хороший перезапуск с крюком снаружи шарика теста. но ваше тесто должно быть достаточно сухим, чтобы оно само очищалось от чаши, и оно тоже зацепило крючок. Он создан для того, чтобы найти этот идеальный баланс, чтобы он начинал мокрым и липким, а затем, когда клейковина начинает слипаться, становится самоочищающейся, а тестомес немного сушит ее, или, возможно, материал поглощает жидкость, в любом случае она выходит из сухого состояния. мокнуть.

Монте Хилл
источник
Вы добавляете немного муки через несколько минут, если нет изменений?
Джоно
11

Я думаю, что я наконец нашел решение, которое сработало для меня: я начал с заметок @ monte-hill о том, как тесто становится слишком влажным, заставляло его залипать, и добавил кое-что, что я узнал в другом месте.

Моя ошибка заключалась в том, что я выливал все жидкости в чашу для смешивания в самом начале.

Лучшее решение, которое я нашел, что работает, это постепенно добавлять жидкости. Я положил около половины плюс немного в чашу в начале, а затем запустить миксер. Как только вся жидкость будет поглощена, я добавляю остальное. Я пробовал это уже пару раз, и это полностью изменило результаты и процесс!

Jono
источник
3
Хорошая точка зрения. Рейнхарт (известный автор хлеба) на самом деле предлагает использовать лопаточку для перемешивания и переходить на крючок только после того, как тесто собралось вместе.
rumtscho
14
@ Rumtscho - это звучит как совет от того, кому не нужно мыть посуду, когда он закончил.
Собачатина
У меня есть тот же самый миксер (мне это нравится), и я делаю опозит. Я начинаю со всех жидкостей в миске и постепенно добавляю сухие ингредиенты.
Croves
7

Есть две основные причины, по которым это произойдет. Недостаточно теста и недостаточно воды.

При изготовлении теста для хлеба вручную нужно более сухое тесто, чтобы его можно было удобно обрабатывать. Вы также не хотите быть в тесте, поэтому лучше делать небольшие партии. С другой стороны, при использовании настольного миксера тесто должно быть более мягким и глубоким, чтобы обеспечить хороший контакт со стороной чаши.

Тесто в вашем миксере должно быть достаточно сухим, чтобы оторваться от стенок чаши и оставить стороны относительно чистыми. Он должен оставаться достаточно влажным, чтобы оставаться очень мягким и липким на ощупь. Как плюс - более влажное тесто приведет к намного более хорошей консистенции для вашего хлеба.

Поиграйте с рецептом, пока не найдете консистенцию и объем, с которыми ваш миксер справится хорошо. Каждый раз, когда я приобретал новый миксер, мне приходилось корректировать свой рецепт хлеба.

Sobachatina
источник
Я не уверен, что это проблема количества. В спецификации на миксер указано, что пределом является 1,3 кг теста, а я использую килограмм муки, поэтому оно должно быть правильным.
Джоно
5

Вы смешивали, используя высокую скорость?

Использование относительно низкой скорости уменьшит вероятность того, что тесто обмотается вокруг крючка.

soegaard
источник
Я пробовал только на низких скоростях.
Джоно
2

Я думаю, что это проблема самого микшера. У меня никогда не было миксера, но у моего старого ручного миксера без имени была точно такая же проблема. Мой новый ручной миксер Bosch отлично подходит для теста.

Прежде чем купить Bosch, я читал не только тестовые журналы, но и отзывы клиентов на Amazon и других, и одну вещь, которую они упомянули, это то, что у него есть «сила» для замешивания теста, поэтому он не лезет на крючки, как с другими миксерами. Из того, что я понимаю о микшерах, это не только мощность (хотя число 500 Вт, вероятно, не означает одно и то же для разных брендов - это входная мощность, выходная мощность, под нагрузкой, средняя или максимальная мощность, и т.д.?) но в основном крутящий момент. Два разных мотора могут выдавать одинаковую мощность с разным крутящим моментом, и если этого недостаточно, крюк не сможет пройти тесто.

Лучший способ узнать, происходит ли это так, это слушать, что происходит с тестом. Когда вы взбиваете что-то легкое, например, крем, вы слышите ровный гул от мотора. С тестом, если миксер не может справиться с этим, крючки вращаются медленнее, и гудение другое. С помощью ручного миксера вы даже можете услышать изменение тона и почувствовать замедление, если вы нажмете крючки в тесто. Я не знаю, как вы можете имитировать его с помощью миксера, возможно, используйте нефиксированную большую миску и попытайтесь переместить миску так, чтобы тесто прижалось к крючкам. Если они замедляются и мотор рычит, он просто недостаточно силен.

Румчо
источник
2

Я добавляю всю воду, но только около 3/4 муки и позволяю крючку делать большую часть замешивания таким образом. Затем, когда я добавляю немного муки, тесто начинает подниматься.

Но тогда я согласен с этим, потому что остановка, чтобы снять его с крючка, иногда дает мне возможность почувствовать тесто. Когда тесто чуть не упало с крючка - оно готово.

Это кажется меньшей нагрузкой на мотор для первой части разминания.

Sharon
источник
2

Вы не делаете ничего плохого. У меня была проблема с лазанием теста с моей 25-летней Кухонной Помощью. Король Артур продает миксеры КА (и использует их), и они предложили замесить эту конкретную партию вручную. Я перепробовал все. Я переключился на рецепты хлеба, одобренные Kitchen Aid. Я вложил деньги в новый крюк для теста KA, у меня была сбалансированная чаша, и у меня все еще было тесто, поднимающееся на крючок. Наконец, после долгих исследований, я купил миксер Ankarsrum.

С Ankarsrum у меня не было никаких проблем с тестом, поднимающимся на крючок теста. Лопатка отлично работает на тесте с наибольшей гидратацией (и с тестом на более низкую гидратацию) под 8 чашками муки. Крюк вступает во владение большими партиями. Приятно наблюдать, как тесто стекает с конца крючка обратно в миску. KA лучше подходит для сливок холодного твердого масла и приготовления теста для печенья. Анкарсрум лучше замешивает хлебное тесто, а машины подбирают все остальное. Тебе нужна другая машина или колени от руки.

У Bosch Universal также есть сильная фанатская база с пекарями, но я также слышал некоторые жалобы на лазанье теста на этой машине.

Кэти Табак
источник
2

Сначала начните с жидких ингредиентов, включая дрожжи и сахар, но не добавляйте соль. Смешать соль с мукой. Запустите машину на низком уровне и добавьте достаточно муки / соли, чтобы получилось густое тесто. Смешайте до однородного состояния не менее 3 минут, затем добавляйте немного оставшейся муки, пока тесто не поднимется на крючок. Ваше тесто готово.

Аль Шредер
источник
1

Я слышал, как люди опрыскивали крючок антипригарным спреем перед его использованием. Это может помочь.

бака
источник
1
Это работает только в том случае, если у вас есть начальное очень влажное тесто, которое начнет гидратироваться при перемешивании. Я пробовал это много раз, и кажется, что это не поможет после первых 30 секунд или около того.
rfusca
1

Я также обнаружил, что добавление жидкости постепенно облегчает проблему, но не устраняет ее.

Тесто не бросается вокруг дна миски за крючок, как должно, но цепляется за крючок и происходит только минимальное замешивание.

Проблема заключается в том, что чаша не шире, и поэтому крючок также должен быть тонким, удлиненным и иметь форму винта, а не ширину и располагаться по бокам чаши, как профессиональные миксеры. Я использовал смесители Hobart в школе. Дорого и дорого, но никогда не бывает этой проблемы, независимо от консистенции и количества теста.

Я считаю, что это проблема дизайна, а не стоимости. Профессиональные смесители стоят дорого за качество сборки и долговечность жизни. Они не стоят дорого за правильную конструкцию чаши и крючка.

gasam
источник
0

Jono,

Если у вас есть миксер Kitchen Aid, я подозреваю, что проблема в плохом расположении крюка для теста с миской. По словам торгового представителя Kitchen Aid, с которым я говорил об этом, если вы получите точную правильную высоту чаши (отрегулировав винты), то эта проблема станет намного лучше. Тем не менее, я пробовал это и не удалось; Я подозреваю, что угол также может нуждаться в корректировке, и КА не дает вам никакого способа отрегулировать это.

FuzzyChef
источник
0

Ничто не остановит прилипание теста к крючку. Вам придется регулярно останавливать процесс и «отрезать» тесто деревянным / пластиковым шпателем. Пусть миксер проделает тяжелую работу, но добейтесь пару минут за пару минут. Я сделал эксперименты. Я обычно работаю с 1 кг муки до 600 куб. См воды. Дрожжи / масло / сахар / соль, по-видимому, очень мало влияют на липкость ..... Что имеет значение, так это то, как быстро дрожжи работают в миксере, и поэтому я оставляю дрожжи, я использую свежие и крошу их незадолго до того, как мои 2 минуты разминались. Если в миксере оно работает слишком быстро, тесто всегда будет слишком липким. Свежие дрожжи нуждаются в хорошем длительном росте, даже в одночасье, НО (пуристы будут кричать), я позволил ему подняться в своем последнем хранилище для выпечки и никогда не отбрасывал его назад. По сути, одиночные крючки для теста на одном диске не работают. Вы просто должны принять это! Бест, тектак

Том Кирби
источник
Есть и другие ответы на этот вопрос, которые дают уловки, чтобы избежать этой липкости. Можете ли вы объяснить, почему вы сидели, ничто не перестанет торчать?
2013 г.
Дрожжи будут работать быстрее в зависимости от количества, которое вы добавляете. Если положить меньше дрожжей, тесто будет расти быстрее . 1 часть свежих дрожжей имеет тот же эффект, что и 1/3 сухих.
Тюрьма
0

У меня тоже есть эта проблема, и я сделал 2 вещи, которые полностью решили эту проблему. Сначала я отрегулировал высоту чаши. Вы можете найти информацию о том, как это сделать, в брошюре с инструкциями, прилагаемой к машине, или найти видео на YouTube. Это очень просто, и вам нужна только отвертка. Во-вторых, я использовал более высокую скорость, когда я разминался, как скорость 3. Надеюсь, это поможет ~

Линда Ли
источник
-1

Поменяйте местами два крючка. у вас их не так. Без шуток, я не могу поверить, что никто здесь не упомянул об этом. 😂

Джо
источник
Большинство настольных миксеров используют один крюк. Тем не менее, стоит попробовать, если это ручной миксер. Это не поможет во всех или даже в большинстве случаев, но иногда это действительно причина.
Румчо
Да, я никогда не встречал миксер для стенда, у которого было два крючка, и этот вопрос довольно ясно касается миксера для стенда.
Марти
И обратите внимание, что не все смесители хорошо справляются с этим переключателем - вы можете повредить машину.
Стефи
-2

Ваш миксер недостаточно хорош для хлеба. У хорошего миксера есть спрайл с тормозной планкой посередине, но это не дешево.

кат чадли
источник
Я видел профессиональный миксер хлеба, и у них фактически есть бар выключателя. Кроме того, дно чаши менее закруглено, что помогает держать тесто подальше от крючка.
algiogia