У меня есть несколько членов моей семьи, которые являются GF. Выпечка для них стала настоящим испытанием. Я ищу хорошие ссылки, чтобы научиться понимать, как работать с этим ограничением в моей выпечке. Каковы хорошие ссылки (онлайн или в печатном виде) на хорошую выпечку GF?
baking
resources
gluten-free
allergy
acrosman
источник
источник
Ответы:
Это отличный сайт, чтобы узнать о выпечке без глютена:
http://glutenfreegoddess.blogspot.com
Я лично попробовал многие из рецептов, и они были превосходны.
источник
Это очень субъективный вопрос. Например: я нахожу рецепты Богини без глютена, чтобы использовать чрезмерное количество ксантановой камеди (надувные шарики не делают хорошие кексы). При этом я настоятельно рекомендую вам начать с основ и создать собственную муку, чтобы понять, как различные виды муки влияют на текстуру и вкус выпечки.
Несколько хороших книг с рецептами (и обсуждениями) о муке без глютена:
Хотя у меня нет личного опыта с Безглютеновым Gourmet Makes Dessert или Безглютеновым Gourmet Bakes Bread , я действительно доверяю Бетт Хэгман достаточно, чтобы предложить их в качестве потенциально хороших ресурсов.
Существует также ряд безглютеновых мучных смесей, которые можно использовать в качестве заменителей муки в обычных рецептах для достижения безглютеновых результатов:
Просто предупреждение: будь осторожен! Во многих смесях говорится, что они являются заменами 1: 1, однако они содержат разрыхлитель и сахар, что может привести к ухудшению ситуации. Кроме того, вы должны понимать, что большинство безглютеновой муки не удерживает влагу так же, как обычная пшеничная мука, и вы должны заменить эластичность, обеспечиваемую отсутствующим глютеном (для некоторых рецептов приготовленные мучные смеси позаботятся об этом за вас, однако вам может понадобиться настроить вещи).
Хотя я могу посоветовать вам использовать безе, чтобы придать структуре печенья, чтобы они не крошились при поднятии, или использовать яблочный соус в пирожных, чтобы они были влажными. Большая часть информации такого рода происходит от простого понимания науки о кулинарии (и выпечке). Предлагаемое чтение включает в себя:
Честно говоря, есть много ресурсов, и Google - отличный способ их найти. Однако, если у вас есть конкретные вопросы о том, что пошло не так с рецептом, это, вероятно, лучший форум для этого вопроса, чем этот текущий.
источник
Горстка ресурсов, которые моя жена (которая не переносит глютен), предложила:
Одна из проблем, о которых упомянула моя жена (особенно для тех, кто сталкивался с этим вопросом и может не знать) о людях без глютена, готовящих еду для людей без глютена, - это осведомленность о перекрестном загрязнении. Если ваша кухня не полностью безглютеновая, вы должны быть очень осторожны, чтобы отделить все, что могло подвергнуться воздействию любой муки, хлеба и т. Д. Это включает в себя такие вещи, как спреды, ванны с маслом и тому подобное, которые люди часто используют с хлеб.
Лучше всего покупать все ингредиенты в свежем виде и хранить их в отдельной сумке или полке, чтобы они никогда не смешивались с потенциально загрязненными предметами. То же самое касается выпечки посуды, посуды и других поверхностей для приготовления пищи.
Итак, если вы делаете печенье с арахисовым маслом, используйте свежую банку с арахисовым маслом. :-)
источник
Я считаю, что важно учитывать, что те, кто готовит без глютена, часто испытывают значительное давление, чтобы в короткие сроки освоить новые методы приготовления пищи, поскольку они работают с незнакомыми ингредиентами. Поиск надежных ресурсов зачастую затруднен. В этой теме необходима благоприятная и понимающая среда, поскольку сложность диеты огромна для тех, кто только начинает.
http://www.livingwithout.com/
Приведенная выше ссылка является отличным ресурсом для всех, кто интересуется приготовлением пищи для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.
Часто те, кто на диете GF имеют многократную пищевую аллергию и чувствительность, этот ресурс учитывает это, предоставляя множество информации и рецептов.
Сайт и журнал предлагают простые и вкусные рецепты выпечки GF. Комплексный подход к теме выпечки GF позволил мне снова насладиться свежей выпечкой в моем собственном доме.
источник
Да, это старый вопрос, но книга новая - «Американская кухня для испытаний» « Как можно без глютена ».
В книге они обсуждают преимущества / недостатки различных предварительно приготовленных безглютеновых «мучных» смесей (так как некоторые из них хорошо зарекомендовали себя как заменители муки для некоторых типов рецептов, но не для всех… так что одного блага для хлеба может не быть так здорово для пирожных или печенья). Они обсуждают некоторые проблемы, связанные с заменой пшеничной муки (неприятный вкус, слишком густой, слишком рассыпчатый, отсутствие потемнения, чрезмерный крахмал и т. Д.) И действия, которые вы можете предпринять, чтобы противостоять им. У них есть много рецептов без глютена, в том числе один для приготовления собственной замены муки.
Они обсуждают использование различных уровней увлажнения для снижения жесткости, добавление сухого молока для улучшения потемнения, использование картофельных хлопьев в качестве связующего в рецептах вместо хлебных крошек. и т.п.
(Я бы перечислил больше вещей, но я передал свою копию сотруднику, который не содержит глютен).
источник