Вопросы с тегом «braising»

В чем разница между обжариванием в горшочке и тушением?

Я смотрю на это руководство для приготовления кусков говядины: http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg и некоторые должны быть тушены, в то время как другие должны жариться в горшочке. Насколько я могу судить, оба они опалены, а затем частично покрыты...

Покрывать мясо мукой перед тем, как подрумянить?

В течение долгого времени, прежде чем подрумянить мясо, которое затем тушилось бы, я покрывал его мукой, чтобы обеспечить правильную консистенцию полученного соуса. Есть ли недостатки этого метода? Должен ли я просто обжарить мясо для тушеных блюд без муки, а затем загустить кипящую жидкость с...