Я использую закваску из рецепта в «Ремесленном хлебе Питера Рейнхарта каждый день», и я прошел через несколько циклов восстановления. Это работает довольно хорошо для меня, и я обновляю его каждую неделю. Хранится в герметичном контейнере в холодильнике.
Как долго можно хранить стартер в холодильнике, не обновляя его, пока он не будет спасен и его нужно будет выбросить?
Ответы:
Следующее перефразировано из превосходной книги Эндрю Уитли « Вопросы хлеба»
Пшеничная закваска
Ржаная закваска
Уитли описывает «конструктивное пренебрежение». Он держит ржаную закваску в своем холодильнике, которой уже несколько месяцев, чтобы он мог продемонстрировать студентам, как легко он может взять 50 г ее и приготовить из нее прекрасную закваску в течение 16 часов.
Это отличная книга.
источник
Я сидел шесть месяцев или больше без еды, но в нем все еще есть жизнь.
Не используйте такой старый для хлеба, хотя. Сначала тщательно промойте его. Иначе это будет на вкус как какашка в спортивном носке.
источник
Это должно длиться в течение нескольких недель без кормления. Вы должны кормить его по крайней мере дважды, прежде чем использовать его снова. Вероятно, самое безопасное, что нужно сделать, это взять немного стартера и использовать его в качестве эксперимента; оставьте один бит на неделю без кормления и посмотрите, работает ли он, а другой на два и т. д.
источник
Осенью я приготовил около пяти хлебов из кислого теста с помощью закуски, которую дал мне друг. В праздничные дни стартер пробыл в холодильнике около пяти недель без моего использования. Затем, после того, как его дважды кормили, казалось, что он вернулся к норме, и я приготовил тесто из белого кислого теста. Он красиво вырос и выглядел великолепно. Тем не менее, он не был вкусным. Это было не плохо, но ничего особенного. Я скоро сделаю еще одну буханку и посмотрю, что произойдет. Алабама
источник
По данным thejoykitchen.com, это может продолжаться не менее месяца. У меня был лишний стартер, который я готовил в холодильнике в течение 4 недель, вынул его, размешал в «горячем» сверху, слегка накормил его очень толстым «обедом» ... (почти как густая мука для воды соотношение, которое я мог бы смешать вместе, и все равно сделать так, чтобы оно выглядело как слишком густое жидкое тесто для блинов), и положить его обратно в холодильник. Он слегка пузырился, но не настолько, чтобы переполнить контейнер.
Я также читал, что даже в некоторые месяцы он все еще может быть спасен, хотя я еще не попробовал. Я буду проверять свои стартеры, сохраненные в разных контейнерах в холодильнике, чтобы проверить, что делать, когда. Вы также можете высушить свой стартер, и я заказал пергаментную бумагу для этого. Надеюсь, это поможет.
источник