Недавно я решил покурить и целую курицу, поэтому бросил ее и держал курильщика около 225-250 около 4 часов. Я вошел и опрыскивал его небольшим количеством яблочного сока и растительного масла каждый час или около того. Мясо получилось вкусным и нежным, но кожа была настолько жесткой, что не была съедобной.
Что я могу сделать по-другому, чтобы кожа не стала такой жесткой?
Возьмите марлю, замочите ее в растопленном сливочном масле и накройте птицей, прежде чем положить ее в курильщика. Это защитит кожу во время длительного медленного процесса курения. Возможно, вы захотите снять марлю примерно за 30 минут до того, как закончите. Это даст вам красивую золотисто-коричневую кожу, которая не является кожистой.
Я сначала прочитал о том, как делать это с копченой индейкой, но попробовал это с курицей, и получилось здорово.
Первое, что я бы порекомендовал, это не опрыскивать кожу смесью масла / яблочного сока. В куриной коже много жира. Не нужно добавлять больше. А опрыскивание кожи просто не даст ей удалить нежелательный жир и другие ткани, тем самым предотвращая ее хрустящее деформирование.
Другая вещь, которую я бы посоветовал, - включить курицу. Низкая температура + дым = эластичная и жесткая кожа. Я много готовлю шашлык, и я никогда не нахожу веских причин делать курицу медленной и медленной, если только я не хочу готовить курицу, а с этого момента кожа в любом случае бесполезна для меня. Я предпочитаю делать курицу в диапазоне 325f, так как при такой температуре получается намного лучше кожа. Вы даже можете сойти с рук при приготовлении пищи при более низкой температуре, а затем запустить нагрев, чтобы закончить кожу.
Наконец, я хотел бы предложить, чтобы поверхность кожи была очень сухой и засоленной (не сильно, совсем немного), прежде чем ставить ее на плиту. Это тоже улучшает текстуру кожи.
Версия TL; DR:
источник
225-250 слишком низкая температура для курицы. Цыпленок не извлекает выгоду из «медленного и медленного» приготовления, потому что он не содержит соединительной ткани, которую нужно разрушить, а коже нужна более высокая температура, чтобы хрустеть.
Вот страница Virtual Weber Bullet, в которой рассказывается о том, как получить свежую кожу во время курения. Они рекомендуют готовить при температуре 300 градусов по Фаренгейту.
источник
Я могу подтвердить, что горячий и быстрый способ это сделать. Я просто выкурил свою первую курицу по совету из этой ветки, и она получилась идеальной . Наш гость сказал, что это лучшая курица, которую она когда-либо ела. Конкретно: пеллетный гриль на 350 штук. Цыпленок, взбитый в масле, покрытый оливковым маслом и натертый птицей Lawry's руб. Жареный с дистанционным термометром в груди до внутренней температуры 165. Не открывайте гриль, пока это не будет сделано.
источник
Куриные грудки не выигрывают от низких и медленных. Попробуйте использовать коричневый сахар на бедрах без кожи и курите в течение 3 часов при 225F / 107C. Вы не будете заботиться о коже после того, как попробуете это.
источник
Я фактически сделал низкий и медленный, чтобы мясо могло поглощать дым, медленно готовя к правильной температуре. Я изменил температуру вверх и вниз 220-300, чтобы дать 3 часа в курильщике без переваривания. Я прекратил курить в области 155 градусов, чтобы я мог зажечь прямой огонь. Он даже разгорелся до курицы, дав мне легкий голец и хрустящую кожу, которую мы все хотим.
источник