Мне нужен кусок говядины с очень конкретными требованиями. Я заинтересован в кости в первую очередь:
- У него должна быть медуллярная полость примерно размером с мизинец.
- Он должен иметь компактные (плотные, связные) костные стенки как можно более толстые.
- Это должно быть сокращено перпендикулярно кости, способом, который не создает перелом.
Приправа и приготовление его для сохранения прочности костей могут быть последующим вопросом, но пока это выходит за рамки. Теперь я хочу знать:
Для какого кроя я должен попросить мясника?
Я хочу мясо и кости, для определенной эстетической цели. Я хочу, чтобы это было съедобно, но художественное видение на первом месте.
beef
bones
cut-of-meat
МОЛОТ
источник
источник
Ответы:
Вы делаете это неправильно ™.
По сути, ваш вопрос: «Какое кодовое слово я должен использовать, чтобы сказать своему мяснику дать мне кусочек говядины со свойствами X, Y и Z?» Не делай этого. Просто иди к своему мяснику и опиши, что ты хочешь.
Помимо всего прочего, куски мяса, которые, скажем, понимает британский мясник, будут отличаться от тех, которые понимает и американский мясник, и вы не сказали нам, на каком языке говорит ваш мясник.
источник
Если вы ищете кусочек говядины с костью для эстетических целей, то это будет трудно сделать лучше, чем говяжья голень, также известная как голень. У этого есть хорошая, сильная кость с полостью, и кость будет разрезана прямо поперек. Это также очень ароматное мясо.
С этим связано приготовление пищи, голень очень жесткая и требует слабой и медленной влаги, обычно тушится не менее 2,5 часов.
источник
Я считаю, что жаркое из рук - это то, что вам нужно: в целях приготовления пищи обратите внимание, что это «жаркое» (а не просто «большой стейк из говядины») и подходит для медленного и медленного приготовления в кастрюле, но не просто «бросить его на гриле».
источник