Что я могу добавить, чтобы сделать мои безглютеновые булочки приличного размера. Я пытался годами. Там должно быть что-то, чтобы поднять их и сделать их того же размера, что и наши обычные горячие булочки
gluten-free
merilyn
источник
источник
Ответы:
Горячие сдобные булочки - это дрожжевой хлеб, и без развитого глютена большая часть воздуха, выделяемого дрожжами, выйдет из теста. Без развитого глютена вы не получите такой же подъем, и ваша текстура будет намного более рассыпчатой.
Типичное решение - добавить к тестану ксантановую или гуаровую смолу, это заменитель глютена, поможет задержать воздух и улучшить текстуру. Оба легко доступны во многих странах. Вы также можете добавить оба одновременно.
Рекомендуемые суммы для хлеба: Ксантановая камедь - 1-2 ч.л. на чашку муки США (около 125 г в зависимости от типа муки) Гуаровая камедь - 1 1/2 чайной ложки - 1 чайная ложка на чашку США
Это зависит от того, насколько эластичным будет ваше тесто. Горячие поперечные булочки имеют тенденцию быть довольно эластичными, поэтому, если бы это был я, я бы добавил 1 1/2 - 1 3/4 чайной ложки на чашку муки и посмотрел бы, как вы идете. Дайте нам знать, как это идет!
источник