Снять крышку при приготовлении риса - это так важно?

18

Я не знаю о вас, но некоторые люди, которых я знаю, сойдут с ума, если я подниму крышку на кастрюле с рисом, чтобы размешать или проверить его готовность. Они говорят: «Никогда не поднимай крышку». Это как заповедь. Конечно, я вижу, что будет выпущен пар и температура понизится. Но неужели так сложно поднять крышку один или два раза при приготовлении риса? Есть ли какие-то последствия, которые я пропускаю?

ted.strauss
источник
6
Это вопрос, который напрашивается на эксперимент.
rfusca
1
@ rfusca действительно! 2 кастрюли с рисом, кулинария бок о бок, 3 подъема крышки по 5 секунд каждый против 0 подъемов, тест слепого вкуса 3 судьями разного происхождения. видео документация.
ted.strauss
1
О, это звучит как хорошая идея. Хотя я уверен, что слепой тест на вкус может быть любым тремя людьми, а не людьми из разных слоев общества. Или хотя бы один из тех, кто обычно ест рис, и один из тех, кто обычно не ест рис. К сожалению, у меня нет двух горшков одинаковой формы и цвета, иначе я собирался провести тест.
Джей

Ответы:

15

Я собираюсь предположить, что вы готовите рис в горшочке, а не в рисоварке. Если вы готовите его в рисоварке, вам не нужно поднимать крышку, чтобы проверить готовность. Однако, если вы готовите в рисоварке, крышка не должна быть немедленно снята после того, как она говорит, что готово. Вы должны оставить его на 5-10 минут, чтобы пар продолжал готовить.

Если вы готовите в кастрюле, главная причина, по которой вы не хотите поднимать крышку, заключается в том, что вам нужна равномерная температура приготовления. Обычно, когда вы готовите рис (опять же, я собираюсь предположить, что это просто белый рис), вы начинаете смесь воды с рисом, кипятя ее на сильном огне до кипения. Я рекомендую помешивать его на этом этапе. Но не после покрытия. Затем вы устанавливаете его на очень низкое значение и накрываете и дайте ему кипеть в течение 15-20 минут или более в зависимости от количества. Делая это, вы можете равномерно готовить рис на всем протяжении так, чтобы рис не был слишком переваренным на дне. Если вы продолжите поднимать крышку, температура упадет, и верх будет меньше приготовлен, чем дно. Таким образом, вам придется готовить дольше, чтобы приготовить верхнюю часть, а нижнюю переваривайте.

Кроме того, испаряющийся пар - это вода, которую вы кладете в рис. таким образом, когда вы поднимаете крышку, вода вытекает, и рис становится более сухим, чем оптимальный. Если вы хотите добавить больше воды, это замедлит процесс приготовления поверх него, замедляя его из-за потери температуры при подъеме крышки. Это приведет к медленному приготовлению риса.

сойка
источник
2
Хотя это подробный и информативный ответ, в нем не говорится о серьезности, с которой он влияет на рис, и не упоминаются какие-либо несложные последствия.
Крис
7

Эффекты незначительны, если вы не поднимаете крышку более нескольких секунд. В системе много жидкой воды, поэтому потери тепла будут едва измеряемыми. То же самое касается количества воды, выходящей из системы в виде пара.

Шон Харт
источник
5

Открывать его один или два раза не должно быть проблемой, если вы делаете это довольно быстро. Я делал это раньше, когда готовил рис на плите просто потому, что он слишком сильно пенился из-за крахмала. При этом мне раньше не приходилось проверять рис на бесполезность. Инструкции Джея по приготовлению риса - это те же инструкции, которые я использовал, и он отлично готовит рис. Как сказал Джей, слишком большой подъем приведет к получению риса, но один-два раза, очень кратко, не должно иметь большого значения.

GeneratorHalf
источник
3

Хорошо, мы идем .... моя мама была полным тираном, когда дело дошло до приготовления риса должным образом. Да, она японка. Да, из Японии. И да, я один из тех, кто волнуется, когда люди поднимают крышку, когда она готовит.

Вот как мне это объяснили. Впоследствии я проверил теорию и нашел убедительные эмпирические доказательства того, почему снятие крышки ПЛОХО.

Я согласен с Джеем по всем его пунктам. Но вот основная причина не поднимать крышку:

Если рис все еще остается твердым в середине зерна, подъем крышки приведет к падению температуры. Как только это произойдет, к тому времени, когда температура вернется к равновесию, у вас будет ПРЕОДОЛЕНО снаружи отдельных зерен, которые станут мягкими. И наоборот, если вы поднимите крышку и будете готовить рис в течение обычного времени, центр зерна будет твердым и НЕ ПРИГОДНЫМ.

Вот и все.

Кристофер Маэда
источник
4
Можем ли мы увидеть ваши твердые, эмпирические доказательства?
Миен
Это объяснение имеет смысл, но я согласен с @mien, что вы упустили жесткие эмпирические доказательства. Я дам вам начало: месиво << 7,5, 8,9, ((хороший рис)) 14,8, 22,5 << hard
ted.strauss
0

Все, что вам нужно сделать, это приготовить рис и попробовать оба способа, чтобы увидеть разницу. Если вы проверите его, значительное количество пара выходит, и это влияет на получающуюся консистенцию риса, что влияет на вкус и удовольствие от него. Если вас это не волнует, эй, сходите с ума, но если вы хотите, чтобы оно получилось лучше / лучше, приготовьте его в указанное время, не поднимая крышку, это не ракетостроение.

user65396
источник