Заменители майонеза

12

Я люблю макаронные салаты, салат из тунца, бутерброды и соусы; но мне не очень нравится текстура майонеза или чувство, которое я испытываю после употребления майонеза.

Какие заменители майонеза вы нашли работу? Какую посуду вы считаете подходящей заменой?

jessecurry
источник
@Village: этот вопрос изначально был довольно общим, затрагивая салаты, бутерброды и соусы. Что может быть лучше для бутербродов (например, переход на совершенно другую приправу, просто для добавления влаги и аромата, например, горчицы), может не сработать для макаронного салата (где хорошо работает винегрет) или наоборот.
Джо

Ответы:

9

Для салатов я всегда использую заправку на основе оливкового масла. Он будет состоять из таких ингредиентов, как лимонный сок, чеснок, дижонская горчица, бальзамический уксус, уксус из красного или белого вина и т. Д., В зависимости от ингредиентов в салате.

Сэндвич начинки немного сложнее. Если вам не нравится текстура майонеза, то добавление в нее айоли не сильно поможет.

Еще раз, это зависит от используемых ингредиентов, но даже здесь можно использовать винегрет на основе ингредиентов выше. С этим вы можете сделать бутерброд в стиле маффулетто.

Другой возможный вариант - это тапенада, которую можно приготовить из различных ингредиентов для образования гладкой пасты, которую затем можно намазать на бутерброд.

Пульс
источник
12

Чудо-корабль, конечно ...

Если вас беспокоит только вкус масла, вы можете легко приготовить майонез, используя любое масло, какое пожелаете. Дешевое экстра-оливковое масло делает вкусный майонез, имхо.

В противном случае используйте уксус. Это отличная приправа общего назначения, ее можно легко ароматизировать, и есть из чего выбрать . Естественно, это не будет работать хорошо, если вам нужно тело майонеза, так что используйте в этом случае некоторую форму приготовленной горчицы - это похоже на эмульгированный уксус (в том смысле, что это эмульгированный уксус).

Shog9
источник
+1 за оливковое масло майонез. Даже у купленного в магазине майонеза с оливковым маслом, такого как тот, который сделан Kraft, есть половина калорий / холестерина / и т. Д., Чем обычный майонез.
Paperjam
Домашнее оливковое масло первого холодного отжима будет очень сильным на вкус. Я бы порекомендовал смесь оливкового масла с маслом без запаха или использовать рафинированное оливковое масло.
Жюль
12

Лично мне нравится греческий йогурт в качестве заправки для салата. YMMV.

Соня Балагопалан
источник
6

Вы можете попробовать заменитель майонеза, как этот (веганский). Поскольку вы делаете это самостоятельно, вы можете изменить пропорцию ингредиентов, если вам это не нравится.

Брендан Лонг
источник
@Aaronaught, ой, пропустил закрытие "
Брендан Лонг
5

Приготовить яйцо, положить его в блендер с небольшим количеством масла, лимонного сока, горчицы и соли. Это позволяет вам создавать вещество, похожее на майонез, но с меньшим содержанием жира, поэтому у вас будет намного меньше жирной текстуры.

Для чего-то вроде картофельного салата я бы добавил немного тяжелого йогурта.

Жюль
источник
-1. Это не замена майонезу, а рецепт вполне стандартного майонеза. Приготовленное яйцо вместо сырого - небольшая вариация, которая делает его немного легче или сложнее, в зависимости от того, сколько вы готовите яйца.
rumtscho
5
Тогда вы не знаете, что такое майонез. Для стандартного майонеза вы используете только сырой яичный желток с большим количеством масла (на самом деле, если вы хотите, то одного яичного желтка достаточно, чтобы эмулировать больше, чем литр масла). Это то, что придает майонезу Стэнард свою жирную текстуру. То, что я описал, отличается: вы используете только небольшое количество масла и целое вареное яйцо. Это придает майонезу сходный вкус, но без жирной текстуры, то есть именно того, о чем спрашивает вопрос.
Жюль
1
Майонез - это соус, приготовленный путем эмульгирования масла в желтке и добавления горчицы. Нет рецепта того, какое количество масла использовать, и технически вы можете использовать 12 чашек масла на один желток на высокой стороне или несколько капель на нижней стороне. Что вы описываете, так это то, что, эмульгируя масло в желтке, вы просто используете меньше масла. Что делает его майонезом с меньшим количеством масла, но не другим продуктом питания. Включение яичного белка встречается реже. Но только потому, что многие рецепты майонеза содержат от 30 до 90 мл масла на желток, не означает, что меньше масла не майонез.
Румчо
5
По твоей логике, блины - это то же самое, что и кондитерская кремовая, просто в них разное количество яиц и муки! То, что потребляет во много раз меньше масла, содержит помимо яичного белка яичный белок, а приготовленное яйцо вместо сырого достаточно отличается, чтобы его больше не называть майонезом. Вы могли бы также утверждать, что соус Bearnaise действительно майонез. В любом случае, то, что вы называете, не имеет значения. Вопрос был «но мне не очень нравится текстура майонеза или чувство, которое я испытываю после употребления майонеза». Я ответил на это.
Жюль
4

Идеально хорошей заменой майонеза в любой заправке является отбивание мягкого тофу.

Тофу прекрасно работает, так как он в значительной степени впитывает аромат всего, что есть в заправке. Плюс это здорово!

Tree77
источник
3

Это не подходит при любых обстоятельствах, но я люблю йогурт, смешанный с тахини (2: 1 или около того), в качестве альтернативы майонезу в салатных заправках. Сам по себе он имеет хороший вкус, но также может быть приправлен лимоном и чесноком. Он толще, чем йогурт, поэтому его можно намазывать на бутерброд.

Сэм Холдер
источник
Йогурт, смешанный с соусом песто, тоже хорошо работает, особенно для салатов из макарон.
JustRightMenus
2

Хотя на самом деле это не заменитель майонеза, мне очень нравится салатный крем Хайнц с салатом.

Кев
источник
Если бы я мог поднять это несколько раз, я бы :-)
Вики
0

Я люблю лаваш из тунца очень часто, но только дома. Я держу в руке банку с найонезом только для этого. Не могу сказать, что это на вкус, но я не могу отличить тунец, чеснок, сельдерей и соленые огурцы.

Кара Марфия
источник
0

Только в отношении бутербродов, так как салаты уже обсуждались в предыдущих статьях: Queso blanco 1 с травами, специями или чем угодно, может хорошо подойти для бутербродов. Вы можете использовать сливочный сыр , Quark , творог , сыр горшка или брынзу и т.д.


Примечание: то же самое здесь, я тоже не люблю майонез. Сливочный сыр и Кварк, намазанный на хлеб, удовлетворяют моему вкусу.

1 Я не очень доволен этим переводом, потому что я имел в виду Frischkäse, который не только широко используется в латиноамериканских странах, как говорится в статье Википедии, и не обязательно белый. Сливочный сыр - только разновидность фришкясе . Frischkäse - мягкий сыр без сыра. Согласно немецкому закону о сыре содержание воды в обезжиренной фракции сырца должно быть выше 73%.

Чинг Чонг
источник