Использование комбинации грибов, как предлагает Кэндзи (восстановленный шиитаке и множество «нормальных» грибов), в сочетании с мелко крошенным (сжимайте в руке до тех пор, пока вы не разрушите блок, затем протолкните через него вилку сзади) и хорошо обжаривайте твердый тофу ( да, добавление тофу дважды) дает отличную текстуру здесь.
Мелко порезать грибы (лучше всего по размеру, похожему на брунзу, но сделать это с фунтом грибов - больше работы, чем вы думаете :). НЕ ПЫТАЙТЕСЬ использовать кухонный комбайн, который обычно оставляет мало места и мешает. Помогает, так же как и приготовление тофу по отдельности и добавление части своего баланса соли / сахара для блюда на этом этапе (это помогает изгнать). вода).
Маленькие хлопья TVP также работают достаточно хорошо, в качестве замены крошенного тофу или в качестве дополнения.
Если кто-то хочет избежать двойного соевого тофу в блюде, то в качестве начинки также можно использовать бирманский тофу (который вы готовите из нута), но рекомендуется не переваривать его.
Для некоторых дополнительных умами добавление мелко порезанных / ломаных доши (соленых черных бобов) с ароматическими добавками прекрасно работает.