Всякий раз, когда я пытаюсь приготовить рубленую говядину для тушеного мяса или карри, я не могу понять, что это правильно: она всегда получается слишком жесткой и на вкус как собачья еда.
Я обычно получаю говядину, помеченную "для жаркого движения" или "для тушеного мяса". Он поставляется предварительно нарезанным, и кажется, что он довольно хорошего качества.
Я похлопываю его бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю жидкость, приправляю солью и перцем (как это было бы со стейком), кладу в кастрюлю на среднем огне с маслом, пока она не станет коричневой. В конце я пробую дегустацию, и она получается несъедобной.
Есть ли какая-то хитрость в приготовлении такой говядины - важно ли здесь, как долго она готовится, или приправа, или насколько постная говядина? Или это сочетание этих?
В ответ на комментарии: я живу на юге США. Я покупаю мясо в супермаркете; качество было очень хорошим для стейков и пирожков с гамбургерами, но с тушеной говядиной у меня как-то возникла эта проблема. Я не пробовал просто купить хороший стейк и порубить его сам, я спрашиваю здесь о говядине, которая уже нарезана в упаковке.
Ответы:
Как Raditz_35 упомянул в своем комментарии, вы готовите мясо иначе, чем хотите. Да, в карри и тушеном / гуляше вы используете мясо низкого качества (на самом деле это не низкое качество, оно просто более плотное и более жевательное). И тогда вы СОСУЖАЕТЕ мясо на несколько часов.
Вы пытаетесь жарить это в течение нескольких минут.
Если вы хотите обжарить, вам нужно нарезать мясо еще тоньше. Думаю, что бумага тонкая. Затем вы жарите на очень высокой температуре с жиром с высокой точкой копчения.
Если вы хотите приготовить рагу / карри, вам нужно следовать рецепту. Практически во всех рецептах, с которыми я встречался, считалось время в часах или указывалось "варить, пока говядина не станет мягкой".
Обжаривание мяса на сковороде перед тушением является важной частью, поскольку оно сохраняет всю влагу внутри мяса, чтобы оно не выходило сухим.
источник