У меня есть несколько вопросов относительно яичного желтка в мороженом.
Я хотел бы попробовать домашнее мороженое, но у многих рецептов есть яичный желток. Есть ли заменитель, который я мог бы использовать, или можно просто пропустить яичный желток?
Я слышал, что я могу заменить яичный желток кокосовым кремом или, может быть, это было кокосовое молоко. Это правда? Какова цель яичного желтка в мороженом?
Ответы:
Одно из моих любимых мороженых включает свежую клубнику (только что собранную), сливки и сахар. Это все. Может быть трудно найти «рецепты» для простых вещей, поэтому, когда вы ищете рецепты, вы получаете все виды, в том числе сначала приготовление заварного крема и так далее. Если вы сделали мороженое без яиц и вам что-то не нравится, это одно, но я думаю, вы еще не сделали мороженое без яиц. Попробуй это.
источник
Я знаю, что не все люди так же любят кулинарные книги, как я, но вам стоит взглянуть на книгу под названием «Великолепное мороженое Джени дома». Ни один из ее рецептов не использует яйца. Я купил его несколько месяцев назад, и это фантастика. У меня дома нет мороженицы, но все вкусы, которые я пробовал до сих пор, оказались очень хорошими. Книга также объясняет многие науки, лежащие в основе изготовления мороженого, что значительно упростит эксперименты с различными ингредиентами.
источник
Яйца используются для приготовления заварного крема, который в замороженном виде обладает богатым вкусом и кремовой текстурой. Яичные желтки также содержат много лецитина, натурального эмульгатора, который препятствует разделению жира и воды. Это, в свою очередь, помогает сохранять мороженое гладким, возможно, помогая сохранять маленькие кристаллы льда, которые образуются при замораживании.
Вы не должны использовать яйца, и если вы их оставляете, вам, как правило, не нужно сначала готовить основу. Мороженое, приготовленное без яиц (только молоко и / или сливки, сахар и ароматизаторы), часто называют «филадельфийским стилем», и, поскольку оно не включает этап приготовления, его очень легко приготовить. Он также имеет очень свежий вкус, который хорошо подходит для фруктового мороженого.
Я видел некоторые рецепты, в которых нет яиц, но есть лецитин. Вы можете изучить это, особенно если вы хотите приготовить мороженое с более высоким содержанием жира и более приятным вкусом, чем в рецептах в стиле Филли.
источник
Если вы не хотите желток в своем мороженом или Gelato, тогда вы можете использовать агар-агар, который продается на азиатских рынках. Он сделан из морских водорослей и 100% веганского (обычно добавляют желатин в мороженое для лучшей текстуры, но это делает его непригодным для вегетарианцев).
источник
Согласно армейской медицинской справке ;
Моя рекомендация будет пойти на льняное яйцо; Размелите 1 часть целого льняного семени и перемешайте с 3 частями воды до образования хорошей слизи. Это будет немного тяжелее с целью взбивания (все еще взбивает, просто занимает дополнительные 5% времени), и ваша палитра может или не может сравнить вкус яйца (я бы сказал, для выпечки я предпочитаю его в тесте ).
Тем не менее, тело и текстура будут исправлены с этой заменой . Ваши рецепты должны получаться хорошо, если вы будете придерживаться того, чтобы делать мороженое для приготовления мороженого, а не в каких-либо других реализациях. Если вы хотите использовать его как-то иначе, я не уверен, как он будет взаимодействовать, но если вы добавите комментарий, я могу попытаться выяснить.
источник
Я нашел эту ссылку , которая перечисляет много различных замен для яиц, в зависимости от того, для чего яйцо используется в рецепте.
В случае с мороженым вы делаете легкий заварной крем, чтобы сгустить тесто перед замораживанием. В этом случае вы можете заменить 2 столовые ложки кукурузного крахмала и 2 столовые ложки воды. Я бы очень хорошо взбил его, прежде чем смешивать, иначе он будет комковатым.
источник