Мой рецепт говорит, что 1 столовая ложка сахара на буханку.
Это кажется слишком маленьким количеством для аромата.
Рецепт выглядит следующим образом:
- 3 стакана муки
- 1 чайная ложка соли
- 2 чайные ложки активно-сухих дрожжей
- 1 столовая ложка сахара
- 2 столовые ложки масла
- 1 стакан воды
- замесить, подождать 1 час, снова замесить, подождать 1,25 часа, выпекать 30 минут при 350
Это для аромата, или есть другая цель?
Ответы:
Сахар имеет несколько эффектов в хлебе:
Это помогает сделать его мягким и нежным, поглощая часть воды и замедляя образование нитей глютена.
Питается дрожжами, что приводит к более быстрому росту.
Через карамелизацию, это помогает в подрумянивании коры.
Он действует как консервант, сохраняя хлеб свежим дольше (хотя 1 столовая ложка, вероятно, не имеет большого значения).
Это действительно имеет некоторое влияние на вкус.
источник
Основная причина - дрожжевая еда. Возможно, вам это не нужно, если вы используете дрожжи быстрого приготовления; или это, или Вы можете немного увеличить это для немного более сладкого хлеба.
источник
Сахар действительно микробный, как соль, но только для определенных микробов. Польза хлеба заключается в том, что он сохраняет влажность, вытягивая влагу из окружающего воздуха. Мед - это сахар, созданный природой, и это лучший выбор. Если вы хотите более пикантный хлеб, используйте 1 ч. Л. за чашку муки. Для выпечки используйте больше сахара или посыпьте его сверху. Если вы действительно нуждаетесь в пище для дрожжей, приготовьте воду, приготовив часть муки и немного воды в соотношении 1: 5 (1 часть муки на 5 частей воды) и продолжайте помешивать, пока мука не станет действительно густой и липкой. , Дайте этому остыть и включите в свое тесто. Что происходит, так это то, что крахмал в муке превращается в углеводы, которые питаются дрожжами вместо использования сахара. Надеюсь это поможет...
источник