Как уберечь мух от мяса

16

Я нахожусь в процессе изготовления pinnekjøtt и skerpikjøt, двух видов сушеного на воздухе ягненка (соленый и несоленый, соответственно). Мне известны риски, связанные не только с бактериальной контаминацией, но и с заражением мухами (они будут высушены снаружи, но в очень хорошо проветриваемом небольшом сарае, который в противном случае будет совершенно пустым). Я не живу в районе с серьезными проблемами с мухами, но они, тем не менее, присутствуют и будут собираться в сырое мясо, как, ну, в общем, летают ...

Какие методы я могу использовать для сдерживания мух? Я рассмотрел:

  • Хранить большую миску уксуса в сарае, рядом с висящим мясом
  • Помещение мяса в воздухопроницаемые мешки, которые полностью запечатаны
  • Висячие липучки в сарае

Предыдущие вопросы касались только сдерживания насекомых из приготовленной пищи или из общей кухни. Это касается определенного, известного, привлекающего насекомых предмета.

raw-meat drying curing dry-aging canardgras
источник
2
Если у вас есть сила в сарае, может помочь вентилятор - если он достаточно силен, мухи не могут приземлиться на ветру. Скорее всего, это ускорит процесс сушки, что может быть желательным или нет. Я не знаю о регулярных мухах, но для плодовых мушек вы можете сделать ловушку из контейнера с яблочным уксусом в контейнере с небольшими отверстиями в верхней части. Отверстия должны быть достаточно большими, чтобы они могли соответствовать их телу, но не такими большими, чтобы они могли пролететь сквозь них.
Джо
10
Не уверен, к какой роскоши у вас есть доступ, но вы можете подумать о том, чтобы создать коробку с двумя по четыре и обернуть ее экраном от насекомых . Запечатайте верхнюю часть коробки твердым материалом. Не используйте экран от насекомых в верхней части этого ящика, потому что мухи могут уронить личинок через экран, и они могут застрять в мясе.
MonkeyZeus
2
Для соленого мяса, высушенного на воздухе, единственной проблемой является поверхностная грязь, переносимая мухами, которая легко удаляется любой формой обертки, например, марлей или муслином. Соль убьет все, что попадет в мясо. Источник - личный опыт соления свинины в Великобритании: было вполне «нормально» стряхнуть с покрытия дюжину мух, прежде чем развернуть его, чтобы порезать мясо, которое нужно было есть холодным и сырым, и в результате никто никогда не умирал! (Это было соленое мясо, которое хранилось без охлаждения в течение 6-9 месяцев перед употреблением.) У меня нет никакого опыта с несоленым сухим отверждением.
alephzero
@GermanDrulyk, это на самом деле очень похоже на то, что я уже сделал. весь сарай покрыт экраном от насекомых, но я уверен, что где-то есть пробелы!
canardgras
1
@canardgras я вижу. Что ж, если вы пойдете по маршруту, который я упомянул, то вы также получите дополнительное преимущество мобильности.
MonkeyZeus

Ответы:

16

Ваше второе предложение лучше. Во время охоты мы всегда приносили мешки с марлей, в которые можно было помещать жилые помещения и т. Д. Они хорошо работали, не давая мухам обеспечивать циркуляцию воздуха. Я предпочитаю марлю, потому что они обеспечивают лучшую циркуляцию воздуха, чем муслин; особенно важно для длительного вывешивания и сушки. Вы также можете просто обернуть овец в марлю, если хотите.

Также внимательно следите за овцами. Приготовление пиннекйотта и скерпикйот, как на Фарерских островах, частично зависит от наличия (или недоступности) микроорганизмов из-за соленого воздуха, а также от постоянной циркуляции воздуха (ветра).

Wumpus D'00m
источник
3
Конечно, убедитесь, что сетка находится далеко от мяса (воздушный зазор).
1
@JanDoggen Хороший вопрос. Также избегайте растягивания сетки, чтобы она стала слишком большой; одна область, в которой муслиновый или пластиковый скрининг превосходит марлю.
wumpus D'
7

Моя семья часто делает вяленую говядину для африканских блюд, и она обычно сушится на открытом воздухе на солнце, поэтому заражение мухами - частая проблема.

Обычно они защищают его, помещая его в какой-то открытый контейнер, например, в большой лоток или в открытую широкую коробку, а затем закрывая отверстие какой-то мелкой сеткой или сеткой, тип, который вы легко можете найти в любом магазине оборудования или в магазине.

Пока его отверстия более тонкие, чем у насекомых, которых вы пытаетесь держать в страхе, он будет эффективно держать их подальше, сохраняя при этом хорошую вентиляцию. Используйте какой-нибудь зажим для одежды или резинку, чтобы закрепить его на месте и сохранить его герметичным.

Это «пассивная» техника, которая не требует энергии или расходных материалов и может быть многократно использована.

Дуарте Фарражота Рамос
источник
0

Хотя он может или не может работать для вашего конкретного блюда, острым компонентом черного перца является пиперин, который достаточно токсичен для большинства насекомых, которые он даже видел использование в качестве инсектицида. Таким образом, насекомые избегают этого. Протирка высушенного мяса молотым черным перцем будет держать мух подальше, пока перец не станет черствым (на это уходит довольно много времени).

Perkins
источник