Это правда? Вы должны использовать чеснок со свининой и имбирь с говядиной, а не наоборот?

«Вы должны использовать чеснок со свининой и имбирь с говядиной, а не наоборот».

Это происходит от моего отца, который говорит, что этот факт был передан из поколения в поколение китайской кулинарии. Он говорит, что если я буду смешивать его (например, готовить свинину с имбирем и говядину с чесноком), будет неприятный вкус. Может быть, он просто преувеличивает, я не уверен. Как вы думаете, есть ли правда в этом высказывании?

Является ли это хорошей идеей, субъективно, но китайцы, кажется, часто нарушают это правило! Например, северо-восточная китайская кисло-сладкая свинина (guō bāo ròu) характеризуется интенсивным ароматом имбиря . Сычуаньская классическая свинина, приготовленная дважды (huí guō ròu), требует варки свинины с имбирем. Общая приправа для блюд из говяжьей / соусов черная фасоль чеснок паста (蒜蓉豆豉酱) . Возможно, это высказывание связано с определенной китайской региональной кухней?

Всякий раз, когда я вижу никогда, я чувствую себя неловко и все равно хочу попробовать :)

Говядина + чеснок работает очень хорошо. Например, его часто используют в ближневосточной и японской кухне. Свинина и имбирь - обычное сочетание в китайской кулинарии.

Я думаю, это зависит от ваших личных предпочтений, есть много блюд из говядины с чесноком, и один хороший пример - говядина и брокколи, также со свининой, большинство азиатских жареных блюд использует свинину и имбирь, и они действительно имеют прекрасный вкус.

Это миф - посмотрите на количество стейк-хаусов, в которых подают стейки с соусами / заправками из чесночного масла.

Я удивлен, увидев это тоже. Прошло уже много лет с тех пор, как мой папа говорил мне много о том, как НЕ использовать имбирь со свининой, но чеснок на обоих неплох.

Все дело в том, что имбирь и свинина имеют химическую реакцию, что плохо в аспекте баланса инь / ян в теле, как объяснил мой папа. Он также выделяет определенное химическое вещество, которое при низком иммунитете может вызвать некоторые неблагоприятные для здоровья условия. Исходя из этой информации, никогда не используйте имбирь на блюдах из свинины.

Мой папа родился в 30-х годах, поэтому я полагаю, что его мудрость в этом отношении исходила от старших поколений, переданных ему также длинной линией поваров из нашей семьи.

Использование имбиря в блюдах из свинины может быть региональным, или, может быть, молодые поколения, делающие печально известную северо-восточную кисло-сладкую свинину, ЗАБЫЛИ, что имбирь в этом блюде не был сырым, когда его добавляли в кулинарию, а скорее уже в готовом к продаже готовом соусе, который что в нем уже есть имбирь. ЭТО В СОУСЕ, который был сделан отдельно. НЕ приготовленный со свининой. Приготовление имбиря со свининой - это то, что освобождает то, что мой папа назвал виновником, которого следует избегать. Просто для уточнения. Надеюсь, у меня есть смысл. Это для меня, поскольку мой Отец передал мне, я сохраню в своей будущей кулинарной мудрости. :-)

Маринад из свинины, который мы используем в нашей семье, даже сочетает в себе два: по одной части кунжутного масла, соевого соуса и хереса, равное количество имбиря и чеснока.