Как бы я пошел домой курить ветчину?

8

Я люблю вкус копченого мяса, такого как ветчина, и задавался вопросом, можно ли было бы покурить в домашней обстановке? Нужно ли мне горячего или холодного дыма? что будет наименьшее практическое количество, чтобы попытаться?

Роуланд Шоу
источник

Ответы:

6

Всегда горячая копченая свинина. Если вы не знаете, что делаете. В этом случае вы бы это знали.

Посмотрите на это для идей о том, как сделать дешевого домашнего курильщика, который будет работать для вас.

В общем, вам нужно:

  • источник тепла (конфорка работает хорошо)
  • контейнер для щепы / опилок (сковорода работает и помогает модулировать и распространять тепло)
  • корпус (любой вид коробочной вещи: картон, дерево, керамика, существующий гриль ... он просто должен запечатать и поддерживать немного тепла)
  • стойка для копченой пищи (или вы можете использовать веревку и повесить еду, как в коптильнях)
  • термометр (ткните его сверху или сбоку, чтобы следить за вещами)

Соберите все это вместе, поместите опилки в сковороду, включите ее и отрегулируйте до желаемой температуры. Я бы порекомендовал 200-250 для свинины.

Вы также можете поставить вторую кипящую плиту с кипящей водой или ополоснуть немного воды в поддоне, чтобы сохранить влажность во время курения в течение длительного времени.

Перед тем, как что-нибудь курить, рассолите и оставьте на день в холодильнике. Это позволяет поверхностному белку высохнуть, и это помогает развить аромат дыма.

Адам Шимке
источник
1
По жилью - у меня есть родственники, которые сделали замечательного курильщика со старым холодильником из «до-пластиковой» эпохи. Им пришлось вырезать вентиляционные отверстия и иметь в нижней части поднос для углей. Я с нетерпением жду каждую осень для копченого лосося на реке Колумбия.
wdypdx22
1
Так как это первый раз, когда OP лечит и курит, возможно, стоит попробовать меньший кусок, например, жареное на плечо ... Целая ветчина может быть довольно пугающим местом для начала.
Диджеридрю
4

Вы можете курить ветчину дома наверняка, но я бы настоятельно рекомендовал купить ту, которая уже вылечена. Причина того, что ветчина розовая, а текстура похожая на ветчину, а не белая / серая и жареная, как текстура, заключается в том, что она отверждается солью и нитратами. Вылечить целую ветчину - это умеренно продвинутый навык лечения мяса, так как трудно своевременно очистить кость от костей.

Я второй комментарий Адама о горячем дыме по соображениям безопасности пищевых продуктов, несмотря на тот факт, что современные запасы свинины, как правило, довольно чистые, вы говорите об очень большом куске мяса. Удерживание его при низкой, но слегка повышенной температуре в течение длительного времени значительно увеличит бактериальный риск.

Лаура Томас
источник
-1

Я покупаю окорок, а затем горячо курю его, используя барбекю Cobb.

Большая свинья
источник
-4

жидкий дым + мультиварка


источник
2
Не уверен, что вы подразумеваете под любым из них, но это может быть проблемой интернационализации
Роуланд Шоу
1
мультиварка - медленная плита: нагревательное устройство, обертывающее керамический или металлический горшок, которое поддерживается при постоянной температуре. жидкий дым: конденсированный дым, продается в бутылках, используется для добавления дымности.
Адам Шимке
Мультиварка - медленная плита, и жидкий дым - вода, наполненная ароматом дыма.
ceejayoz