Можно ли заболеть от употребления в пищу копченой древесины, содержащей обычный грибок?

15

Если кто-то использовал обыкновенную древесину (дуб, гикори и т. Д.) Из поленницы, которая некоторое время находилась под дождем и погодой и, следовательно, могла содержать некоторые распространенные грибы, может ли дым из такой древесины осесть на еду вызвать болезнь?

food-safety smoking похотливый
источник
Я не эксперт, но споры могут пережить очень высокую температуру ... некоторые из них даже распространяются в результате лесных пожаров ... если более распространенные (например, раздражающий артиллерийский гриб) вредны для людей, я понятия не имею.
Джо
4
Я не решаюсь комментировать безопасность этого, но кажется, что древесина, в которой есть грибок, (вероятно) не придаст очень хорошего аромата при курении.
SourDoh

Ответы:

6

Первое, что я хотел бы предложить, - это найти экземпляр «Микология продуктов питания и напитков, 2-е издание» Ларри Р. Беуча. Есть две главы, которые имеют непосредственное отношение к вашему вопросу: «Полевые и складские грибы» (p211-232) и «Микотоксины» (p517-570). Однако для того, чтобы конкретно ответить на этот вопрос, необходимо ознакомиться с тремя дополнительными главами: 50 страницами классификации дрожжей и плесени в начале книги и двумя одинаково важными главами по обнаружению микотоксинов и грибов.

Без определения точного вида гриба на древесине и, следовательно, какие именно токсины он может производить (многие производят токсины, которые вредны для нас, некоторые производят те, которые вредны только для других грибов), невозможно сказать, что это безопасно. курить с этим деревом. Некоторые токсины могут разлагаться под воздействием тепла, некоторые могут стать еще более опасными. Даже со всем моим оборудованием в моей «кухонной лаборатории» (включая инкубатор, который я использую для выращивания съедобных грибов), я бы просто использовал покрытую плесенью древесину для хорошего костра, вокруг которого могли собираться мои соседи, и делила несколько копченых шашлыков на барбекю. чистая, сухая древесина (научные исследования показывают, что впитывающаяся древесина на самом деле ничего не делает, но увлажняет самый наружный слой).

RudyB
источник
Я думаю, что в основном я хочу знать, возможно ли это или насколько вероятно заболеть, используя древесину, которая была недавно сложена снаружи, но некоторое время сидела в погоде перед тем, как использовать ее для курения пищи. Это то, что мне нужно беспокоиться?
Рэнди
2
Если на нем видна плесень, я не стал бы использовать ее для приготовления пищи (по крайней мере, я отделил бы зараженную плесенью область от остальной, если бы под ней был здоров). Если дерево выглядит нормально, за исключением некоторых погодных условий, я не вижу проблем с его использованием.
RudyB
Это кажется мудрым. Так можно ли заболеть курить еду с дровами, которая содержит общие грибки? Обычные (белая гниль, коричневая гниль и т. Д.), А не какая-то разновидность чумы, поедающей плоть, которая въехала на живот кометы :)
Рэнди
Существует большое разнообразие плесени и микотоксинов. Я бы сказал, что вполне возможно получить достаточное количество дозы одного из особо неприятных из заплесневелого древесного дыма. Я не могу дать конкретный процент риска, но некоторые токсины считаются опасными на уровне частей на миллиард.
RudyB