Я нахожусь в процессе изготовления pinnekjøtt и skerpikjøt, двух видов сушеного на воздухе ягненка (соленый и несоленый, соответственно). Мне известны риски, связанные не только с бактериальной контаминацией, но и с заражением мухами (они будут высушены снаружи, но в очень хорошо проветриваемом...
Я знаю, что многие сыры считаются лучше в возрасте. После того, как я купил хороший пармезан или что-то подобное, могу ли я продолжать его стареть дома? Это практично? Получу ли я такой же результат?...
Я изучаю технику «подвешивания» мяса и есть ли «домашние» приложения, которые были бы безопасны и имели бы полезный эффект. Сейчас есть много (возможных) синонимов, которые запутывают воду (для меня). Есть висячие, сухого старения, faisandage (для диких птиц) и многое другое. То, что я ищу, - это...
Подруга (итальянец) упомянула, что для приготовления пиццы она использует «дрожжи для пиццы», и нельзя использовать обычные дрожжи, иначе она «вырастет слишком много». Я искал в интернете «дрожжи для пиццы» и все, что нашел люди говорили, что это маркетинговый трюк и обычные дрожжи быстрого...
Почему нет замороженных помидоров, таких как замороженная брокколи, горох, персики или клубника? Почему помидоры только консервированные или свежие? Пример:...
Я не уверен, насколько универсально этот вопрос применим; Я живу в Канаде. Когда мы покупаем картофель, он часто приходит в больших пакетах из плотной бумаги. Сумки закрывают, вшивая нитку в верхнюю часть сумки с характерным стежком. Иногда очень легко открыть сумку: вы просто натягиваете шнурок. В...
Большинство (или даже все?) Сливочное масло, найденное в продуктовом магазине, помечено как «сладкие сливки». Есть ли разница между этим и другим типом крема, и если да, то что...
Я взял несколько стейков Портерхауз в эти выходные и собираюсь приготовить их в стиле стейк-хауса, выдержанного в сухом виде и приготовленного на гриле (США) при высокой температуре. Что сухое старение делает со стейками, и почему это один из шагов к приготовлению действительно превосходного...
Я привык покупать мясо по умеренной цене в супермаркете, с помощью которого я вообще никогда не смогу отличить свежее от замороженного - может быть, после замораживания это будет немного сложнее, но это все. Сегодня я оказался в районе хорошего мясника и решил потратить пару стейков рибай в сухом...
Когда вы сушите вылечите рыбу, выливается много воды. Включает ли вода весь жир из рыбы или он остается