Несколько дней назад я сделал партию профитролей и эклеров с небольшим уклоном: для половины профитролей вместо крема из шантиль я использовал взбитый ганаш, приготовленный из примерно 2 частей темного или горького шоколада, на 1 часть каждого масла и взбитых сливок, затем взбиваем его до средне-коричневой консистенции для подачи в слойки с кремом. Излишне говорить, что они оказались всеми любимыми и исчезли в считанные секунды.

Затем меня спросили, могу ли я сделать немолочную версию, по разным диетическим причинам, в которую я не буду вдаваться. Сначала я рассмеялся, но после некоторых дальнейших размышлений кажется, что это возможно. Пирог с заварным кремом использует только шортенинг для жира, так что это просто вопрос подражания шоколадному ганашу.

Я видел различные "замены", используя соевое или рисовое молоко. По моему скромному мнению, они ужасно вкусные. Я также нашел совет, говорящий об использовании кокосового крема , который звучит намного более многообещающе, но я не очень много работал с кокосовым кремом и у меня есть некоторые проблемы:

• Кокосовые сливки на самом деле взбивают, или мне повезет больше взбивать кокосовое молоко ?

• Учитывая, что коробки с взбитыми сливками уже загружены каррагинаном, и рецепт, приведенный выше, предполагает добавление крахмала - нужно ли добавлять эмульгаторы / стабилизаторы? Есть идеи, какие из них лучше всего подойдут для этого и в каком количестве? ^* Мне не нужно, чтобы он был стабильным в течение нескольких дней, но он должен храниться не менее нескольких часов при комнатной температуре или температуре холодильника.

• Существуют ли относительные различия в сладости между кокосовым кремом и взбитыми сливками? Нужно ли добавлять сахар, чтобы восполнить мягкую естественную сладость взбитых сливок, или, наоборот, кокосовое молоко / сливки будут слишком сладкими?

• Если мне нужно включить сахар, имеет ли смысл использовать сахарную пудру в качестве (частичного) стабилизатора, или я должен придерживаться сверхтонкого и обрабатывать аспект стабилизации с помощью специальных добавок?

• Могу ли я рассчитывать на взбивание кокосового крема (или молока) с шоколадом, или я получу лучшие (airier / stabler) результаты, взбивая его отдельно (возможно, используя iSi?), А затем складывая его в растопленный шоколад (предположительно, фальсифицированный с небольшим количеством воды) или заменитель масла, чтобы предотвратить захват)? Или я мог бы получить еще лучшие результаты, выполнив оба действия - взбивая по отдельности, затем смешивая и снова взбивая всю смесь до полного объема?

• Наконец, я почти уверен, что смогу заменить какао-масло обычным (молочным) маслом, но есть ли какая-то причина, по которой эта часть замены может вызвать проблемы?

_{* Мой инстинкт говорит о лецитине и ксантановой камеди, но это только потому, что я знаю, что это работает для молочного шоколада / сливок, я понятия не имею о кокосе.}

Аннотация: Ганаш очень вкусный, но не все едят молочные продукты. Мы изучили, можно ли использовать кокосовое молоко для создания немолочного ганаша. Мы провели серию экспериментов. Ответ в том, что с некоторыми творческими приемами вы можете использовать его, но он не приближается к реальной вещи.

Введение. Кто-то написал вопрос о «Закаленном совете» о кокосовом ганаше, и нам стало интересно.

Фон. Мы любим ганаш даже больше, чем чистый шоколад, и делаем его часто сами, поэтому мы считаем, что у нас есть все предпосылки, необходимые для создания и оценки рецепта ганаша на основе кокоса. Наш любимый рецепт ганаша 1(который мы использовали в качестве отправной точки): 100 г шоколада, 72% какао (только из какао, сахара и какао-масла, без растительных жиров и эмульгаторов); 100 г сливок, не менее 30% (не UHT), 25 г сливочного масла.

Метод. Мы приготовили базовую смесь следующим образом: 25 г кокосового молока нагревали до кипения. Они были сняты с огня. Добавляли 25 г шоколада (72%) и 6 г масла какао. Все осталось раствориться. Через 5 минут смесь взбивали с помощью ручного миксера со скоростью от второй до максимальной. Это была версия 0. Она была разделена на две партии. Различные варианты были сделаны из каждой партии путем постепенного добавления гуара (с острым ножом), яичного желтка (1 вместо лецитина) и сахара (8 г на партию). Каждую версию взбивали не менее 3 минут. Окончательные версии (1с и 2b) помещают в холодильник на 30 мин, затем вынимают и снова взбивают. Поскольку после холодной порки не было никаких заметных изменений, мы не рассматриваем их как другую версию. Мы также сделали небольшую порцию молочного ганаша для сравнения.

Результаты. Они перечислены в Таблице 1. Числа в столбцах ингредиентов таблицы представляют порядок добавления ингредиентов в смеси. Таблица 1. Результаты эксперимента.

Окончательная согласованность версии 1с документирована на рисунке 1. Обратите внимание, что пики не капают, и вы можете вращать чашу на 180 ° без каких-либо выпадений. Кусочек шоколада был добавлен для сравнения цветов.

На рисунке 2 показано увеличение синей границы на рисунке 1.

Обсуждение. Можно приготовить начинку из профитроля с ганашей на основе кокосового молока, но это не совсем похоже на реальную сделку. Кроме того, он больше напоминает не взбитый ганаш, чем взбитый ганаш.

Основной рецепт ганаша можно сделать с кокосовым молоком вместо сливок и маслом какао вместо масла. Тем не менее, он вкуснее, чем настоящий ганаш, и он более жидкий. В отличие от молочного ганаша, взбивание не приводит к аэрации.

Мы считаем, что полное исключение какао-масла несколько облегчит проблему жирности, но мы еще не проверяли это предложение.

Загущающий и / или эмульгирующий агент может улучшить текстуру ганаша. Несмотря на то, что яичный желток улучшает аэрацию, он не является хорошим выбором, так как приводит к ощущению слизи. Гуар - лучшее решение.

Добавление сахара разрушает шоколадность вкуса. Если горечь нежелательна, следует использовать более сладкий шоколад (50%). Только преданные любители сахара или американцы должны прибегать к добавлению сахара. В этом случае его следует добавлять перед гуаром (мы бы предложили растворить его в кокосовом молоке перед кипячением), чтобы не мешать текстуре конечного продукта.

Угрозы действительности. Сначала был один тестер (квази-королевский мы). Во-вторых, этот тестер уже склонен в пользу молочных продуктов в целом и особенно для ганаша на молочной основе. В-третьих, многие интересные комбинации (включая ксантановую камедь и кукурузный крахмал) не могли быть проверены из-за нехватки ресурсов.

Вывод и перспективы. Мы нашли эксперимент очень вдохновляющим. Это было также вкусно Но мы бы хотели предупредить: этот эксперимент опасен. На этапе подготовки мы обнаружили склонность к приготовленной кокосовой воде, глубоко обжаренной в кокосовом жире, о котором мы предпочли бы не знать. Тем не менее, мы с нетерпением ждем возможности предложить результаты для предварительного просмотра любящим шоколад лакомозу, не терпящей сослуживцев.

Рекомендации: 1Моя собственная книга рецептов

Вдохновленный невероятно подробным ответом Румчо , который дал некоторые информативные, но не вполне «рыночные» результаты, я отправился на свой собственный эксперимент. Они не совсем закончены, но я буду обновлять этот ответ по мере обнаружения новых.

Прежде всего, я решил начать свои эксперименты с кокосовым кремом сам по себе, потому что, зачем тратить совершенно хороший шоколад на то, что я, вероятно, собираюсь выбросить?

В ролях

Моя кухня не является целым рядом пищевых добавок, но я думаю, что у меня достаточно, чтобы обойтись:

Слева направо: кокосовый крем, кокосовое молоко, яичный белок, гуаровая камедь, ксантановая камедь, лецитин (жидкость) и агаровый порошок.

Не изображены, но есть в наличии желатин (не подходит для веганских или кошерных препаратов), сахарная пудра (пока откладывают подсластители) и различные другие загустители, которые по существу эквивалентны гуаровой камеди (кукурузный крахмал, аррорут, тапиока и т. Д.)

Кокосовый крем

Первый взгляд

Я только раньше использовал кокосовый крем, в основном для карри, и даже не помнил, что это было. Судя по другим ответам здесь, многие люди на самом деле не знакомы с кокосовыми сливками, в отличие от гораздо более распространенного кокосового молока; чтобы получить кокосовые сливки, вы обычно должны идти на азиатский рынок (к счастью, рядом со мной есть T & T).

Как вы можете видеть, кокосовые сливки содержат довольно много жира, удивительно низкое количество сахара и почти не содержат белка. Размышляя о том, какие эмульгаторы будут здесь полезны, я заметил, что производитель уже опередил меня; карбоксиметилцеллюлоза и полисорбат 60 являются хорошо известными добавками Е-числа . Мне интересно, помогут ли они мне взбить или просто вызвать больше проблем.

Взглянув внутрь:

Этот материал явно не похож на взбитые сливки. Это даже не льется. По сути, это густое желе, которое мне нужно выкопать ложкой, и когда я опорожняю банку в миску, становится ясно, что компонент «молоко» отделяется во время хранения:

Примечание для себя: в следующий раз, когда вы сделаете карри с этим илом, сначала смешайте его .

Будет ли это сбить?

Краткий ответ - нет .

Я дал ему несколько минут электрическим битом, и он даже не начал бить. Никаких пиков, даже пузырьков нет.

Основываясь на полученных результатах, я решил не беспокоиться о гуаровой смоле; это кремообразное вещество нуждается в сгущении, воздухе.

Ксантановая камедь

Ксантан, пожалуй, самая прощающая добавка с точки зрения подготовки и измерений, поэтому я решил начать с этого. Я начинаю добавлять его с шагом 1/8 чайной ложки:

После первого 1/8 чайной ложки он начинает сгущаться, но пока нет реальной стабильности. Еще 1/8 чайной ложки и мягкие пики начинают формироваться. После третьего раунда он начинает выглядеть очень похожим на заварной крем, и на 1/2 чайной ложки ксантановой камеди он действительно довольно «липкий», действительно напоминающий консистенцию расплавленного зефира или пасты зефира. Интересно, но не то, что я хотел. Оптимальное количество составляло примерно 1/4 чайной ложки (на полбанки или 200 мл), когда я видел мягкие пики; после этого все действительно пошло на юг.

Вердикт: полезная добавка, но сама по себе недостаточная. В этот момент я также исключил агар, потому что это даст мне нечто более жесткое и более желеобразное, чем ксантановая камедь.

Яичный белок

Несмотря на то, что настоящие взбитые сливки в основном состоят из жира и не содержат белка, в этот момент я подумал, что кокосовые сливки были просто слишком тяжелыми и что белок из порошка яичного белка - в основном безе из порошка без сахара - может помочь немного его осветлить. ,

Я даже не собираюсь публиковать фотографии первых попыток, потому что я продолжал добавлять все больше и больше порошка и ничего не получал от этого. Наконец, раздраженный, я приготовился сбросить его в канализацию - и сразу после того, как немного воды из крана попало в миску, оно начало пениться:

Заинтригованный этим, я решил на самом деле следовать инструкциям и полностью растворить порошок яичного белка в воде, чтобы ... ну, вроде как настоящий яичный белок.

У меня здесь намного больше пузырьков, так что я, вероятно, мог бы снять часть из них для пены, но, к сожалению, пена - не то, что мне нужно здесь. Прекрасно зная, что яичный белок и жир плохо сочетаются друг с другом, я надеялся, что некоторое количество лецитина будет действовать в качестве эмульгатора липидов / воды:

Мне действительно казалось, что из лецитина очень мало получается, кроме желтого оттенка. Последнее фото, которое вы видите там, было после того, как я (постепенно) снова загрузился на ксантане, чтобы посмотреть, будет ли это иметь какое-либо значение в первом наборе экспериментов с ксантаном - это действительно не так, и заварной крем был довольно мерзким на вкус с этой точки зрения.

Вердикт: ни яичный белок, ни соевый лецитин не помогают.

Альтернативный метод

В этот момент у меня была последняя партия кокосового крема, и у меня быстро заканчивались идеи. Если бы у меня был какой-нибудь каррагинан, я бы попробовал его на этом этапе, но найти его здесь очень сложно.

Затем мне пришло в голову, что у меня на самом деле есть инструмент, предназначенный для взбивания пен и гелей, не основанных на сливках, - мой iSi Creative Whip . Я несколько скептически относился к тому, сработает ли это на самом деле, потому что кокосовый крем был уже очень густым, и обычно вы должны гомогенизировать и процедить все, что попадает в взбиватель, но - хорошо, убедитесь сами:

На сегодняшний день это самый обнадеживающий результат. Я ждал час, чтобы увидеть, насколько стабильно это было:

Это все еще держалось вместе. Но не обманывайтесь внешним видом; Ксантановая камедь разжижается при сдвиге, поэтому, хотя она не разрушалась сразу же, ее можно легко разжижить при достаточном толчке.

Еще через 2 часа при комнатной температуре он снова превратился в блин (пока нет изображения). Некоторое какао-масло может сделать это более стабильным, но это довольно жалко по сравнению с кремом из шантильи, который почти неделю сидел в моем холодильнике и все еще стабилен.

Вердикт: зарядное устройство для взбитых сливок было недостающим звеном; вместе с ксантановой смолой этого достаточно, чтобы взбить эту слизь. Хитрость заключается в том, чтобы заставить его оставаться взбитым, и я думаю, что мне понадобится что-то более жесткое, чем ксантан - возможно, каррагинан.

Я собираюсь попробовать желатин; даже если я не могу использовать это в конечном продукте, он работает как грубое приближение того, что будет делать каррагинан. Также возможно, что немного сахара (или сахарной пудры) может помочь стабилизировать это немного больше, но я не хочу добавлять слишком много, потому что кокосовые сливки уже немного на сладкой стороне.

Надеемся, что комбинация желатина и ксантановой камеди сделает этот кнут и «застынет», и в этот момент я могу попробовать добавить немного какао-масла (или взбить его отдельно) и сложить все в растопленный шоколад для ганаша. Если желатин работает вообще, я закажу немного каррагинана онлайн, потому что я знаю, что он выдержит лучше, чем желатин из-за его более высокой температуры плавления.

Глава 2 - Освещение

Мои эксперименты с последнего сеанса, хотя и были многообещающими, убедительно показали мне, что кокосовый крем слишком густой , слишком густой для этого. Он уже полон загустителей и эмульгаторов, поэтому мне было интересно, плыву ли я против течения, пытаясь получить только правильную смесь.

Я решил начать с кокосового молока сегодня, и после того, как недавно прочитал о синергии вязкости гуаровой камеди и ксантановой камеди, я решил попробовать комбинацию. Это материально бесплодный, но, тем не менее, образовательный опыт - см. Рисунок ниже:

Слева направо, сверху вниз, они показывают:

1. Простое кокосовое молоко в миске (1 банка или 400 мл);
2. Кокосовое молоко с 1/2 ч.л. гуаровой камеди и 1/8 ч.л. ксантановой камеди, взбитое;
3. Кокосовое молоко с добавлением 1/2 чайной ложки гуаровой камеди и 1/8 чайной ложки ксантановой камеди, взбитые;
4. Эту же смесь, оставив в миксере на высокой скорости;
5. Та же смесь после попытки вытащить ее из сумки.

Большинство источников, которые я нашел, казалось, предлагали использовать гуар: ксантан в соотношении 2: 1 или 4: 1, поэтому я выбираю последнее. Используя «рекомендуемое» количество (№ 2 выше), оно начинает сгущаться, но на самом деле не образует пиков - как добавление кукурузного крахмала. Удвоение этого, оно начинает становиться немного слишком густым, но все еще своего рода кремовым, и не слишком липким, так что я все равно попробую.

Я также пытаюсь добавить пакет стабилизатора из взбитых сливок (в основном, декстрозы и небольшого количества других добавок), задаваясь вопросом, может ли это помочь. Это на самом деле своего рода - пики были немного тверже - но это все еще не держится слишком хорошо (что вы видите на рисунке № 5 со стабилизатором).

Вердикт: это был полный провал, но с одной стороны - он убедительно продемонстрировал, что мне не нужен сильно фальсифицированный «кокосовый крем», чтобы получить кремовую текстуру. Я мог бы использовать чистое кокосовое молоко (кокосовый экстракт + вода), добавить свои собственные загустители / эмульгаторы и получить результат, который был настолько же густым, как и сливки.

Последний звонок

Несмотря на все эти ошибки, на данный момент я практически уверен, что понимаю все переменные. Я решил пойти большой или пойти домой.

Решив использовать кокосовое молоко (не сливки), я думаю следующее:

• Без утолщения он довольно водянистый, поэтому вместо техники ганча я буду использовать технику шоколадного шантилья Эрве Это (см. Нижнюю часть связанной страницы), как также упоминалось в предыдущем ответе здесь. Я не хочу поливать шоколад, хотя; Я хочу богатый, густой, густой таящий во рту ганаш!

• Сделав несколько espumas в прошлом, я знаю , что соответствующее количество желатина будет установлено кокосовое молоко само по себе к муссоподобная консистенции. Поэтому я делаю обоснованное предположение и предполагаю, что в качестве общего количества желатина мне понадобится весь ганаш, поскольку в шоколаде уже должно быть много лецитина, чтобы помочь удержать его вместе.

• Наконец, зная, что ксантан является лучшим стабилизатором, чем желатин (несмотря на то, что он является плохим желирующим агентом), я решил использовать очень небольшое количество.

Вот способ, которым это пошло:

1. Я цвету ровно 3,6 г порошкообразного желатина Нокс в новой банке из 400 мл кокосового молока. (Я не делал здесь никакой математики, это было только то, что я оставил от открытого пакета). NB. Кокосовое молоко отделяется в банке, и его нужно смешать перед тем, как расцветать желатин.

2. После цветения в течение примерно 5-10 минут я ставлю смесь на плиту при средней температуре, помешивая, пока желатин не растворится. NB Кокосовое молоко много брызгает на плите и, кажется, склонно к обгоранию - мне пришлось снизить температуру до средней-низкой.

3. Я вырываю темные бельгийские шоколадные колечки. Ничего особенного, только обычные вафли из магазина продуктов питания, но немного лучше, чем шоколад Бейкер в супермаркетах. В общей сложности я использовал примерно 14 унций.

4. Я добавляю чуть менее 1/8 ч.л. ксантановой камеди в смесь кокосового молока / желатина, немного размешиваю ее, затем вбрасываю все каллеты сразу и позволяю им таять (постоянно помешивая). NB. Кокосовое молоко не было таким горячим, поэтому его приходилось несколько раз возвращать в печь, чтобы все расплавилось.

5. Я помещаю смесь в миску, которая находится внутри ванны с ледяной водой, и начинаю постоянно бить ее ручным битером (средняя настройка, хотя я не думаю, что это имеет большое значение). Первое изображение показывает, как оно выглядит, пока еще горячо.

6. Последнее изображение выше показывает, как оно выглядит немного остывшим (но все еще теплым) и, опять же, после постоянного избиения.

Можете ли вы угадать, что будет дальше?

Вот как это выглядит, когда наконец стало холодно (ниже температуры плавления желатина):

Может ли это быть? Я так думаю! Давайте попробуем обвязать это:

Возьми это , гравитация!

Это не обман, уверяю вас - никаких трюков с камерой, я не замораживала и не делала ничего другого, чтобы смешать последние две фотографии. Полностью без молочных продуктов, используя только кокосовое молоко, желатин и немного ксантановой камеди.

Это на самом деле может быть слишком жестким. Было трудно (но не невозможно) вывести из строя. В следующий раз я, вероятно, немного уменьшу количество желатина на 10-20% и выну его из ванны с ледяной водой до того, как он действительно остынет . При комнатной температуре это примерно соответствует консистенции мягкой глазури - именно то, что вы ожидаете от ганаша.

С точки зрения вкуса, я должен был бы описать это как: О, боже, кто-то заставляет меня прекратить есть это, прежде чем мой живот взорвется. Нет лжи - это не что хорошо. Это имеет почти выдуманное качество, хотя я не могу объяснить, откуда это будет происходить.

Разные советы

• Я рекомендую иметь силиконовый шпатель и сумку для труб, иначе вам будет трудно почистить их; хотя вы не замечаете этого совсем во рту, в миске / сумке он немного липче / пастичнее, чем его молочный аналог.

• Моя версия все еще оказалась немного трудной при комнатной температуре. Тем не менее, смесь очень легко размягчается и плавится при нагревании, поэтому, если вы вынули ее в пакет для труб и не можете ее вытолкнуть, попробуйте налить немного горячей воды на сам пакет; это отлично сработало для меня.

Последние мысли

Я хотел бы проверить это с каррагинаном, чтобы быть уверенным, что это также может быть сделано полностью веганский (или pareve). У меня еще нет каррагинана. Без сомнения, будет не хватать качества таяния во рту, которую обеспечивает желатин, но помимо точки плавления, они очень похожи по своему поведению, поэтому я уверен, что это не так быть проблемой.

Между прочим : через полтора часа после того, как я закончил взбивать, эта тарелка, которую я сфотографировал, со спиралью ганаша - она ​​передо мной сейчас и все еще стоит. Это на 100% стабильно при комнатной температуре.

Теперь чтобы закончить слизывать загонщики.

Каррагинан Обновление

Я наконец нашел время попробовать это с каррагинаном на прошлой неделе. Я использовал 0,75% -ный раствор йоты ( не рекомендовал бы для этого каппу, она слишком жесткая).

Результаты были похожи на желатин, хотя не совсем то же самое. Это было в конечном счете , работа в качестве стабилизатора, но благодаря свойству сдвига разжижающие, это было немного трудно трубы наружу. Часто случалось так, что он начинал застревать внутри мешка, и мне приходилось прикладывать тепло и / или давление, чтобы получить первый маленький кусочек, и сразу после этого вся смесь разжижалась, и мне приходилось сидеть и ждать, пока он снова затвердеет.

Суть в том, что каррагинан функционален, но в этом сценарии работать немного сложнее, поэтому, если вы можете использовать желатин, лучше придерживаться этого.

Приложение - Рецепт

На всякий случай, если кто-то захочет попробовать это сам и захочет что-то напечатать, вот сокращенная версия:

1. Блум 0,7 - 1,0% порошкообразного желатина в холодном размешанном кокосовом молоке (я использовал 0,9%).
2. Нагреть кокосовое молоко, чтобы растворить.
3. Добавьте 0,1% ксантановой камеди (0,4 г или 1/8 чайной ложки на каждые 400 мл).
4. Снять с огня и размешать в темном или горьковато-шоколадном шоколаде (примерно 1: 1 или 14 унций на 400 мл банки кокосового молока), чтобы он растаял.
5. Поставьте миску из нержавеющей стали в ванну с ледяной водой и налейте горячую смесь.
6. Удар электрическим битером (или аэрационным лезвием иммерсионного блендера) до охлаждения.

Я был вдохновлен следовать рецепту шоколада «Шантильи» с использованием кокосового молока.

Вот картинка из конечного результата. Это выглядит и пробует, как я представляю себе взбитую ганашу.

Мне пришлось внести некоторые изменения в оригинальный рецепт. Вот подробности:

• 60 г полусладкого (70%) шоколада
• 100 мл кокосового молока
• 2 столовые ложки кокосового ореха масло сливочное кремовый цвет
• Одна миска воды со льдом (достаточно большая, чтобы окунуть кастрюлю)

Разбейте шоколад и растопите в маленькой кастрюле вместе с кокосовым молоком на среднем огне во время взбивания. Как только шоколад растает, положите кастрюлю в воду со льдом и взбивайте, пока смесь не начнет густеть. Добавить кокосовое масло и взбить еще.

Я немного не уверен в терминологии. Я предполагаю, что толстая белая часть в верхней части банки с кокосовым молоком являетсямасло сливочное (материал на следующей картинке).

Обновление: В Австралии вещи, которые я назвал кокосовым маслом , продаются в супермаркетах под названием кокосовые сливки . Читая комментарии Ааронута, возможно, у него есть другие имена; кокосовое масло кажется возможным, но я не могу это проверить.

Я просматривал блог Роуз Леви Беранбаум и нашел этот очень полезный пост, в котором рассказывается, что именно вы хотите сделать:

http://www.realbakingwithrose.com/2011/04/alternatives_to_heavy_cream_ba.html

Чтобы взбить кокосовый крем, нужно взять банку с кремом из кокоса и оставить его в холодильнике до 48 часов. Чем дольше, тем лучше. После того, как вы вытащите его, будьте осторожны, чтобы не встряхнуть его, перевернуть его или возиться с ним. Все, что вам нужно сделать, это открыть банку сверху. Выкопайте только сливки и оставьте любую жидкость, кокосовую воду, на дне. Если вы используете что-либо из этого, оно не будет оставаться твердым после взбивания, и, вероятно, вообще не будет взбиваться. Вам нужна холодная миска и проволочный венчик. Я еще не пробовал стабилизаторы. Единственная причина, по которой я знаю об этом, заключается в том, что у моей дочери аллергия на молоко, и после того, как он впервые ее сделал, мой муж зацепился (кокос - его любимая еда). Теперь, если вы купите кокосовый крем со стабилизаторами, он не будет работать, потому что вы не получите отделения жира от жидкости, что очень важно.

Я просто пытаюсь выяснить, могу ли я заморозить этот вид взбитых сливок для пирога с мороженым. Не совсем мороженое, хотя. Я где-то читал, что если вам нужно добавить что-нибудь, чтобы сложить его после, и это также должно быть холодным, или крем сдует.