Говядина ли режется при приготовлении бефстроганов?

Я хотел бы сделать рецепт бефстроганов, который у меня есть, который требует жареного кубика филе, но мне недавно дали немного сырого стейка, который я хотел бы использовать вместо него. Стейк, который мне дали, не был помечен, поэтому я не знаю, что это за нарезка. Насколько взаимозаменяемы говяжьи отрубы в отношении производства бефстроганов? Важно ли знать, какой это стейк? Я не уверен, уместна ли эта информация, но это рецепт строганова (скороварка). Спасибо!

Говяжий вырез имеет значение. Кончик филе - это относительно нежный срез, срезы, которые выполняли больше работы, такие как плечо, круг, порезы на ногах имеют больше соединительной ткани и требуют значительно более длительного времени приготовления. В скороварке это не так долго, 1 час - это то, что я видел для мгновенных рецептов приготовления с использованием рабочих нарезок.

Также важно содержание жира. Что бы вы ни положили в мгновенный горшок, из этого получится, если вы добавите жирный срез, у вас будет жирный результат, так что подумайте об обрезке.

Я бы поджарил часть одного из стейков и посмотрел бы, насколько нежный результат, это хороший показатель. Плюс вы можете съесть стейк.

Трудно понять, как это соотносится с контекстом скороварки, но я много раз на протяжении многих лет готовил строганов в сковороде, используя различные куски говядины, и я никогда не замечал такой большой разницы в качестве. Я использовал London Broil, стейк с фланга, стейк из юбки, стейк из плоского железа, филе и, возможно, другие, которые я не помню. Более важно то, что вы нарезаете мясо как можно тоньше по всему зерну. Единственный раз, когда у меня был строганов, когда мясо было неприятно жевательным, толщина была более виновата, чем порез.

Отрезок говядины, используемый для стоганов, имеет некоторое значение. Я научился делать Бефстроганов из телешоу Грэма Керра еще в 1980-х (еще до того, как он выздоровел и все еще делал отличную еду). Я все еще использую тот же самый рецепт сегодня только с несколькими изменениями и одним главным. На этом шоу он использовал вырезку из говядины. Я думал, что для меня это было огромной тратой. Я сделал это впервые и с тех пор использовал топ-лондонский Broil. Я думаю, что другие куски говядины и стейки были бы хорошими (обрезать жир). Я бы не рекомендовал разрез с большим количеством соединительной ткани, такой как патрон

Вы хотите, чтобы это имело значение? Я видел это сделано с говяжьим фаршем. Я люблю использовать стейк, например, вырезку или ребра, гриль на редкость, нарезать ломтиками и бросать в приготовленный (горячий) соус бефстроганов. Очень нежно Вы можете делать то, что вы хотите, даже использовать скороварку.