На этот вопрос уже есть ответ здесь:
- Замочить говядину в воде 4 ответа
Некоторые из моих азиатских друзей вымачивают мясо в воде или даже кипятят, чтобы «избавиться от крови и неприятного запаха», как они говорят.
Насколько я понимаю, красные соки в мясе - это не кровь, а миоглобин. Корову осушали в течение дня, отбирая всю кровь из капилляров, поэтому крови не должно быть.
Почему они верят, что избавляются от неприятного запаха и крови? Есть ли различия в том, как животных забивают в Азии по сравнению с Западом?
Ответы:
Они могут использовать говядину круглую, предварительно нарезанное мясо почти всегда, если не указано иное. У него есть ливрейский вкус и запах, который некоторые люди считают нежелательным. Как правило, чем больше работает мышца, тем лучше она на вкус, раунд исходит от задней ноги и крестца, наименее тренированных мышц коровы. Вероятно, не имеет ничего общего с кровью, но, надеюсь, кто-то может просветить нас, откуда именно этот фанк.
источник