Как вы курите воду?

8

Ру упоминает в этом ответе курение воды. Как ты это делаешь? Как это на вкус? Как вы используете его?

Звучит увлекательно!

smoking water Йоссариан
источник
youtube.com/watch?v=s1sAkZF7SCQ
Джефф Аксельрод
Ссылка, которую вы разместили, не работает, на какой вопрос вы ссылаетесь?
Сет

Ответы:

3

Наполните таз или раковину отеля водой.

Место в вашем курильщике. Убедитесь, что температура копчения установлена ​​ниже 100C / 212F (при необходимости отрегулируйте расстояние выше / ниже уровня моря).

Хм ... курить. Час должен сделать хорошо. Больше, если вы хотите больше. При желании процедить через супер-мешок или муслин, чтобы удалить любые осажденные частицы.


источник
Для чего ты это используешь?
Йоссариан
Пока не знаю, но светлые головы на studiokitchen.com используют его для приготовления макарон.
Почему бы не использовать жидкий дым? Он производится почти таким же образом, но часть смолы удаляется путем фильтрации.
Папин
Я не знаю, что это такое, но мне просто кажется, что запах жидкого дыма не очень приятный. Слишком интенсивный и трудный для титрования? Может быть. Я не знаю. Но времена, когда мне приходилось использовать его в кулинарии - даже под руководством гораздо более опытного шеф-повара - мне совсем не нравился вкус. Разные штрихи, я полагаю.