Есть ли разница между полосой Канзас-Сити и полосой Нью-Йорка?

Википедия создает впечатление, что полоса Канзас-Сити относится к тому же разрезу, что и полоса Нью-Йорка. Они действительно одинаковые порезы? Если так, какое имя является более «подлинным»? А если нет, то какая разница между ними?

Канзас-сити-стрип и нью-йоркская полоса относятся к одному и тому же срезу мяса. По всей видимости, рестораны в Нью-Йорке в 1930-х годах решили, что не смогут продавать причудливый стейк, названный в честь Канзас-Сити (где были расположены скотные дворы и бойни). Итак, они только начали называть это Нью-Йорк Стрип.

Если вы хотите стейк, переименованный эгоистичным шеф-поваром, закажите New York Strip. Если вы хотите стейк, названный в честь говядины, первоначально выбранной мясниками, работающими рядом со складами, закажите полосу Канзас-Сити.

Википедия верна в двух вещах:

• И полоса Канзас-Сити, и полоса Нью-Йорка - это буквально одно и то же, что и стейк-стрип;
• Конкретный кусок мяса, который используется, - это короткая поясница и не имеет вырезки.

Тем не менее, источники не склонны согласиться с тем, включает ли стейк стейк в кости. Например:

• В Руководстве Gourmet Sleuth по говяжьим вырезкам говорится, что стейк из стриптиза может быть как без костей, так и без костей, но полоса Нью-Йорка (или полоса KC) не содержит костей. Он также называет «стейк из скорлупы» как костистый.

• С другой стороны, тезаурус Кука выделяет стейк из скорлупы как версию без костей (подразумевается, что полоса Нью-Йорка и полоса KC являются костями).

• Большинство источников приравнивают стейк-стрип к клубному стейку (как это делает Википедия), но некоторые источники используют этот термин для обозначения сокращений без костей, в то время как другие явно называют это «стейк из костей без костей» или «стейк в гостиничном стиле».

• Вы также должны быть очень осторожны с тем, что Википедия считает «международным» названием - стейк клубный, - потому что он используется взаимозаменяемо с стейком Дельмонико (который относится как минимум к 3 различным нарезкам) и, по мнению некоторых, лейблом « Клубный стейк »может даже получить стейк на ребре .

Лучший способ подумать об этом, вероятно, следующий:

Термины « нью-йоркская полоса» , « полоса Канзас-Сити» или « стейк-стрип» могут применяться к любому куску мяса, который состоит исключительно из короткой поясницы, без кости или без костей; однако вы, вероятно, заметите тонкие различия от одного мясника или стейк-хауса к другому, независимо от используемого имени, из-за противоречивых толкований.

Я живу в Канзас-Сити. Я профессиональный провизор, судья барбекю и консультант по продуктам питания. Существует нулевая разница. Это точно такой же кусок мяса. Стейк, вырезанный из короткой поясницы. Их все называли «полосами Канзас-Сити», пока ресторан Delmonico в Нью-Йорке не решил в 30-х годах назвать их «нью-йоркской полосой» в своем меню.

Это все, что есть в истории.

Согласно Министерству сельского хозяйства США , эти названия только брендинг. USDA определяет стейки поясницы с несколькими именами. Юридически, любой стейк может быть из любой из последних четырех из них, но традиционно, оба из последних двух.

• Поясница, Стейк из Портерхауз
• Поясница, стейк на косточке
• Поясница, стейк из говяжьей вырезки, кости
• Поясница, стейк из говяжьей вырезки, центральный крой, кости
• Стейк из говядины, без костей
• Поясница, стейк из говяжьей вырезки, центральный крой, без костей

Бесполезно пытаться определить разницу между двумя стейками, когда каждый продавец и ресторан могут выбрать любой из четырех вариантов нарезки стейка.

Я согласен с "user19435", который ссылался на своего прадеда мясника:

В стейке Kansas City Strip Steak есть небольшая часть кости (верхний угол буквы «Т»), а также тонкая полоска жира. Стейк «Нью-Йорк Стрип» полностью отделан от кости и не имеет хвостового жира. В остальном это одна и та же «полоска» короткой поясницы.

Это гораздо более последовательно в случае с фактическим счетчиком мясника. В большинстве супермаркетов (то есть Walmart, IGA, Costco) почти все урезано и упаковано без костей.

Мое понимание разницы связано с весом доставки. Доставка с помощью железнодорожных вагонов еще в начале 1900-х годов и «замораживание» говядины со Среднего Запада обходилось дешевле, удаляя кости… и, следовательно, нью-йоркскую полосу. Местно на Среднем Западе они оставили кость и назвали ее полосой Канзас-Сити.

На самом деле я работал поваром в Оклахоме в ресторане, и разница не в этом. Два разреза одинаковы.

Точно такой же кусок мяса. Я работал на мясном рынке. Разницы нет, кроме того, что ньюйоркцы думают, что это «их» стейк, когда в Канзас-Сити произошел конкретный срез.

Я из Канзаса. Я жил в Сан-Диего около двадцати лет, и там казалось, что мясорубки называют костью в версии «Нью-Йорк», а версию без костей - «КЦ». Безусловно, тот же кусок говядины. Сейчас я живу в Канзасе, я знаю, сумасшедший, моя жена пришла домой с порезами, которые были помечены костью в полосах Канцлера. Я сказал, что это Нью-Йорк, а не KC

Довольно легко найти нью-йоркский стейк в Канзасе со всеми закусочными, но трудно найти его в одном или нескольких местных ресторанах. Довольно трудно найти стейк из КС вдали от Канзасской области. Хотя некоторое время назад нашел место в Лонг-Бич, штат Вашингтон, где подают стейки KC. Оба стейка - абсолютно одинаковые кусочки говядины.

ура

Хорошо, если вы покупаете его в WalMart, это Нью-Йорк, если вы покупаете его в IGA, это KC. Идентично - никогда не видел никого на кости.

KC Strip - это Нью-Йорк с прикрепленной костью ...

Это стейк из Канзас-Сити. Склады были расположены в Канзас-Сити, а не в Нью-Йорке, и, как на 1-м плакате, было сказано, что в Нью-Йорке трудно убедить американцев, что порез был хорошим. В Нью-Йорке никогда не было складов. Если в ресторане говорится, что Нью-Йорк, а не в Канзас-Сити, это просто группа эгоистов, которые, вероятно, ходили в кулинарную школу с высокими бровями. В 1970-х штат Нью-Йорк предпринял пиар-попытку, чтобы попытаться сказать, что Канзас-Сити не был коровьим городом, и что Нью-Йорк был официальным названием стейка, нарезанного клубными закусками.

Кость - это вопрос качества. Первичные разрезы полосы KC будут без костей, особенно центральные разрезы; у выбора или выбора обычно есть кость.

Я знаю это, потому что мой прадед и его братья все работали на складах в центре Канзас-Сити, а мой дед был мясником. Искусство разделки мяса передавалось из поколения в поколение.

Стейк из Канзас-Сити отличается от нью-йоркского стейка, мой прадед был мясорубкой и немецким бакалейщиком, и он знал это. У стейка Kansas City Strip Steak есть хвост, который изгибается вокруг тонкой полоски жира, которая придает мясу вкус, когда его готовят или жарят на гриле. Кроме того, часть T Bone все еще прикреплена. Стейк из Нью-Йорк Стрип не имеет хвоста тонкого жира и не имеет частичного прикрепления костей. Кажется, жители Нью-Йорка избалованы и не хотят, чтобы их убирали из кости, или у них есть жир, связанный с мясом, и у них тоже не хватает терпения есть вокруг него.

KC - это NY с частичной костью и небольшой полоской жира для вкуса. Вы все еще можете найти высококлассные стейк-хаусные рестораны, которые продают оба сорта. Это так просто. Однако, если ваша полоса KC или NY не является частью Porterhouse, вы все равно просто «делаете это неправильно». ;) .. и всегда ешьте филе первым, когда оно только что из кухни. НАСЛАЖДАТЬСЯ!