Подлинные фахитас сделаны из стейка юбки. Самое важное, что вы можете сделать при приготовлении фахито - это правильно мариновать. Этот рецепт требует очень короткого времени маринации (от 30 минут до часа). Когда я делаю фахитас, я мариную их минимум 4 часа, хотя обычно и на ночь. Я обычно использую комбинацию соевого соуса, сока лайма, чеснока, оливкового масла и соли в сумке на молнии.
Еще одна вещь, о которой нужно знать, это то, как вы нарезаете мясо. Если вы купили мясо фахито, нарезанное у хорошего мясника, то, скорее всего, он порезал его правильно - против зерна. Если это случайный мясной супермаркет, вы могли или не могли его правильно обрезать. Если вы порезали мясо самостоятельно, убедитесь, что вы нарезаете его поперек зерна, иначе вы будете жевать очень жесткие длинные белки.
Также, как и с любым мясом, не переваривайте его. Средне-редкий просто отлично подходит для стейка юбки.
Некоторые люди заменяют стейк с фланга на стейк из юбки при приготовлении фахитас. Фланг имеет тенденцию быть немного менее жестким, но не таким аккуратным. Приведенные выше правила маринования и нарезки применимы и к стейку по бокам.
Обновление - я также заметил, что рецепт предлагает 3-4 минуты на сторону для средней редкости. Это не звучит правильно для меня, если гриль на сильном огне. Стейки юбки и бока довольно тонкие, и 2 минуты с каждой стороны на горячем гриле должны быть средней редкостью.
Кроме того, убедитесь, что вы позволили ему отдохнуть. Я обычно отдыхаю любой стейк в течение 5 минут, а не 3, как подсказывает рецепт.
