Я люблю вкус копченого мяса, такого как ветчина, и задавался вопросом, можно ли было бы покурить в домашней обстановке? Нужно ли мне горячего или холодного дыма? что будет наименьшее практическое количество, чтобы попытаться?
8
Всегда горячая копченая свинина. Если вы не знаете, что делаете. В этом случае вы бы это знали.
Посмотрите на это для идей о том, как сделать дешевого домашнего курильщика, который будет работать для вас.
В общем, вам нужно:
Соберите все это вместе, поместите опилки в сковороду, включите ее и отрегулируйте до желаемой температуры. Я бы порекомендовал 200-250 для свинины.
Вы также можете поставить вторую кипящую плиту с кипящей водой или ополоснуть немного воды в поддоне, чтобы сохранить влажность во время курения в течение длительного времени.
Перед тем, как что-нибудь курить, рассолите и оставьте на день в холодильнике. Это позволяет поверхностному белку высохнуть, и это помогает развить аромат дыма.
Вы можете курить ветчину дома наверняка, но я бы настоятельно рекомендовал купить ту, которая уже вылечена. Причина того, что ветчина розовая, а текстура похожая на ветчину, а не белая / серая и жареная, как текстура, заключается в том, что она отверждается солью и нитратами. Вылечить целую ветчину - это умеренно продвинутый навык лечения мяса, так как трудно своевременно очистить кость от костей.
Я второй комментарий Адама о горячем дыме по соображениям безопасности пищевых продуктов, несмотря на тот факт, что современные запасы свинины, как правило, довольно чистые, вы говорите об очень большом куске мяса. Удерживание его при низкой, но слегка повышенной температуре в течение длительного времени значительно увеличит бактериальный риск.
источник
Я покупаю окорок, а затем горячо курю его, используя барбекю Cobb.
источник
жидкий дым + мультиварка
источник