Я нашел рецепт лаваша (который получился удачным), который показывает, что нужно замесить после поднятия теста (около 3 часов). Какая разница между разминанием до или после вставания? Кеед еще лучше до и после...
В Венгрии продают «штучную муку». Что делает его лучше для штруделя? Это выше клейковины? Lower? Мягче? Сильнее? Какая мука в типичном (США) супермаркете ближе всего подходит к rétesliszt? По своему опыту я знаю, что универсальная мука отстойна для приготовления штрудельного теста, и по этой...
Я делаю шоколадные пирожные без сахара, используя следующие ингредиенты: какао-бобы, 1 и 1/4 чашки порошок рожкового дерева, 1/4 стакана маргарин, 125 г мука, 50 г стевия, 1 столовая ложка ванильная эссенция, 2 чайные ложки разрыхлитель, 1/2 чайной ложки 2 яйца Как я могу сделать пирожное менее...
У меня есть рецепт Рождественского торта, который инструктирует меня «обернуть снаружи [торт] банку несколькими листами газеты, закрепив скрепками или ниткой». С чем это связано, и действительно ли это...
Я сейчас пытаюсь заняться изготовлением багетов без всякого модного оборудования типичной пекарни. Я все ближе и ближе к идеальной текстуре внутри и снаружи, но мне еще предстоит решить, почему они всегда кажутся мягкими. Это вода, которую я использую, или мне нужно немного масла? Пример рецепта:...
У нас возникли серьезные проблемы с получением наших печенья spritz из нашего печенья, чтобы отделить их от печенья и прикрепить к листу печенья. Что мы можем добавить в тесто для печенья, чтобы отделить его от пресса для печенья и легче прикрепить к...
Всякий раз, когда я готовлю что-нибудь «в беконе», бекон получается немного недоваренным на мой вкус. Должен ли я приготовить бекон наполовину, прежде чем завернуть его в то, что я собираюсь...
Я пытаюсь сделать гранолу, которая держится вместе маленькими глыбами. У меня был ограниченный успех. Есть намеки или предложения? Я использовал овсяные хлопья, но мне повезло с овсяными хлопьями быстрого приготовления или овсяными хлопьями, а также с мукой из цельного зерна. Я использую масло,...
Многие рецепты, которые я видел, требуют этого. Просто приклеить бумагу к сковороде, чтобы с ней было легче
Мне любопытно, знает ли кто-нибудь, как крупным шведским производителям хрустящих хлебцев, таким как Ryvita, Wasa, Finn Crisp и т. Д., Удается производить эти крекеры с такими короткими списками ингредиентов, как «ржаная мука, соль» - возможно, с водой и в менее традиционных сортах добавляются...
Как лучше добавить лимонный аромат в рецепт печенья? Я знаю, что лимонный сок очень кислый, я не хочу выбрасывать рН теста. Является ли экстракт лимона таким же образом? Цедра лимона? Есть ли способ компенсировать...
Я читал (большинство) вопросов и ответов (здесь) о выпечке хлеба (который я люблю) и о том, как заменить яйца во многих рецептах (которые мне бы не нужны). Оказывается, у меня тоже есть аллергия на яйца (не слишком сильная), и некоторые из моих любимых сортов хлеба требуют одного или нескольких...
Вообще я слышал, что большинство рецептов предназначены для выпечки в металлической посуде. Я также слышал, что стекло станет горячее металла, и поэтому я должен дольше готовить его при более низкой температуре. Кто-нибудь знает, правда ли эти утверждения? Я собираюсь сжечь края, если я оставлю это...
Мне было интересно, что искать в рецепте печенья, если я хочу разрезать его на формы с помощью печенья. Некоторые файлы cookie имеют тенденцию распространяться гораздо больше, чем другие, и поэтому не сохраняют никакого подобия исходной формы. Я посмотрел на этот вопрос , но он только упоминает,...
Когда я использую продукты из смеси брауни, такие как стандартные Betty Crocker или Duncan Hines - те, в которых вы просто смешиваете ингредиенты, а затем кладете их в лоток и выпекаете - я замечаю, что верх просто волшебным образом становится слоеным и вкусным. Что вызывает это? Верх состоит из...
После недавней поездки во Францию я стал слегка одержим приготовлением макарон (используя этот рецепт ). До сих пор я сделал несколько партий - первая получилась не очень хорошо, больше похожа на печенье, чем макароны , из-за недостаточно взбитых яичных белков и слишком грубого миндаля. Вторая...
Торт, Хлеб или AP? Моя цель - «жевательные», «влажные» пирожные. Я всегда использовал AP в прошлом, но мне интересно, может ли альтернативная мука улучшить конечный...
Я начинающий любитель и пекарь. Я не могу различить два рецепта. Различаются ли они только пропорционально? Я знаю, что они на основе яиц, смешанные с сахаром и крахмалом и закаленные молоком (или иногда свежими сливками), предварительно сваренные с ванильными бобами, а затем нагретые до...
У меня есть рецепт чизкейка с шоколадной крошкой, который я сделал несколько раз без проблем. Рецепт моей мамы гласит: использовать сливочный сыр определенной марки. Я думал, что это чепуха. В любом случае, когда я пошел в магазин, у них не было филадельфийского бренда, поэтому я купил все, что у...
Я немного новичок в процессе слоеного теста и получил слои и складывания. Я использую три раза, и температура остается на прохладном уровне, поэтому масло не тает и не просачивается из теста во время процесса. Я просто не могу сделать их больше и стройнее. Я использую треугольники 7 дюймов / 18 см,...