Если в рецепте США указано «растительное масло», какое масло следует использовать в Великобритании?

15

Рецепт требует нагревания «растительного масла» до 375 градусов по Фаренгейту с помощью леденцового термометра.

Но разве большинство масел не сделано из овощей? Некоторые имеют дымовую точку менее 375.

Я думаю об использовании арахисового (арахисового) масла или масла рисовых отрубей, поскольку они могут справиться с температурой и не навязывать слишком много вкуса.

Есть ли какие-нибудь кулинарные трансатлантики, которые могли бы высказать мнение о моем предложенном плане?

Мне также нужно выяснить, что такое британский эквивалент «желтой тыквы». Может ли это быть нашим легкодоступным тыквенным орехом?

substitutions temperature oil Феликс Принг
источник
Для желтого тыквы, см. Cooking.stackexchange.com/q/784/67 ; Я пойду и добавлю растительное масло. тоже.
Джо
2
В будущем было бы лучше, если бы вы задавали вопросы отдельно - иногда вы не получаете столь же хороших ответов, если у вас есть несколько вопросов одновременно (хотя это и сработало на этот раз), но, что более важно, это будет лучше для будущих читателей. если все организовано!
Каскабель

Ответы:

14

Арахисовое (арахисовое) масло - отличный вариант.

В США растительное масло обычно означает соевое масло или смесь соевого масла. Главное, чтобы он был нейтральным (почти без вкуса), с высокой температурой дыма. По этим показателям, вы не можете сделать намного лучше, чем арахисовое масло.

Я не использовал масло рисовых отрубей.

Желтый сквош обычно означает это:

1

(длинный)

Это может также означать другой желтый овощ на картинке или это:

2

Что это не так , это butternut

3

Это совсем другой вкус. Желтый сквош больше похож на цуккини, а ореховый сквош больше похож на тыкву.

Добро пожаловать в опытный совет.

Jolenealaska
источник
2
другой хорошей альтернативой было бы подсолнечное масло. Менее вкусно, но, как правило, намного дешевле купить в Европе, чем арахисовое масло (и, как правило, безопасно для людей с аллергией на орехи).
jwenting
1
На вашей первой картине зеленая длинная - это то, что британцы называют кабачками, будучи французским словом, в отличие от цуккини, итальянского слова, которое, как мне казалось, американцы обычно используют для этого.
Jool
@Jool Цуккини зеленый, но желтый не называется цуккини в моем опыте.
Катия
@Catija Несмотря на то, что это случалось, было известно, что это произошло. "желтый кабачок" хмммм
Jolenealaska
7

Я посмотрел вики, которую я поддерживал при переводе между английскими диалектами, но я понял, что различие «желтого сквоша» там немного запутано:

  • Саммер Сквош (США) - члены семьи сквоша с коротким сроком хранения, обычно собираемым до полного созревания; как правило, доступны начиная с весны и лета; включает в себя кабачки, кабачки и кабачки.
  • Winter Squash (США) - члены семьи сквоша, которым разрешено достичь полной зрелости до сбора урожая; как правило, доступны осенью; включает в себя тыкву, желудь и тыкву.

Я бы не стал заменять тыквенный орех, так как он намного слаще и крепче. Вы хотите что-то, что является незрелой тыквой - у нее все еще есть тонкая, съедобная кожа и еще не сформировалась отличительная семенная полость.

Как упоминала Джолиналаска, подойдет цуккини (цукини в Великобритании), но если вы сможете найти его, тыквенный пирог может быть немного ближе.

Джо
источник
4
В обычном британском супермаркете в ассортименте есть кабачки и кабачки.
Дэвид Ричерби
7

В Канаде «растительное масло» обычно употребляется как 100% несмешанное рапсовое масло

Рафинированное масло канолы имеет температуру дымообразования 400F, согласно: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

Из этой таблицы вы можете выбрать любое масло, которое соответствует вашему температурному диапазону, и предоставить желаемую степень вкуса.

Кит
источник
4
Что интересно (для меня в любом случае!) То, что рапс = рапсовое масло, но в 70-х годах Ассоциация рапса Канады сменила название, предположительно, потому что им не нравилось слово рапс в рапсе. Канола = Кан (ада) + Ола (масло).
Рич Брэдшоу
5

В Британии два наиболее распространенных растительных масла - подсолнечное масло и рапсовое масло. Масло подсолнечника имеет температуру дымообразования более 400F, а рапсовое масло аналогично, при условии, что оба масла очищены, что почти всегда имеет место при продаже в супермаркетах. Сообщается, что рапс содержит больше омега-3, чем подсолнечное масло, поэтому он становится все более популярным, но подсолнечное масло очень широко используется.

Jool
источник
То, что называется рапсовым маслом в Великобритании, называется каноловым маслом в Канаде - см. Ответ Кита
Кейт Грегори
В США я заметил, что подсолнечное масло используется во многих коммерческих продуктах, но не продается в больших контейнерах для домашнего приготовления, как соевое масло, рапсовое масло и кукурузное масло.
Random832,
Я обнаружил, что каноловое масло просто имеет вкус, когда его используют для приготовления при высокой температуре (и я бы назвал 190 ° C применением при высокой температуре - обычное масло для глубокой жарки обычно поставляется с маркировкой «только 180 ° C») - вероятно, именно потому, что оно богатое в полиненасыщенных (омега-все) жира, которые капутт (и, возможно, даже становятся нездоровыми - прогорклые!) при этих температурах в любом случае. Арахисовые или рисовые отруби могут быть вашим лучшим выбором. Ваши азиатские бакалейщики, скорее всего, будут иметь их по доступной цене.
rackandboneman
0

«Растительное масло» в США обычно означает рапсовое масло (рапсовое масло).

(Во многих случаях, конечно, вы могли бы заменить другое нейтральное масло с аналогичной точкой дыма, если канола не доступна.)

greenie2600
источник
3
Нет ничего плохого в использовании рапсового масла, но я считаю, что вы ошибаетесь в том, что в США его обычно называют растительным маслом. По моему опыту, масло канолы обозначается как масло канолы; соевое масло или его смесь обычно обозначают как растительное масло.
Jolenealaska
0

В США желтый сквош - второй на фото. Это основной продукт здесь в течение летних месяцев. Также вкусно обжаривается с Vidalia или сладким луком.

Шерил Гриннинг Анагность
источник