Я сейчас пытаюсь заняться изготовлением багетов без всякого модного оборудования типичной пекарни. Я все ближе и ближе к идеальной текстуре внутри и снаружи, но мне еще предстоит решить, почему они всегда кажутся мягкими. Это вода, которую я использую, или мне нужно немного масла? Пример рецепта:...
Я недавно сделал закваску для закваски из диких дрожжей, но процесс, за которым я следовал, сделал много закусок. Вместо того, чтобы выбрасывать его, я хотел бы использовать его, а затем, когда он станет достаточно маленьким, мне не придется беспокоиться о том, чтобы использовать так много. Что я...
Зимой в моей квартире часто бывает достаточно холодно, поэтому проверка займет гораздо больше времени, чем летом. Я хотел бы использовать свою духовку, чтобы создать более теплую среду, в которой тесто будет расти быстрее. Я могу подняться на 30-50 градусов по Цельсию, вопрос в том, какая...
Я делаю булочки, и они получаются мягкими, но не такими пушистыми и легкими, как у McDonald's. Есть ли какой-то конкретный ингредиент или техника, которую я должен использовать для достижения желаемой пушистости? Вот рецепт, который я использую: 3/4 стакана воды 2 больших яйца 1 столовая ложка...
Я нашел этот рецепт для раздробленного сырного хлеба, который я люблю. В первый раз все получилось, и я бы хотел попробовать это снова на обеде, который у меня на этой неделе. Однако у меня не так много времени, чтобы приготовить ужин после работы (возможно, максимум 1-2 часа), и мне было...
Я точно не знаю, в чем здесь виновата моя выпечка хлеба, но это близко к моей десятой буханке, и каждый получился немного по-своему, поскольку я пытался работать над своей техникой, чтобы добиться лучших результатов. , Пару раз батоны были идеальными, но последние три постоянно имели эти маленькие...
Я читал (большинство) вопросов и ответов (здесь) о выпечке хлеба (который я люблю) и о том, как заменить яйца во многих рецептах (которые мне бы не нужны). Оказывается, у меня тоже есть аллергия на яйца (не слишком сильная), и некоторые из моих любимых сортов хлеба требуют одного или нескольких...
Диван для пекарей - это просто посыпанная мукой ткань, в чем ее преимущество? Сайт короля Артура говорит, что он продвигает жевательную, хрустящую корочку - как это? Если я просто держу его в муке и не стираю все время, разве нет риска появления каких-то бактерий или он должен быть слишком...
Сегодня я сделал халу раньше, а текстура немного не такая, она слишком плотная и не такая пушистая, как должна быть. Рецепт, который я использовал, требует только дрожжей, а не пищевой соды. Любая идея, что я должен делать по-другому в следующий раз? Изменить: рецепт, который я использовал, был...
В этом рецепте закваски предлагается приготовление хлеба с кукурузным крахмалом. Я бы предположил, что это должно способствовать развитию коры, но как это работает? Я обычно вижу такую суспензию, используемую для сгущения жидкостей. Другие рецепты, которые используют этот метод: Янки Урожай...
Несколько рецептов хлеба, на которые я недавно смотрел, требуют ржаного солода. Я знаю, что солод сладкий, но какой другой эффект окажет солод на рецепт
Когда я печю хлеб, я всегда использую свою форму для выпечки хлеба. Недавно я видел людей, которые пекут хлеб в голландской печи (или что-то подобное). Почему это? Каковы различия между этими двумя?...
Оба пула и бига являются предварительными ферментами. Poolish - это французское название, biga - итальянский термин. Какие еще различия есть между этими двумя? Просто чтобы дать какое-то направление: есть ли различия в их создании? Можете ли вы оба держать их так долго? Как тесто чувствует себя с...
Когда я печю хлеб, я часто позволяю тесту подниматься в металлической миске. Мне было интересно, если это хорошая идея, поскольку металл, вероятно, холоднее, чем обычная чаша и может препятствовать росту. Было бы лучше перенести тесто в стеклянную или пластиковую миску, чтобы подняться вместо...
Я читал о различных методах получения лучшего вкуса, текстуры и жевательности в моей пицце. Один из обычно предлагаемых маршрутов - включить закваску в качестве части процесса, но я также нахожу предложения об использовании пушистого предварительного брожения . Из того, что я понимаю, основное...
Кожура - это посуда, используемая для передачи хлеба в духовку: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> Источник изображения: Википедия Я сделал пару из них, используя несколько досок, которые у меня были под рукой. Я сделал их для домашней электрической духовки. Но теперь я планирую сделать...
Я заметил, что есть большая разница между французскими багетами с жевательной корочкой и постоянными воздушными и жевательными внутри. Багеты в США другого типа. Я имею в виду те, которые я нахожу в серьезных пекарнях (не в массовом производстве). Внутри они часто пушистые, как бутерброд, а корочка...
Если я сделаю буханку и медленно проверю ее в холодильнике, я обнаружу, что иногда она развалится посередине. Я знаю, что это происходит из-за большого воздушного кармана в липкой пленке над хлебом. Могу ли я что-нибудь сделать, чтобы спасти буханку, когда это случилось? Цель состоит в том, чтобы...
Поэтому я только начинаю свои приключения по выпечке хлеба и изучаю концепцию соотношения воды и муки для выпечки хлеба. Мой вопрос касается экспериментов с другими типами ингредиентов (например, замена воды молоком и т. Д.) И как определить, является ли то, что я делаю, научно правильным. Должен...
Почему в рецепт хлебопечки входит сухое молоко? И нужно ли сухое молоко? Я испекла несколько батонов без сухого молока. Когда хлеб выпекается, иногда хлеб рушится с углублением «кратер» около 3...