Есть ли правильное различие между медленно приготовленным мясным блюдом с надписью запеканка и одним с надписью?
И если есть традиционное различие, было бы справедливо сказать, что различие больше не наблюдается?
9
Есть ли правильное различие между медленно приготовленным мясным блюдом с надписью запеканка и одним с надписью?
И если есть традиционное различие, было бы справедливо сказать, что различие больше не наблюдается?
Ответы:
В современной современной культуре и стиле приготовления, разница, скорее всего, незаметна.
Однако я бы посоветовал тушеное мясо менее сконструированное, чем запеканка.
В то время как тушеное мясо должно начинаться с обычно сырых ингредиентов (возможно, за исключением подрумянивания мяса, и, вероятно, смешиваться вместе во время приготовления, чтобы дать одно блюдо из мяса, овощей и соуса).
Запеканка может включать в себя некоторые приготовленные ингредиенты, часто более правильно наслоенные и, вероятно, не смешанные во время приготовления.
источник
Здесь происходит какая-то диалектика? Я всегда знал, что тушеное мясо - как плита, а запеканки - печеные, как сказал Джаред в своем комментарии. Смотрите, например, в Википедии: тушеное мясо против запеканки ; или в Merriam-Webster: тушеное мясо (нажмите на форму глагола) против запеканки . (Кастрюля относится как к блюду, так и к пище, приготовленной в нем; это определенно то, что вы только испечете.)
Время от времени я вижу, что вещи путаются, когда я читаю рецепты, но это определенно то значение, с которым я вырос, и вижу в подавляющем большинстве того, что я читаю.
источник
В дополнение к замечательному ответу Джо , в моем детстве (где их обычно называли «печеньем» (едой), но они вышли из «запеканки» (сосуда)). Я узнал два других важных различия:
время. «Тушеное мясо» никогда не делалось менее чем за 2 часа. Это не редкость, когда он пузырился в кастрюле или в жаровне в течение 4 или 5 часов. Для сравнения, «запекание» в духовке обычно длилось менее часа, а затем готовилось. Если в меню требовалось тушеное мясо, а оно уже не пузырилось, и когда я пришла из школы домой, кухня убиралась, я позаботилась о том, чтобы получить приличную закуску для себя, потому что ужин будет чуть позже обычного. :)
еда против закуски. "Тушеное мясо" было традиционно целой едой. Это может быть подано с хлебом или ролями, чтобы выкопать последние кусочки из вашей миски, но тушеное мясо было действительно всей едой. «У выпечки» всегда были какие-то поддерживающие блюда. Куриная запеканка с лапшой подошла к столу с зеленой фасолью (иногда в собственной запеканке) и морковкой по бокам, появилась лазанья с салатом и чесночным хлебом. и т.п.
Что касается вашего второго вопроса, я все еще вижу различие в моей семье, семье моей жены, друзьях и многих формально обученных поварах. Но в основном я думаю, потому что я на Среднем Западе, где горячий - король, и все здесь знают, что такое горячий; Честно говоря, я вижу больше размытия границы между «супом» и «тушеным мясом», чем «тушеным мясом» и «запеканкой / печеньем / горячим блюдом».
источник
Как упоминал Джаред, «тушение» всегда требует достаточного количества жидкости - это медленный, влажный процесс приготовления. Это не совсем тушеное мясо, так как с тушеным мясом предмет погружен лишь частично, тогда как с тушеным мясом у вас есть более мелкие куски вещей, которые могут плавать, но по большей части они погружены в воду. Вы можете сделать очень толстые тушеные блюда (я, как правило, терваю картошку в тушеное мясо до конца, чтобы она загустела, пока она не станет густой, как хороший соус), но они, как правило, рыхлые, а не одна застывшая масса. Это может быть американская вещь, но в «тушеном мясе» обычно всегда содержится мясо (обычно красное мясо, например, говядина или оленина).
Кастрюли (в зависимости от региона можно назвать «выпекать» или «горячее блюдо») почти всегда выпекают и не трогают в процессе выпекания. Они могут быть слоистыми (как с лазаньей или пастушьим пирогом), но также могут быть просто смесью, помещенной в форму для выпечки и брошенной в духовку (например, запеканка из тунца с лапшой моей мамы ... но она могла бы положить ее немного дополнительного сыра или панировочных сухарей, так что я думаю, вы можете считать это слоем). Кастрюли, как правило, менее «густые», чем тушеное мясо - некоторые будут сохранять свою форму, когда их зачерпнут, если им дать остыть в течение нескольких минут после того, как они выйдут из духовки. (например, лазанья, макароны и сырные запеканки)
... так как кажется, что вы из Великобритании, возможно, что эти различия не сделаны там. Если термины по-разному используются за пределами США, добавьте их в статью «Перевод терминов о кулинарии» .
источник
Один из факторов, не упомянутых в других ответах, заключается в том, что существует класс посуды, называемый «блюдо для запеканки» - керамический или из пирекса, несколько неглубокий, часто с крышкой. Полагаю, из этого следует, что запеканка - это блюдо, которое вы готовите в таком сосуде.
источник
Я пошел в словарь для определений запеканка и рагу. Как указано выше, основное отличие и описание заключаются в используемом варочном сосуде. Запеканка - это накрытое блюдо на основе духовки, в то время как тушеное мясо обычно готовится на плите, накрыто или нет, с использованием большего количества жидкости для приготовления ингредиентов.
Медленные плиты прибыли на рынок. Я предположил, что это будет ближе к определению запеканки?
источник