Я хотел бы иметь возможность делать карамель без использования каких-либо молочных продуктов для моих друзей и семьи, которые не переносят лактозу или веган. Обычно, когда я делаю карамель, я использую рецепт, близкий к этому, с небольшими изменениями:
- Я заменяю 1/2 чашки светло-коричневого сахара или 1/4 чашки темно-коричневого сахара тем же количеством сахара-песка, потому что мне нравится вкус.
- Я использую соленое масло вместо несоленого масла и соли, потому что это удобно.
- Я добавляю немного лимонного сока к сахару перед приготовлением, чтобы предотвратить кристаллизацию .
- На этапе 4 я нагреваю карамель до 250 ° F, а на этапе 6 - до 235 °.
Это обычно дает хорошие результаты для меня. В другом месте я читал, что кокосовое молоко может заменить густые сливки , но когда я попытался заменить кокосовое молоко и кокосовое масло на сливки и масло соответственно в моем рецепте, я получил жженую ириску вместо жевательной карамели. Кроме того, похоже, что масло накапливается на поверхности, а не остается смешанным . Почему моя карамель кажется, что она была приготовлена с твердым треском? Горит ли кокосовое молоко при более низкой температуре, чем жирные сливки, и если да, то при какой температуре я должен готовить эту карамель? Есть ли лучшая веганская замена, которую я могу использовать здесь?
РЕДАКТИРОВАТЬ: я нашел другие рецепты, которые используют кокосовое молоко вместо тяжелых сливок, но я заметил, что они, как правило, дают рекомендации, которые идут вразрез с теми, что в моем обычном рецепте, как непрерывное перемешивание сиропа, смешивая все вместе на начинать вместо добавления жира после нагревания сиропа и нагревания до более низких температур. Я хотел бы понять причины этих различий.
источник
Ответы:
Попробуйте кокосовый крем.
Я отказался от кокосового молока, за исключением супов. Кокосовые сливки также в банках и прекрасны, с гораздо меньшей водянистостью и великолепным вкусом. Он часто полутвердый прямо из банки, но тает на сковороде. Чудо млекопитающего заключается в том, что молоко удерживает жир в суспензии. Я подозреваю, что это сложнее для кокосовых орехов. Сливки жирнее, и поэтому, что бы они ни использовали в качестве эмульгатора, они присутствуют в больших количествах.
Попробуйте свою растительную карамель с кокосовым кремом и доложите!
источник