Вопросы с тегом «cut-of-meat»

122
Как я могу определить разницу между кроликом и кошкой?

На прошлой неделе я получил партию кролика с полуфабрикатом, и эта посылка казалась необычной. Кролики очень похожи на кошек после удаления их «шерсти» и кожи. Есть ли явный признак того, что я работаю с Багзом Банни, а не с Сильвестром? У меня есть подозрение, что у Elmer Fudd заканчивается...

15
Есть ли разница между полосой Канзас-Сити и полосой Нью-Йорка?

Википедия создает впечатление, что полоса Канзас-Сити относится к тому же разрезу, что и полоса Нью-Йорка. Они действительно одинаковые порезы? Если так, какое имя является более «подлинным»? А если нет, то какая разница между...

14
Свойства хорошего стейка?

Я говорю о том, что делает хороший кусок мяса для стейка. не как готовить . Какой тип реза? Толщина? сухой в возрасте? мариновать или нет? приправа? Я всегда был неравнодушен к Рибай (с высоким содержанием жира), обрезанный до минимума 1,5 дюйма, чтобы получить красивый хрустящий (больше...

10
Какой стейк использовать для фахитас?

Следуя рецепту Стивена Райхлена , мы использовали стейк из юбки, чтобы сделать фахитас в воскресенье. Я нашел мясо особенно жевательным / жестким и довольно неприятным в целом. Что мы можем сделать, чтобы улучшить...

9
Что говядина порезана с твердой, толстой костью?

Мне нужен кусок говядины с очень конкретными требованиями. Я заинтересован в кости в первую очередь: У него должна быть медуллярная полость примерно размером с мизинец. Он должен иметь компактные (плотные, связные) костные стенки как можно более толстые. Это должно быть сокращено перпендикулярно...

4
Филе свинины против Чампы

Я пытаюсь стать более опытным в моем понимании порезов свинины. Я слышал о "болванке" (в основном от британцев) и филе свинины. Они оба, кажется, происходят из одного места на свинье, и я слышал, что их качества описываются одинаково. Это два разных названия одного и того же куска мяса?...