Я хочу добавить аромат дыма к немного жидкому перцовому соусу. Я подумал о том, чтобы позволить ему вариться на барбекю, а также добавить немного воды в воду, чтобы было много дыма. Держите крышку кастрюли подальше и наденьте крышку вебера.
Можете ли вы на самом деле придать аромат дыма такой жидкости, или лучше жарить перец, пока вы не приготовили соус?
chili-peppers
smoking
hot-sauce
pepper
smoke-flavor
Нил Мейер
источник
источник
Ответы:
То, что вы описываете, не сильно отличается от того, как они производят различные продукты, такие как Жидкий дым (производите дым вместе с паром, затем конденсируйте этот пар). Вам необходимо убедиться, что происходит некоторая фактическая конденсация (например, при наличии крышки для конденсации паров дыма).
Однако может быть проще добавить жидкий продукт типа дыма напрямую; по крайней мере, основные бренды на самом деле являются дымовыми дистиллятами (а не искусственными ароматизаторами или аналогичными) и, таким образом, должны быть фактически идентичны этому процессу, но быстрее.
источник
Я определенно сделал это с кетчупом раньше, с парой ключевых настроек:
Я не уверен, насколько это будет эффективно в вашем случае, но общий принцип - здравый (и вкусный). Пример рецепта с использованием того же процесса
источник
Лучше или хуже - это суждение. Курение перца с последующим приготовлением соуса и копчение соуса дадут разные результаты, но оба привнесут дымность. Таким образом, вы можете, фактически, придать дымовой аромат жидкости, используя курильщика. Например, я курил воду, а затем использовал ее для приготовления яиц.
источник
Это определенно сработает, но я бы порекомендовал перемешивать его время от времени, так как в основном это будет влиять только на поверхность. Мелкий сосуд с большей площадью поверхности также придаст больше дыма.
источник