Разрешается ли в США очень медленное копчение мяса в коммерческих целях?

10

Многие португальские колбасы, особенно в регионе Трас-ос-Монтес, готовятся курением в течение нескольких недель или даже месяцев. Примеры включают chouriço , salpicão, paio и т. Д. Мне кажется, я не могу найти португальские сосиски в этом стиле с сильным копчением в Соединенных Штатах.

Разрешают ли правила USDA производство и продажу этого вида колбас?

food-safety sausages smoking portuguese-cuisine Кори Шиллачи
источник
1
Я не знаком с конкретными продуктами, о которых вы спрашиваете, но есть и другие продукты, такие как ветчина в стиле Вирджиния или кантри, которые в США в течение нескольких недель обычно медленно курят, поэтому время не является дисквалификацией. Однако эти ветчины сильно вылечены. Если это не вылеченные колбасы, могут быть проблемы со здоровьем. Я подозреваю, что это может быть связано с проблемой затрат и спроса, поскольку процессоры не находят достаточно рынка, чтобы оправдать затраты. Кто-то, знакомый с определенными колбасами, может знать об определенной дисквалификации все же.
DLB
Я не уверен насчет включения в Португалию промышленного производства солей для отверждения, но традиционные продукты не используют его. Chouriço состоит из рубленой свинины, чеснока, вина и специй (в частности, паприки). Salpicão - это целый мышечный продукт, свиная корейка, пропитанная вином и чесноком в течение многих дней, затем помещенная в середину свиньи перед курением. Я менее уверен в том, как делают Paio, но я верю, что это похоже на salpicão, только вырезка поясницы перед начинкой. Никто не сильно солен, как деревенская ветчина.
Кори Шиллачи
Хороший вопрос! Я ничего не могу найти в Интернете, в основном потому, что я продолжаю искать советы по домашнему курению вместо коммерческих правил. США могут потребовать, чтобы колбасы, которые будут курить более нескольких часов, также были вылечены, но я не уверен,
FuzzyChef
Разве это не регулируемое государство государством?
Макс

Ответы:

2

Есть несколько дополнительных вопросов, которые вызывает ваш первоначальный вопрос, если вы находитесь в контексте USDA и правил. Вопрос о том, разрешает ли USDA этот вид колбасного производства, - это другой вопрос, есть ли производители, которые на самом деле это делают.

Вы заинтересованы в том, чтобы самостоятельно производить колбасы для продажи, или вы просто ищете людей, которые могут производить их для вас?

Веб-сайт USDA для его Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов, который, вероятно, будет регулировать этот вид продукции, находится здесь: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home

Это будет то место, где вы сможете узнать, запрещают ли правила производство, или существуют ли конкретные запреты на ингредиенты или процессы, которые являются частью производства.

Дженнифер С
источник