Как предотвратить высыхание фрикадельки при замене постного мяса?

Мясо, о котором я говорю, - это фарш из индейки, хотя это может относиться к любому постному мясу, используемому для замены говядины. Это также было бы больше для рецептов, таких как гамбургеры из индейки и фрикадельки, где сухость является большей проблемой, так как мясо само по себе является центром блюда (то есть не тушеное мясо / перец чили).

У меня был довольно приличный успех с добавлением рубленого перца в молотую индейку, но я ищу больше альтернатив и не пряных / менее мощных способов, чтобы мясо не становилось слишком сухим.

Я не был уверен, как пометить это, так что не стесняйтесь, чтобы помочь мне там.

У вас будут разные приемы для разных рецептов. Самое главное не переваривать его ... но, в частности, с мясным фаршем и домашней птицей, вы должны убедиться, что приготовили его достаточно долго, чтобы быть в безопасности.

Для амальгам, таких как мясной рулет и фрикадельки, общепринятая техника - это панада, хлебные крошки, пропитанные молоком, и добавление овощей также помогает (приготовленный шпинат, лук, болгарский перец, морковь и т. Д.)

Для колбас яблоки - довольно распространенный пункт в куриных колбасах, чтобы добавить влагу. Я не знаю, что вкусовая комбинация будет так же хорошо сочетаться с говяжьими или свиными колбасками, но в любом случае вам обычно нужны более жирные нарезки для колбасы.

Для гамбургеров это еще сложнее, так как если вы добавляете тонну продуктов в гамбургер, это становится чем-то вроде пирожка с мясным рулетом, чем гамбургера. Вы можете сделать два тонких пирожка, положить между ними масло или сыр и приготовить их как «фаршированный бургер», но если вы выбираете более постное мясо, я думаю, вы не захотите добавлять больше обратно. лучший вариант - готовить гамбургеры в духовке до тех пор, пока они не достигнут желаемой внутренней температуры, а затем дать им быстро поджариться, чтобы образовалась корочка; это поможет минимизировать количество переваренного экстерьера.

Вот отличный совет, особенно для индейки или куриных котлет или бургеров. На каждый фунт измельченной домашней птицы добавьте 1 столовую ложку ароматизированного желатина, расцветшего в 3 столовых ложках куриного бульона. Поскольку желатин удерживает воду, мясо будет казаться более сочным. Желатин сделан из коллагена, это то, что дает хорошей обжарке в горшке ощущение неприязни.

Чтобы расцвести желатин, просто опрысните его жидкостью (теплой, хорошо). Желатин впитает жидкость через 5-10 минут, затем его можно добавить к мясу.

Конечно, вы можете сделать то же самое с более тонким фаршем. Просто используйте говяжий бульон вместо куриного бульона. Немного Вустершира было бы здорово заменить часть куриного или говяжьего бульона.

У меня есть соковыжималка для овощей и фруктов, и я добавляю мякоть в измельченные куриные фрикадельки и рулет, потому что без него они сухие. Я использую мякоть из сока из смеси капусты, свеклы и свеклы, яблок, моркови и имбиря, и это действительно помогает увлажнить курицу. Имбирь добавляет намек на азиатский вкус, поэтому, если вы этого не хотите, не используйте его. Я уверен, что это будет работать для всех типов фрикадельки, а не только курица. Еще один бонус - вы получаете больше овощей и клетчатки! Я использую яйцо, чтобы помочь связать и не использовать хлебные крошки, поэтому очень низкий углевод! (Только к вашему сведению, тигровый соус - отличный соус для моих азиатских куриных котлет)

На каждый фунт мясного фарша (даже постного говяжьего фарша) я использую 1 столовую ложку молотого льняного семени (мука из льняного семени, доступная сейчас в большинстве продуктовых магазинов).

Я не беспокоюсь о калориях, но я слежу за холестерином моего мужа. Я выбираю постные нарезки и добавляю немного «хорошего» масла, такого как оливковое масло или лен. Я обнаружил, что помол собственного в кухонном комбайне делает его более сочным, и в него легче добавлять добавки. Измельчитель курзок сочнее

Для очень постного мяса. Я нахожу 100/20 работ. Или 100/20/10. 100% постное. Так, если 95% постного добавляют 15-фунтовый иск из свинины. Сделай свои пирожки и жарь. 100/20/10 это хорошо. Добавлен 100% нежирный 20% жирный костюм, 10% специи, панировочные сухари или другие. прекрасная земля. В миксе. Турция не родная, где я живу. Это действительно работает на павлина родной птице. Также можно приправить молотое постное мясо. жир добавляется при необходимости. Фаршированные макароны в больших скорлупах. Пару в закрытой кастрюле или пароход на стойке. В духовке или пароварке. До приготовлено. Охлажденный в кастрюле на стойке с небольшим количеством воды в основании или замороженных. Не над паром. Тогда последний в микроволновке. Или добавить в соус. для использования. Пар добавит влаги к мясу. Это хорошо с рисом и тушеными овощами. Пряная смесь с соусом хорошо подходит для купания. % можно варьировать на ваш вкус. Уловка, кажется, добавляет жир или масло к мясу.