Филе свинины против Чампы

Я пытаюсь стать более опытным в моем понимании порезов свинины. Я слышал о "болванке" (в основном от британцев) и филе свинины. Они оба, кажется, происходят из одного места на свинье, и я слышал, что их качества описываются одинаково. Это два разных названия одного и того же куска мяса?

Чурбан и поясница близко друг к другу, но они очень разные куски мяса. Крошка является рабочим срезом, поэтому имеет гораздо больше соединительной ткани, чем поясницы, поэтому для нее рекомендуется более медленный процесс приготовления. Это совсем не плохо, на самом деле это вкусно, когда подготовлено должным образом, вам просто нужно скорректировать свой метод при его использовании.

Нужно иметь в виду, что свиная корейка имеет кусок чурки и ребра, некоторые люди путают отбивные чурпа с чулком, и это не одно и то же. Отбивные на конце чурбана по-прежнему на пояснице, они просто выходят из задней части поясницы и поэтому больше.

Филе котлеты - американский термин, я не слышал, чтобы он использовался в Великобритании. США и Великобритания используют разные первичные сокращения. Свиная отбивная филе (или стейк, то же самое) в США содержит несколько групп мышц. У него бедро, область позвоночника, немного поясницы и т. Д. Это более дешевый крой, потому что в нем есть рабочее мясо и он более жесткий. Это отличный выбор для тушения.