Я использовал древесную стружку в своем барбекю (добавляя их в уголь), и мне нравится вкус, который они добавляют, но мне трудно готовить с ними, потому что:
- Они вызывают вспышки
- Я должен закрыть крышку, чтобы курить мясо
- Если открыть крышку, то будет выпущен дым, но справиться со вспышками невозможно без доступа к еде.
Конечно, я пытался замачивать древесную щепу в воде за несколько часов до ее использования, и единственное, что меня покупает, - это небольшая задержка перед началом вспышек. Возможно 5 или 10 минут, вершины. Затем, как только дерево воспламеняется, я получаю огонь, сжигающий еду.
Как можно справиться с обострением при приготовлении барбекю с древесной щепой?
Ответы:
Не утруждай их. Сушеные лиственные породы не легко впитывают воду, поэтому для этой работы вам придется либо впитаться в течение довольно длительное времени , или начать с зеленым деревом ... но если вы используете зеленый лес , то вам не нужны , чтобы впитать это.
Для хорошего постоянного дыма вы хотите контролировать тепло и поток воздуха: как отмечает hobodave , вы можете контролировать тепло, просто отодвигая стружку от углей. Если конструкция вашего барбекю позволяет, вы можете делать то, что он предлагает (горизонтальное разделение); в противном случае попробуйте положить чипсы в кастрюлю над углями.
Для воздушного потока вы можете отрегулировать вентиляционные отверстия на вашем барбекю - если у вас возникают проблемы с закрытой крышкой, есть вероятность, что вы пропускаете слишком много воздуха. Вы также можете ограничить поток воздуха к самим чипам, завернув их в пакет из прочной алюминиевой фольги с пробитыми отверстиями (но вы все равно захотите отделить их от углей, или вы просто прожгете фольгу и будете назад, где вы начали).
источник
Как только ваш гриль нагреется, переместите угли, и древесная стружка на одну половину вашего гриля, оставив другую сторону без прямого нагрева. Если во время гриля возникает вспышка, просто переместите еду из пламени на «холодную» сторону гриля, пока она не будет под контролем.
Если вы не хотите иметь дело с выпечкой, просто добавьте щепу в одну половину гриля и готовьте на другой половине (на углях). Вы получите древесный дым по вашему желанию, без вспышек.
источник