Торт, Хлеб или AP? Моя цель - «жевательные», «влажные» пирожные. Я всегда использовал AP в прошлом, но мне интересно, может ли альтернативная мука улучшить конечный результат.
9
Короткая и сладкая ... Используйте муку для торта / теста. При содержании белка 5-7% против 11% для AP против 13% + для хлебной муки, это означает намного меньшее образование глютена. Этот белок, когда смешивается с водой и подвергается механической обработке, производит глютен. Чем выше процент белка, тем «жестче» (из-за глютена) конечный продукт. Всегда используйте муку для выпечки или кондитерские изделия при приготовлении любого типа пирога, даже пирожных. И немного лишнего яйца тоже не повредит.
НЕ используйте муку для кекса - используйте все цели. Более низкий процент белка в мучной муке делает текстуру меловой / рассыпчатой. Если вы едите в жевательные / пушистые пирожные, все цели - это путь! Я на самом деле сделал партию сегодня, используя муку для пирога, и был так зол на результат. Я сделал новую партию, используя муку AP (чтобы выкупить себя), и получилось прекрасно!