Могу ли я заменить глютен для яиц в рецептах блинов из кокосовой муки?

Я собираюсь уменьшить количество углеводов, но все еще есть такие вещи, как блины и вафли, и, возможно, даже лепешки.

Я попробовал несколько рецептов блинов из кокосовой муки, но все они выходят на вкус, как яичница.

Я думал, что мог бы добавить жизненно важный пшеничный глютен вместо яиц, но я не уверен, что это сработает, или какое количество его нужно использовать на яйцо в рецепте.

Я не думаю, что это будет хорошо, но я не могу объяснить, почему. Я думаю, что яичные белки или, возможно, желатин будут работать лучше. Ни один из них не имеет большого аромата, и оба имеют одинаковую консистенцию. Кокосовой муке нужно много влаги, а также связывающие свойства. Вы можете попробовать половину цельных яиц и половину яичных белков ИЛИ половину цельных яиц и половину размягченного желатина по объему.

Глютен даст вам хлебоподобную текстуру; в то время как это белок с большой связывающей способностью, он не «прилипает» к чему-то большему, чем сам по себе, как только он разработан. Это видно из того, что происходит, когда вы выпекаете простой хлеб (без яиц или яичных альтернатив) против пирога.

Мука из бобовых, такая как мука из нута (индийский бесан), соевая мука, чечевичная мука, - это простые в использовании и эффективные связующие вещества, хотя они, как правило, дают слегка своеобразные текстуры.

Заводские заменители яиц могут работать.

Есть еще несколько заменителей яиц, которые известны как эффективные (и, вероятно, более близкие по текстуре), но более трудные в изготовлении и использовании, например, гель из льняного семени или аквафаба.