Часто рецепты требуют использования определенного вида масла для использования определенных характеристик (вкус, жаростойкость, здоровье и т. Д.). Хорошо известно, что в большинстве случаев вы можете заменить растительное масло (растительное масло на масло канолы).
Существуют ли обстоятельства, при которых нельзя заменить кулинарные масла?
substitutions
oil
JYelton
источник
источник
Ответы:
На самом деле, есть только несколько масел, которые вы можете заменить друг другу, по крайней мере, без каких-либо существенных побочных эффектов.
Масла , которые обычно являются взаимозаменяемыми являются арахисовое масло, рапсовое / рапсовое масло, подсолнечное масло и. Эти масла имеют похожие точки дымообразования, не придают какого-либо действительно заметного аромата и, как правило, используются в основном для жарки при высокой температуре (жарка на сковороде, жарка во фритюре), поэтому, если вы, например, параноидально относитесь к насыщенному жиру, вы может заменить подсолнечное масло на арахисовое масло. Кукурузное масло входит в ту же группу, но я редко вижу, чтобы оно использовалось больше. Вы можете также использовать «легкие» оливковое масло, но это будет изменить вкус блюда. Я считаю, что масло грецкого ореха имеет схожие свойства, но найти его значительно сложнее.
Но имейте в виду, что масла используются не только для жарки. У многих есть узкоспециализированное использование:
Оливковое масло первого отжима чаще всего используется в соусах и заправках для салатов («масло и уксус» почти всегда означает оливковое масло, его действительно нет заменитель);
Масло чили действительно больше приправы, чем растительное масло. Даже если бы вы могли готовить с этим, результат был бы несъедобным из-за жары.
Поджаренное кунжутное масло используется в качестве ароматизатора в азиатских блюдах. Это бесполезно в качестве растительного масла (и готовить с ним было бы ужасной тратой). Регулярное кунжутное масло, с другой стороны, часто покупают в рафинированной форме и является обычно используется в качестве масла для жарки.
Есть много других, более эзотерических видов масла, таких как пальмовое масло и кокосовое масло, которое вы действительно не хотите использовать, если не знаете, что делаете (вы можете испортить вкус).
Я мог бы продолжить, но сейчас я отсылаю вас к Типам масел и их характеристикам в качестве отправной точки. Растительные масла действительно не являются свободно взаимозаменяемыми во всех ситуациях; даже если вы учитываете дымность и вкус, иногда значительно отличается содержание жира (то есть виноградное масло, которое в основном полиненасыщенное, а не масло канолы, которое в основном мононенасыщенное) может серьезно испортить деликатный рецепт.
Лучше спросить, какие масла вы можете заменить в конкретной ситуации, чем предполагать, что все идет, и перечислить «исключительные» обстоятельства.
источник
Очень важно учитывать дымовую точку . Если вы используете его в условиях сильного нагрева, убедитесь, что выбранное вами масло не сгорит. Кроме того, убедитесь, что у людей, употребляющих вашу еду, не будет аллергии на масло, которое вы выбираете, например, на арахис.
источник
Определенно есть случаи, когда замена масел НЕ подходит. Например, я бы не использовал оливковое масло для приготовления блинов, поскольку оливковое масло придает особый вкус. Есть много других примеров ароматных масел, таких как арахис.
источник
Я также хотел бы отметить, что в качестве альтернативы скучным нейтральным маслам вы можете, но не всегда, заменять очищенное масло или обезжиренные животные жиры (бекон! Утка!)! Они не могут выдерживать такую же высокую температуру, как масло канолы или арахисовое масло, они имеют тенденцию прогорклать быстрее и не работают в некоторых случаях, например, в майонезе. Но, блин, у них хороший вкус ...
источник