Как я могу сделать мюсли, которые сгущаются?

9

Я пытаюсь сделать гранолу, которая держится вместе маленькими глыбами. У меня был ограниченный успех. Есть намеки или предложения?

Я использовал овсяные хлопья, но мне повезло с овсяными хлопьями быстрого приготовления или овсяными хлопьями, а также с мукой из цельного зерна. Я использую масло, половину меда и половину коричневого сахара, немного льна и кусочки пекана. Я выпекаю смесь в большой металлической сковороде, когда делаю очень большую партию сразу (жаровня размером с индейку) в медленной духовке 300 *, перемешивая каждые 30 минут, пока золотисто-коричневый цвет и влажность не покинут партию. Сухофрукты добавляют после выпечки.

Обычный ОлКоммон Чувство
источник
Прошу прощения, что я отредактировал ваш заголовок на скучный большинство наших посетителей на самом деле приходят из поисковых запросов Google, поэтому для заголовков важнее сказать людям, о чем вопрос, чем заинтересовать их.
Ааронут
Ааронут, я ценю ваш опытный вклад. Спасибо за помощь.
Обычный ОлКоммон Сенс

Ответы:

7

Вопреки тому, что некоторые люди, кажется, говорят, жир будет уменьшать эффект комкования, так же, как это происходит почти в любом другом рецепте выпечки. Поведение при комковании происходит главным образом от содержания сахара (сиропа) и белка.

В других рецептах выпечки глютен делает много «комков»; овес, естественно, не содержит глютена, но овсяные хлопья, которые вы покупаете, вероятно, обрабатываются на тех же заводах, что и другие продукты из пшеницы, и поэтому загрязнены глютеном, что может объяснить, почему они больше слипаются в вашей мюсли.

Поэтому я бы порекомендовал вам или все следующие:

  • Если ваш рецепт содержит масло или другой жир, уменьшите или исключите его; основная цель этого ингредиента заключается в уменьшении естественного скопления.

  • Увеличьте количество муки или крахмала. Больше глютена означает больше комкования и в целом жевательной текстуры.

  • Увеличьте количество сахара или меда. Более плотный сироп будет более липким и, следовательно, будет комковаться больше. Обратите внимание, что это может помешать развитию глютена, поэтому вы можете сделать это в дополнение к увеличению количества крахмала.

  • Замените масло / жир с яблочным соусом. Это обычная замена в выпечке с низким содержанием жира , хотя ее применение ограничено. В вашем случае он идеален, поскольку он не только снижает содержание жира, но и добавляет натуральный сахар и пектин, последний из которых является желирующим агентом (хотя и слабым).

  • Добавьте яичный белок. Это очень хорошо при связывании ингредиентов и часто встречается в рецептах мюсли.

  • В крайнем случае используйте фактический гелеобразующий агент, такой как кристаллы пектина, желатин или агар. Вам не нужно этого делать, но если у вас есть рецепт, который вы действительно любите, за исключением его текстуры, то это лучший способ изменить текстуру, не меняя вкуса.

Aaronut
источник
6

Вы можете просто помешать гранолу, пока она печется, а затем разбить ее на комки, когда все готово.

Или перемешайте, как делаете сейчас, но когда закончите, прижмите его тонким слоем на противне и дайте ему остыть. Как только он остынет, разбейте его на комки.

Вы также можете попробовать добавить яичный белок: http://www.thekitchn.com/thekitchn/how-to/how-to-make-clumpy-chunky-granola-111316

В общем, вам, вероятно, просто нужно больше связующего. Итак, вы смотрите на яичный белок и / или сахар (больше меда, сиропов).

Чад
источник
Чад, спасибо за ссылку и твои мысли. Я надеялся держаться подальше от яйца в рецепте, но это отличный источник, если я решу пойти в этом направлении. Я пытался не разбивать его до тех пор, пока он не остынет, но я обнаружил, что при регулярном выкапывании и естественном помешивании, которое приходит с подачей на стол, он быстро распадается на рыхлую гранолу.
Обычный ОлКоммон Сенс
4

Забавно, этот вопрос должен подняться сегодня. У меня была похожая головоломка в моем доме, и я недавно наткнулся на этот рецепт, который мы попробовали сегодня с отличными результатами. он использует фруктовое пюре как часть связующего, а не масло, поэтому он немного сладкий, не маслянистый и все еще хрустящий: http://gourmandeinthekitchen.com/?p=953

Franko
источник
Франко, это пересмотр рецепта, который я с удовольствием попробую. Если больше ничего мне не нравится, я могу уменьшить потребление жира в мюсли и, возможно, обменять его на 1/2 и 1/2 в моем кофе. :) Большое спасибо за то, что поделились со мной своей недавней находкой и своим мнением о полученном рецепте.
Обычный Ол-Коммон Сенс
пожалуйста! это действительно вкусный рецепт. Я надеюсь, что это работает и для вас! :)
Franko
2

Мой базовый рецепт исходит от повара ABC и шеф-повара http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2225651.htm Я читал другие опубликованные рецепты. Я не знаю много о граноле, но я замечаю, что я пеку при 80C (176F) в течение нескольких часов, в то время как другие рецепты говорят 300F в течение 20-30 минут.

Мои гранола комки ...

Megasaur
источник