Я хотел бы немного загустить соус для моей индейки на День благодарения, не делая его несъедобным для гостей, не переносящих глютен. Из других вопросов на этом сайте я понимаю, что кукурузный крахмал был бы вариантом, но он мог бы дать более крахмалистый вкус. То же самое для картофельного крахмала. Мука аррорута, вероятно, будет работать в соответствии с этим вопросом , но ее не всегда легко получить. Будет ли рисовая мука работать? Есть ли другие альтернативы?
thickening
gluten-free
Эрик П.
источник
источник
Ответы:
О, у меня есть ответ для вас. Ксантановая камедь Вот отличная статья двух моих любимых блоггеров о том, как начать ее использовать. Ксантановую камедь легко найти в магазинах здоровой пищи, потому что пекари без глютена широко ее используют.
источник
Согласитесь на кукурузный крахмал, и некоторые люди без глютена все равно имеют проблемы с кукурузой. Мука аррорута будет работать, в противном случае используйте тапиоку. Рисовая мука может работать, но ее тип очень важен, и иногда вам нужно слишком много, чтобы оно того стоило.
источник
Я использовал крахмал тапиоки. Немного идет длинный путь! Это как кукурузный крахмал на стероидах. :-P И есть разница в крахмал и муку тапиоки. Получите крахмал.
источник
Я использовал продукт под названием Veloutine для подливок для моей непереносимости глютена. (Она умерла около десяти лет назад.) Вы не можете, потому что это было, по-видимому, только для Канады, и Кнорр все равно больше этого не делает. Но на моей коробке это перечисляет как компоненты:
Это классная штука, потому что вы просто всыпаете ее в вареное рагу / соус / без чего-либо, не делая рум, навозной жижи или мурлы. (Преимущество для глютена.) Если вы можете получить картофельный крахмал, это, вероятно, будет вашим лучшим выбором. В противном случае я бы попробовал рисовую муку.
PS: не забудьте скорректировать свой рецепт начинки. Когда я жарю индейку, часть фарша неизбежно попадает в соус. Человек, не переносящий глютен, не может просто «не есть фарш» в этом случае, соус тоже будет запрещен. Я справился с этим, положив «Паксо» в основную часть, но не так полно, как обычно, и безглютеновый материал, где была шея, зная, что если что-то упадет в соус, это будет нормально.
источник
Я использую Beurre Manie из коричневой рисовой муки и масла для подливок. Я люблю это, и добавить несколько веточек тимьяна
источник