Сухое молоко в рецепте хлеба

19

У меня есть книга с несколькими рецептами хлеба, которые требуют 1-2 столовые ложки сухого молока. Это не то, чем я обычно пользуюсь, и я думал заменить его обычным молоком и добавить меньше воды, чтобы компенсировать добавленную жидкость. Это было бы хорошо? И если да, сколько молока я должен положить на одну столовую ложку сухого молока?

substitutions bread milk Rox
источник

Ответы:

14

Общее восстановление молока с сухим порошком составляет 1/4 сухого молока и 1 стакан воды для восстановления молока. Таким образом, 2 столовые ложки - это от 1/8 стакана до 1/2 стакана воды.

Если вы хотите заменить 2 столовые ложки, замените 1/2 стакана воды с молоком. 1 столовая ложка - это 1/4 стакана молока вместо воды.

Я делал это в качестве замены сухого молока в хлебе много раз с успехом.

justkt
источник
2
Ага; обратите внимание, что сухое молоко обычно обезжиренное, поэтому, если вы хотите заменить его абсолютно точно, используйте обезжиренное молоко. Но на самом деле это не имеет значения, если вы используете цельный, хлеб будет чуть богаче.
Михаил Наткин
2
Так почему рецепты (не для хлебопечки) часто требуют сухого молока?
Jolenealaska
9

Да, ты можешь. Я все время пользуюсь рецептом "Король Артур Мука Малый Боли де Ми" http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , который требует обезжиренного сухого молока. Ответ на другой вопрос здесь Почему сухое молоко используется в рецептах хлебопечки? говорит, чтобы ошпарить молоко, концепция, повторенная людьми в короле Артуре. В качестве эксперимента я приготовил две буханки хлеба, одинаковые во всех отношениях, за исключением того, что в одной я заменил 170 мл заварного обезжиренного молока на сухое молоко и этот объем воды.

2 батона

Прямо из духовки и через три дня я не вижу разницы между двумя буханками хлеба.

Мой пакет сухого молока требует 7 унций воды на 1/3 чашки порошка, чтобы сделать 1 чашку молока, поэтому я решил, что 8 чайных ложек порошка + 7 столовых ложек воды = 1/2 чашки молока. Я перешел на метрику, чтобы облегчить математику, но мне не требуется такая большая точность.

Jolenealaska
источник
8

К ответам, упомянутым ранее, нужно добавить одно: если вы оставляете ингредиенты в хлебопечке на ночь, то сухое молоко лучше, так как оно не портится.

Эрик П.
источник
1
назад, когда я использовал хлебопечку, именно поэтому у меня было сухое молоко.
Юсткт
Чем больше вы знаете ... У меня никогда не было хлебопечки, так что для меня это ново. Никогда не знал, что ты мог сделать это.
Pdxd
2

Да, вы можете заменить, как уже ответили, но вы также можете просто пропустить это! Я обнаружил, что нет никакой заметной разницы.

Vicky
источник
1

Просто оставьте это - хотя бы в тех количествах. Мы делаем хлеб в хлебопечке как с таковым, так и без него, и, как ни странно, он превращается в более мягкий, менее жевательный хлеб, особенно если это рецепт с каким-то жиром в нем.

Подмастерье
источник
«Мы делаем хлеб в хлебопечке с ним и без него, и, как правило, он превращается в более мягкий, менее жевательный хлеб». Извините, что делает его мягче? В том числе сухое молоко? Или оставить это?
зиггуризм