Да, я знаю противоположность обычного вопроса. Я делаю конфеты с самого детства. Моя карамель всегда гладкая и кремовая. Отец моего партнера думает, что у них хороший вкус, но с текстурой все в порядке. Ему нравились зернистые / зернистые, которые делала его мать. Все, что я когда-либо видел,...
Если кто-то увеличит соотношение сахара и муки в тесте, скажем, печенья с кусочками шоколада, то в какой момент (если таковой имеется) он больше не будет изготавливать печенья с кусочками шоколада, а вместо этого будет шоколадной стружкой, встроенной в жевательную карамель? Другими словами: в какой...
Сегодня вечером я приготовила карамельный соус из обожженного сахара, который получился красивым. Это просто то, как это звучит; Вы делаете нормальный карамельный соус, но варите сахар, пока он не станет янтарным и не станет почти черным. Делать это очень сложно, особенно в небольшой партии....
Сегодня вечером я сделал простой карамельный соус, используя: 1 чашка сахарного песка 6 столовых ложек масла 1/2 стакана сливок Я карамелизировал сахар (без воды), постоянно помешивая. Когда он полностью расплавился и в нем не было комков, я положил масло и размешивал до полного расплавления....
Поскольку сахар при нагревании превращается в карамель, карамель не является сахаром. Я полагаю, что карамель все еще имеет сладкий вкус из-за некарамелизированного сахара, смешанного в карамели. Возможно ли практически и / или теоретически удалить сахар из карамели, чтобы он больше не чувствовал...
Я всегда задавался вопросом и надеюсь, что кто-то здесь сможет прояснить это для меня.
Я хотел бы иметь возможность делать карамель без использования каких-либо молочных продуктов для моих друзей и семьи, которые не переносят лактозу или веган. Обычно, когда я делаю карамель, я использую рецепт, близкий к этому, с небольшими изменениями: Я заменяю 1/2 чашки светло-коричневого сахара...
Я попробовал рецепт карамели, который оказался слишком сладким на мой вкус. Я заменяю сироп агавы кукурузным сиропом, потому что это инвертный сахар, и я не могу найти глюкозу или кукурузный сироп в своем районе. Сам рецепт 2 стакана сахара 1,5 стакана кукурузного сиропа 1 чашка масла 1 чайная...
Какие способы стабилизации мягкой нуги вы знаете? Под стабилизацией я имею в виду сделать его менее липким и предотвратить его ползучесть. Я подчеркиваю, что я не хочу добавлять ореховые цветы в нугу или делать ее более жесткой другими способами. Я хочу сохранить мягкие и липкие качества внутри,...