Как курить курицу, не выходя жестко?

Мы купили курильщика, и это было невероятно для ребер. Однако, когда мы попытались сделать курицу в этом, это получается "кожистым" и жестким. Я курил курицу в домах других людей, что было восхитительно. Итак, что мы делаем не так? (Мы пробовали целую курицу и ее части, оба были жесткими)

Курицу трудно получить прямо в курильщика. Приготовление пищи при действительно низких температурах может привести к образованию эластичной кожи. Цыпленок - это одно мясо, в котором я никогда не видел необходимости понижать / замедлять. Рассолите птицу, если вы беспокоитесь о ее высыхании или хотите добавить в мясо дополнительный аромат, но это не обязательно. В любом случае, перед приготовлением пищи убедитесь, что кожа сухая. Ночевка в холодильнике должна помочь. Мне нравится натирать кожу растительным маслом и втирать для барбекю (или иногда просто солью и перцем) и готовить на курице около 300-350f. Он не только готовит быстрее, но и не дает подавляющего количества дыма.

Гурман предложил этот совет много лет назад, и я много раз следовал ему ... с большим успехом. Курица с низким содержанием жира, поэтому она может высохнуть в курильщике при длительных и низких температурах. Он предложил «поджаривание дыма» - заставьте вашего курильщика рвать на высоте от 350 до 400F (у меня есть смещенная дрова). Разделите целую курицу (5 # s +/-) только на грудку и расправьте ее, расправив немного спину, чтобы она осталась плоской. С обеих сторон слегка смажьте маслом, обильно ударьте по обеим сторонам приправой для тряпки или домашней птицы и положите на грудь ямы примерно на 35-45 минут. Переверните его грудью еще на 35-45 минут или пока соки не станут прозрачными, когда вы проткнете его кончиком ножа. Первые 35-45 минут высоких температур и, начиная с груди / кожи стороной вниз, позволяют птице хорошо готовить, и оставшееся время грудью / кожей вверх делает кожу очень четкой и окрашенной. Следите за этим, чтобы не допустить чрезмерного приготовления и высыхания. Попробуйте этот метод - это невероятно здорово. Удачи.

Похоже, ваша птица высыхает.

Если дело не в готовке (и кажется, что вы вытащили ее до этого), а в высыхании - попробуйте посолить курицу перед тем, как вложить масло под кожу цыпленка, или паровую кастрюлю под курицу в курильщике. , Я обычно делаю масло под курицей и рассолом, когда у меня есть время.

Вы можете идти медленно и медленно, но кожа впитает много дыма и обычно становится довольно эластичной. Я обычно курю свою курицу намного выше, как предполагает @Sean Hart, и мне очень повезло. Низкая и медленная работа лучше всего работает с кусочками мяса, которые являются особенно жирными - мясо в курице не особенно и на самом деле не так много от него. Если вы идете медленно и медленно, вам нужно добавить влагу и / или жир, чтобы вывести мясо. Кроме того, поскольку кожа очень легко впитывает дым, она, в зависимости от вашего дерева, может стать горькой от дыма.

«Курица в пивном банке», как предлагает @Cos, - это простой способ приготовить курицу, но ее мало для слабого и медленного копчения. Температура, при которой вы обычно курите, недостаточна для подачи жидкости в банку. Подогревать и делать это быстрее, в сочетании с маслом и специями под (важно) под кожей, и использовать «банку пива» - хороший метод. Вы получите влажную курицу и хорошую кожу.

Итак, купили три жареных цыплят. Spatch вздернул их (расколол, удалил позвоночник и грудную кость. Почистил маслом с обеих сторон. Расстелил втирание с обеих сторон, сложил их и оставил их примерно на 30 минут, пока я заводил вертикального курильщика. Я использовал древесину пекана от старого дерева, которое снесло. Добавил воду в поддон, положил дрова и зажег газ. Сдвинул курицу кожей вниз на отдельные стойки и закрыл двери. Я держал температуру между 325 и 350 градусами. Примерно через полтора часа я перевернул курицу. Через полтора часа я вынул их, накрыл фольгой и оставил на 10 минут. Нарезал на кусочки и подал с теплым соусом для барбекю, Бамия и помидоры, полевой горох и кусочки, и картофельный салат Бренди. Лучшее, что я когда-либо имел. Дымный, ароматный и влажный. Я думаю, что ключ - высокая температура, а не низкая и медленная. Простое растирание в равных пропорциях натирают шалфеем, тимьяном, паприкой, луковым порошком, чесночным порошком, перцем и кошерной солью. Добавлено около столовой ложки чипотного перца. Я думаю, что масло на птицах помогло улучшить вкус руб.

Я новичок в изучении того, как курить различное мясо, начиная с большой Бостонской задницы, как мой первый «эксперимент» на обычном (бочкообразном) угольном гриле. Я всегда использую поддон под мясо и НИКОГДА не готовлю мясо на прямом огне, что, как мне кажется, является обычным способом сделать все это на гриле, который не предназначен для курильщиков как таковых. Во всяком случае, с курицей я положил около дюйма горячей воды в противень прямо перед тем, как положить курицу на гриль-тарелки. Сортируется с дымом, помогает растопить лишний жир, но сохраняет влагу. Я начинаю и пытаюсь поддерживать температуру гриля 200-225, но никогда не жарче. Я не пытаюсь сделать что-то, из чего я могу сделать туфли, и готовить, пока внутренняя температура цыпленка не достигнет 165, и использовать свой термометр для мяса в нескольких местах, а не в одном. Уже, с разными нарезками от разных производителей, получилось здорово каждый раз. Я не думаю, что эта информация поможет вам, но я нарезал несколько длинных кусочков курицы в мясо перед тем, как нанести на него какие-либо кусочки, и обработал руб под кожей, а также внутри кусков. в мясо положите его в запечатанный пакет и оставьте на ночь в холодильнике, а пока гриль нагревается, выньте мясо и дайте ему достичь комнатной температуры прямо перед тем, как оно попадет в гриль / курильщика. Я делаю это таким образом, потому что я не могу есть диету с высоким содержанием жиров, а куриная кожа - это ГИГАНТ, нет, когда я готовлю, и вполне может быть такой же для других людей. Они курят красивый кусочек курицы, просто чтобы снять шкуру и… не тереть и не курить на мясе, но собаки получают одно удовольствие! Я не думаю, что эта информация поможет вам, но я нарезал несколько длинных кусочков курицы в мясо перед тем, как нанести на него какие-либо кусочки, и обработал руб под кожей, а также внутри кусков. в мясо положите его в запечатанный пакет и оставьте на ночь в холодильнике, а пока гриль нагревается, выньте мясо и дайте ему достичь комнатной температуры прямо перед тем, как оно попадет в гриль / курильщика. Я делаю это таким образом, потому что я не могу есть диету с высоким содержанием жиров, а куриная кожа - это ГИГАНТ, нет, когда я готовлю, и вполне может быть такой же для других людей. Они курят красивый кусочек курицы, просто чтобы снять шкуру и… не тереть и не курить на мясе, но собаки получают одно удовольствие! Я не думаю, что эта информация поможет вам, но я нарезал несколько длинных кусочков курицы в мясо перед тем, как нанести на него какие-либо кусочки, и обработал руб под кожей, а также внутри кусков. в мясо положите его в запечатанный пакет и оставьте на ночь в холодильнике, а пока гриль нагревается, выньте мясо и дайте ему достичь комнатной температуры прямо перед тем, как оно попадет в гриль / курильщика. Я делаю это таким образом, потому что я не могу есть диету с высоким содержанием жиров, а куриная кожа - это ГИГАНТ, нет, когда я готовлю, и вполне может быть такой же для других людей. Они курят красивый кусочек курицы, просто чтобы снять шкуру и… не тереть и не курить на мясе, но собаки получают одно удовольствие! и обработайте руб под кожей, а также внутри порезов на мясе, положите его в запечатанный пакет и оставьте в холодильнике на ночь, пока гриль нагревается, выньте мясо и дайте ему попасть в комнату. Темп прямо перед тем, как он попадает в гриль / курильщика. Я делаю это таким образом, потому что я не могу есть диету с высоким содержанием жиров, а куриная кожа - это ГИГАНТ, нет, когда я готовлю, и вполне может быть такой же для других людей. Они курят красивый кусочек курицы, просто чтобы снять шкуру и… не тереть и не курить на мясе, но собаки получают одно удовольствие! и обработайте руб под кожей, а также внутри порезов на мясе, положите его в запечатанный пакет и оставьте в холодильнике на ночь, пока гриль нагревается, выньте мясо и дайте ему попасть в комнату. Темп прямо перед тем, как он попадает в гриль / курильщика. Я делаю это таким образом, потому что я не могу есть диету с высоким содержанием жиров, а куриная кожа - это ГИГАНТ, нет, когда я готовлю, и вполне может быть такой же для других людей. Они курят красивый кусочек курицы, просто чтобы снять шкуру и… не тереть и не курить на мясе, но собаки получают одно удовольствие! а куриная шкура - это ГИГАНТ, нет-нет, когда я готовлю, и вполне может быть такой же для других людей. Они курят красивый кусочек курицы, просто чтобы снять шкуру и… не тереть и не курить на мясе, но собаки получают одно удовольствие! а куриная шкура - это ГИГАНТ, нет-нет, когда я готовлю, и вполне может быть такой же для других людей. Они курят красивый кусочек курицы, просто чтобы снять шкуру и… не тереть и не курить на мясе, но собаки получают одно удовольствие!

ОК ... вот в чем дело, каламбур не предназначен. Температура каждого повара на фактическом уровне еды будет отличаться. У меня было 5 разных курильщиков разного стиля, и у всех разная температура, измеренная в капюшоне, по сравнению с фактической температурой уровня пищи, некоторые из которых достигают 50 или более. Из-за этого, каждый совет относительно температуры приготовления будет другим. Единственный способ точно сравнить температуру приготовления - это контролировать температуру на уровне еды с хорошим цифровым показателем температуры. Обычные аналоговые термы печного типа не всегда точны. Я обнаружил, что это верно даже для самых дорогих плит. Просто помните, что тепло повышается, поэтому, если температура вашего монитора находится в верхней части варочной камеры, это не даст вам точного показания реальной температуры, в которой готовится еда. Единственный способ получить эту температуру - поместить зонд туда, где еда, не ближе 1 "и не дальше 2" от еды. Удачи...

Самая крутая часть вашей птицы должна быть 160-165F, когда вы вытаскиваете ее из жары. Я понимаю нервозность при болезнях пищевого происхождения, но лучший способ сохранить нежность и сочность птицы - довести ее до предела. Я рекомендую курить, пока вы не достигнете 140-145, а затем поместите его в духовку на 350-400, чтобы довести до 165 и рассыпьте кожу. Вам понадобится термометр для мяса и первые несколько раз внимательно следите.

Чтобы моя курица была влажной, нежной и полной аромата при курении или даже целой индейки или половин или только груди, я снимаю целые фритюрницы с курицей или половинками или только грудку или даже ноги и бедра - все кусочки BONE IN !! !!! ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ!!!!! ДЛЯ ЗАКРЫТОГО АРОМАТА (Пиво не темное или скулящее, не темное, ничего темного, и если вы не хотите, чтобы его видели в магазине, покупая алкоголь, попросите кого-нибудь еще сделать это! Добавьте масло и Cajun вместе, и купите вам хороший инжектор. и впрыскивать во всех частях НЕОБХОДИМО СДЕЛАТЬ ЭТО !!!!!!! Держите курильщика при температуре от 200 до 250 градусов, и если у вас есть пропановая горелка, то, на мой взгляд, это намного лучше, курите с вишней, мескитом и яблочными чипсами, всегда пропитанными курильщик с водой и чипсами каждые 30 минут (сожженные чипсы и вода не имеют хорошего вкуса для курицы или индейки и т. д.) и всегда помните, если вы ищете, не готовлю !!!! Принимайте в пищу все, что вам нужно, в другое время, кроме этого, установите свой таймер на то, сколько времени требует фунтов или унций того, что вы курите !!! О, ДРУГОЕ ДОЛЖНО ДОЛЖНО быть, это может быть немного дорого, но оно того стоит, чтобы получить термометр для мяса, чтобы получить внутреннюю температуру и не попадать в кость какого-либо мяса. Всегда проверяйте самую жирную часть мяса !!! НАСЛАЖДАТЬСЯ!!! ОН ЗАБЫЛ ОДИН СЛИШКОМ ЛОЛ ВСЕГДА натирай мясо хорошей горчицей, солью и перцем и готово к употреблению !! О, ДРУГОЕ ДОЛЖНО ДОЛЖНО быть, это может быть немного дорого, но оно того стоит, чтобы получить термометр для мяса, чтобы получить внутреннюю температуру и не попадать в кость какого-либо мяса. Всегда проверяйте самую жирную часть мяса !!! НАСЛАЖДАТЬСЯ!!! ОН ЗАБЫЛ ОДИН СЛИШКОМ ЛОЛ ВСЕГДА натирай мясо хорошей горчицей, солью и перцем и готово к употреблению !! О, ДРУГОЕ ДОЛЖНО ДОЛЖНО быть, это может быть немного дорого, но оно того стоит, чтобы получить термометр для мяса, чтобы получить внутреннюю температуру и не попадать в кость какого-либо мяса. Всегда проверяйте самую жирную часть мяса !!! НАСЛАЖДАТЬСЯ!!! ОН ЗАБЫЛ ОДИН СЛИШКОМ ЛОЛ ВСЕГДА натирай мясо хорошей горчицей, солью и перцем и готово к употреблению !!

Вы можете попробовать это. Возьми старый большой вок. С купольной крышкой. 2 столовые ложки сушеного чая используют в пакетиках или в сухих опилках хорошего дерева. Жарьте на открытом огне до очень горячего. Добавьте чайные листья или опилки. Установить в стойку. Набор в птице. Цыпленок или утка. Хлопните по крышке. Подожди 2 нин. удалить пламя. пусть установить 5 мин. Снимите крышку. Весь дым должен исчезнуть и попасть в птицу. Кожа будет свежей и сухой. трогать. Дым впитается во плоть. Китайцы быстрокопченые. Теперь испечь лучшее, что я думаю. Или жареная птица. Кожа уплотняет мясо. Приятный копченый аромат. Это оставит сгоревшее пятно на дне вокса, поэтому используйте старое для этого. Хитрость заключается в том, чтобы в воке было достаточно тепла, чтобы древесный уголь выпил весь чай или опилки, которые вы положили, и дайте птице время впитать его до того, как крышка поднимется.

Первый урок прост: « Цыпленок из пивной банки ». Есть несколько подобных устройств, которые помогут вам выкурить курицу. Вы помещаете около 1/2 банки пива (или колы, горной росы, спрайта, имбирного эля) в держатель и устанавливаете курицу над банкой через задний конец. (вы можете утилизировать верхнюю часть банки, как вам угодно.)

Это обеспечит дополнительную влажность и вкус и поможет избежать неприятного высыхания мяса.

Второй урок, протирки и уколы. Хорошее растирание под кожей (есть много, Google - ваш друг) поможет запечатать соки и обеспечит прекрасный вкус (если вы выберете правильное растирание). То же самое с уколами. Есть любое количество «инъекций индейки», которые прекрасно работают с курицей. Введите мясо с маринадом, и это поможет предотвратить кожу, которую вы хотите избежать.

Третий урок, терпение. Используйте термометр для мяса и готовьте птицу медленно и медленно, затем, когда это будет сделано, дайте ей отдохнуть в течение 15 минут или около того, прежде чем нарезать ее.

Кастрюли на пару не добавляют влагу мясу курильщика. Сковорода для воды служит теплоотводом для предотвращения слишком сильного колебания температуры.

Как уже говорили другие, готовьте горячее и меньше времени и рассолите мясо заранее.

Лучше всего, почему я обнаружил, что курящая курица у моего курильщика - это установить температуру около 220 - 225 и варить около 2,5 - 3 часов. Я обнаружил, что яблоня обеспечивает лучший вкус. Я использовал различные протирки по оливковому маслу.

Я не понимаю проблемы. У меня есть электрический курильщик воды, никогда не было проблем с курицей. Я всегда позволяю курильщику согреться в первую очередь, и я кипятим чайник с водой для кастрюли с водой, но остальное - руки. Я считаю, что это занимает меньше половины времени, указанного в руководстве по приготовлению, целая курица (я всегда готовлю как минимум 2 или 3) готовлю за 45-60 минут. Масло, соль, перец снаружи курицы, специи в полости, половина лимона в полости, чтобы сохранить влагу.

Самая крутая часть вашей птицы должна быть 160-165F, когда вы вытаскиваете ее из жары. Я понимаю нервозность при болезнях пищевого происхождения, но лучший способ сохранить нежность и сочность птицы - довести ее до предела. Я рекомендую курить, пока вы не достигнете 140-145, а затем поместите его в духовку на 350-400, чтобы довести до 165 и рассыпьте кожу. Вам понадобится термометр для мяса и первые несколько раз внимательно следите. Вы можете прочитать рецепт здесь: Как копченые куриные крылышки.

Я сегодня попробовал свежую курицу на гриле для пеллет Traeger. Эта курица была "свежей" (хорошо не замороженной, кто знает ее историю) от Walmart в какой-то жидкости, которая, как она утверждала, была "натуральным куриным бульоном", что бы это ни было. Я понял (и был ленив), это достаточно хорошо.

Так что наденьте Traeger и установите около 350 ° F. Я наполнил его кусочками яблок, нарезанным луком и свежим чесноком и намазал их небольшим количеством руб. Приготовленный в течение приблизительно 2 часов, пока внутренняя температура не стала 220 ° F ... Я положил фольгу поверх решетки, чтобы она не горела.

Черт. Лучшая курица, которую я когда-либо имел. Все еще сочно и невероятно хорошо. Не эластичный и не высохший, как я часто получаю при более низких температурах. Даже есть кусочки яблок прямо (все еще немного хрустящие ...) было восхитительно.